Припуск на кухні - це технологічна норма, яку необхідно врахувати при приготуванні їжі. Вона визначає зміну маси або обсягу продукту в процесі його обробки і приготування. Наявність припуску дозволяє отримати готову страву з потрібними характеристиками і якістю. Адже багато продуктів можуть змінювати свої властивості при впливі температури та інших факторів. Тому важливо врахувати припуск на кожному етапі приготування їжі.
Коли ми говоримо про припуск, зазвичай мають на увазі два його типи - фізичний і хімічний. Фізичний припуск пов'язаний зі змінами обсягу продукту в процесі готування. Хімічний припуск, в свою чергу, відноситься до зміни ваги продукту через втрату, що виникла в результаті приготування страви.
Переваги використання припуску на кухні очевидні. По-перше, він дозволяє отримати готову страву з потрібними характеристиками, не пересоливши або не перепікаючи його. По-друге, припуск дозволяє правильно розрахувати кількість продуктів, що заощадить гроші і час приготування. По-третє, припуск враховує зміну властивостей продуктів при готуванні, таких як усадка або випаровування, що дозволяє отримати ідеальний результат.
Визначення та призначення припуску на кухні
Припуск на кухні - це значення, яке додається до певного розміру інгредієнтів або продуктів при приготуванні страв. Він використовується для того, щоб врахувати втрати маси або обсягу при обробці і приготуванні їжі.
Призначення припуску на кухні полягає в наступному:
- Облік втрат. При обробці продуктів (наприклад, чищенні, порізці, видаленні кісток) частина їх маси або обсягу може бути втрачена. Шляхом додавання припуску на кухні можна компенсувати ці втрати і отримати необхідну кількість готового продукту.
- Облік випаровування під час приготування. Під час готування частина вологи може випаровуватися з продуктів. Якщо не врахувати це випаровування і не додати припуск, то готову страву може вийти недостатньо соковитим або пересушеним.
- Регулювання смаку. Припуск на кухні також може використовуватися для регулювання смаку страв. Наприклад, при додаванні спецій або прянощів приготована їжа може придбати більш яскравий або насичений смак, тому припуск може визначатися в залежності від уподобань смаку.
Визначення і використання припуску на кухні дозволяє отримати більш точні результати при приготуванні і забезпечує високу якість і смак страв, а також економить час і сили приготування їжі.
Переваги використання припуску на кухні
Припуск на кухні-це невелика отводчиковая смужка, яка застосовується при виготовленні приладів і посуду. Його застосування має кілька переваг:
- Захист поверхні: Припуск дозволяє захистити поверхню приладів і посуду від пошкоджень і подряпин під час використання.
- Легкість використання: Для використання припуску потрібна мінімальна фізична активність, що робить його дуже зручним для кожного користувача.
- Підвищення безпеки: Припуск допомагає запобігти можливості отримання травми при роботі з кухонними приладдям, такими як ножі і сковорідки.
- Збільшення терміну служби: Застосування припуску на кухні дозволяє збільшити термін служби приладів і посуду, так як він захищає їх від пошкоджень і зносу.
- Підвищення естетичної якості: Припуск може бути виготовлений з різних матеріалів і мати різні дизайнерські рішення, що дозволяє підвищити естетичну якість кухонного приладдя.
У підсумку, використання припуску на кухні є корисною практикою, яка приносить безліч переваг. Він забезпечує захист, збільшує безпеку, продовжує термін служби приладів і посуду, а також покращує їх зовнішній вигляд.