Дор Блю і горгонзола - це два відомих сорти сиру, які мають сильний і особливий смак. Вони виготовляються з коров'ячого молока і мають характерні сині прожилки всередині сиру.
Головна різниця між цими сирами полягає у виробництві. Дор Блю виробляється у Франції, в регіоні Баль стан, в той час як горгонзола є італійським сиром і виробляється в регіоні Ломбардія і П'ємонт. Можливо, саме цей географічний поділ впливає на смак і аромат цих двох сирів.
Завдяки різним технологіям виробництва, смак Дор Блю і горгонзоли різниться. Дор Блю має більш різкий і інтенсивний смак, він більш солоний і вершковий, з легким відтінком грибів або землі. Горгонзола ж володіє більш м'яким смаком, з ніжними нотками молочної кислоти і солодкістю.
Сири Дор Блю і горгонзола: основні відмінності
Походження:
Дор Блю виробляється у Франції, в регіоні Овернь, а горгонзола - в Італії, переважно в провінції Ломбардія і області П'ємонт.
Технологія виробництва:
Для виготовлення Дор Блю використовується сире коров'яче молоко, а горгонзола зазвичай виготовляється з пастеризованого молока корови, вівці або кози.
Види цвілі:
Горгонзола, на відміну від Дор Блю, містить два типи цвілі - Penicillium roqueforti і Penicillium glaucum. Це надає Горгонзолі більш м'який і кремовий смак, а Дор Блю - більш вершкову і пікантну нотку.
Зовнішній вигляд:
Дор Блю характеризується нерівномірною, розсипчастою текстурою з мармуровими прожилками, які продовжуються через весь сир. Горгонзола має більш однорідну текстуру з м'якими прожилками блакитної цвілі.
Смакові якості:
Дор Блю володіє багатим, насиченим смаком з яскравою блакитною пліснявою. Горгонзола має більш ніжний, м'який смак з солонуватими нотками і легкою кислинкою.
Вибір між Дор Блю і горгонзолою залежить від уподобань смаку і використання в стравах. Дор Блю ідеально поєднується з яловичиною, птицею, сливами і медом, в той час як горгонзола прекрасно гармонує з яловичиною, пастою, салатами і фруктами.
Дор Блю або горгонзола: в чому полягає різниця?
Головна відмінність між Дор Блю і горгонзолою - це їх походження. Дор Блю виробляється у Франції, в регіоні Овернь. Сир готують з коров'ячого молока і потім контролюють його дозрівання, щоб цвіль почала проникати всередину сиру, створюючи характерний Блакитний прожилки. Горгонзола ж виробляється в Італії, в регіонах Ломбардія і П'ємонт. Вона робиться з коров'ячого молока, іноді додаються також овече або козяче молоко. Цвіль у випадку горгонзоли додається всередині сиру після його приготування.
Ще одна істотна відмінність між цими сирами-це їх смак. Дор Блю має більш інтенсивний і гострий смак з нотками грибів і диму. Його текстура кремова, з ніжною і легкою крихіткою. Горгонзола на відміну від Дор Блю має більш м'який і кремовий смак з легкою гіркуватістю. Її текстура більш масляниста і щільна.
Також горгонзола і Дор Блю відрізняються допустимим відсотком жиру в сирі. Горгонзола володіє більш високим відсотком жиру, що робить її більш калорійним продуктом в порівнянні з Дор Блю.
Вибір між Дор Блю та горгонзолою залежить від ваших особистих смакових уподобань. Дор Блю відмінно підходить для приготування соусів і заправок, а також для додавання в салати і канапе. Горгонзола відмінно поєднується з фруктами, горіхами і медом, а також використовується для приготування соусів і пасти.
| Властивість | Дор Блю | Горгонзола |
|---|---|---|
| Походження | Франція | Італія |
| Основний інгредієнт | Коров'яче молоко | Коров'яче молоко (іноді додається овече або козяче молоко) |
| Дозрівання | Цвіль проникає всередину сиру | Цвіль додається всередині сиру після його приготування |
| Смак | Інтенсивний, гострий, з нотками грибів і диму | М'який, кремовий, з легкою гіркуватістю |
| Відсоток жиру | 19-22% | 22-28% |
Загалом, Дор Блю та горгонзола - це чудові сині сири, кожен зі своїм неповторним смаком та характером. Вибір між ними залежить від ваших особистих уподобань і того, для яких цілей ви плануєте використовувати сир в кулінарії.
Технології виробництва Дор Блю і горгонзоли
Виробництво Дор Блю починається з приготування основи для сиру – Блакитний цвілі. Для цього використовуються спеціальні культури цвілі Penicillium roqueforti, які додаються в молоко або поміщаються всередину вже сформованого сиру. Потім сир витримується в спеціальних умовах – температурі і вологості, які сприяють розвитку Блакитний цвілі. Цей етап виробництва може зайняти кілька тижнів, залежно від бажаної інтенсивності аромату та смаку.
У процесі виробництва горгонзоли також використовується блакитна цвіль Penicillium roqueforti. Однак, для приготування горгонзоли використовуються різні сорти молока – козяче або коров'яче. Залежно від обраного виду молока, смак і текстура горгонзоли можуть мати деякі відмінності. Основу для горгонзоли готують таким же чином, як і для Дор Блю – додають блакитну цвіль в молоко або поміщають її всередину сиру, а потім витримують при певних умовах.
На фінальному етапі виробництва обох сирів, Дор Блю і горгонзоли, сир піддається проколюванню. Це робиться для забезпечення правильного розвитку блакитної цвілі і формування характерної текстури сиру. Після проколювання, сир продовжує витримуватися в спеціальних умовах для дозрівання.
| Дор Блю | Горгонзола |
|---|---|
| Виготовляється з коров'ячого або козячого молока | Виготовляється з коров'ячого або козячого молока |
| Температура і вологість при витримуванні: 8-12°c, 90-95% | Температура і вологість при витримуванні: 6-10°c, 85-90% |
| Витримка: 3-6 тижнів | Витримка: 2-4 тижні |
| Інтенсивний Блакитний аромат і гострий смак | М'який і кремовий смак з блакитною пліснявою |
Таким чином, технології виробництва Дор Блю і горгонзоли мають деякі схожі етапи, проте деякі відмінності в інгредієнтах і умовах витримки роблять ці сири унікальними в своєму смаку і текстурі.
Смакові характеристики сирів Дор Блю і горгонзола
Дор Блю володіє інтенсивним і насиченим смаком, який вважається злегка гострим і пікантним. Цей сир володіє легкою гіркуватістю і ніжною вершковістю, а також має ніжні нотки грибів і фруктів. У молодому стані сир ніжний і кремоподібний, а з часом набуває більш насичений і вершковий смак.
Горгонзола, в свою чергу, має більш м'який і кремовий смак. Свіжі сорти горгонзоли володіють ніжним і солодкуватим ароматом з нотками молока і верхівок горіхів. З віком сир стає більш гіркуватим і насиченим смаком, при цьому зберігається його кремова текстура.
Обидва сири добре поєднуються з фруктами, горіхами та червоним вином, однак dorsty Blue, як правило, має яскравіший і пряніший смак, що робить його ідеальним для змішування з іншими інгредієнтами в стравах або на сухарях, тоді як горгонзола чудово підходить для вживання самостійно.