Домашній сир-це прекрасна альтернатива магазинним продуктам. Смачний і корисний, він відмінно підходить для використання в різних стравах або просто в якості самостійного ласощі. І якщо ви замислюєтеся про те, як приготувати домашній сир, то ми пропонуємо вам простий і швидкий рецепт, заснований на використанні ряжанки.
Ряжанка-це нежирний ферментований молочний продукт, який є ідеальною основою для приготування домашнього сиру. Її особливістю є наявність в складі молочнокислих бактерій, які сприяють процесу згортання молока. Завдяки цьому, приготування сиру стає простим і доступним навіть для початківців кулінарів.
Для приготування сиру з ряжанки вам знадобляться всього кілька інгредієнтів і кілька годин вільного часу. Основна частина часу піде на процес згортання молока і отдежкі, коли сир придбає свою ніжну і ароматну структуру. Готовий сир можна зберігати в холодильнику кілька днів і використовувати в різних рецептах – від салатів до випічки.
Рецепт приготування домашнього сиру з ряжанки
- 0.5 чайної ложки солі;
- 2 столові ложки оцту (лимонного або яблучного).
1. У великій каструлі змішайте ряжанку і молоко, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
2. Коли суміш закипить, додайте сіль і оцет, акуратно перемішайте і зніміть з вогню. Залиште на 10 хвилин, щоб згустилося.
3. Підготуйте марлю або тканину для фільтрації згустку. Процідіть згусток через марлю, щоб видалити сироватку.
4. Зв'яжіть марлю з згустком і повісьте його в прохолодному і темному місці на 4-6 годин. Це допоможе видалити залишки сироватки і надати сиру потрібну консистенцію.
5. Після процідіть сир через марлю ще раз і приберіть його в холодильник на 1-2 дня для остаточного формування смаку і аромату.
Готовий домашній сир з ряжанки можна використовувати відразу, а також зберігати в холодильнику в герметичній упаковці до 2 тижнів.
Вибір інгредієнтів
Для приготування домашнього сиру з ряжанки будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Пастеризована ряжанка-1 літр.
- Сіль-за смаком.
- Сичужний фермент - 1 таблетка або за інструкцією на упаковці.
Ряжанка є основним інгредієнтом для приготування домашнього сиру. Пастеризована ряжанка буде найкращим вибором, так як вона не містить шкідливих мікроорганізмів і може бути використана для сироваріння без додаткової обробки.
Сіль додається за смаком і може бути відрегульована відповідно до уподобань. Вона допомагає поліпшити смак сиру і сприяє його тривалому зберіганню.
Сичужний фермент є необхідним інгредієнтом для згортання ряжанки і утворення сирного згустку. Він може бути придбаний в аптеці або спеціалізованому магазині і повинен використовуватися відповідно до інструкції на упаковці.
Всі інгредієнти повинні бути свіжими і якісними, щоб забезпечити хороший результат при приготуванні домашнього сиру.
Підготовка ряжанки
Перш ніж приступити до приготування домашнього сиру, необхідно підготувати ряжанку. Вам буде потрібно:
1. Стерилізовані скляні банки з кришками. Для цього вимийте їх гарячою водою і обробіть окропом.
2. Придбайте якісну ряжанку або приготуйте її самостійно. Для приготування ряжанки будинку знадобиться молоко і закваска. Закваску можна зробити з натурального йогурту або кефіру. Для цього потрібно підігріти молоко до температури 40-45°C, додати в нього йогурт або кефір і залишити на кілька годин при кімнатній температурі для заквашування.
3. Для дозрівання сиру ряжанка повинна бути свіжою і свежевидоенной. Чим краще якість ряжанки, тим смачніше буде виходити сир.
Підготуйте все необхідне перед тим, як приступити до приготування сиру з ряжанки, щоб процес був максимально плавним і результат - смачним і якісним.
Внесення закваски
Виберіть якісну закваску, яка підходить для приготування сиру з ряжанки. Розведіть закваску в окремій чашці з невеликою кількістю ряжанки, щоб закваска добре розчинилася і розподілилася по молоку.
Внесіть розведену закваску в ряжанку, ретельно перемішайте, щоб закваска рівномірно розподілилася по всьому об'єму. Добре перемішайте молоко із закваскою протягом 1-2 хвилин, щоб переконатися, що закваска добре змішалася з молоком.
Після внесення закваски, закрийте каструлю кришкою і залиште молоко протягом 10-12 годин при кімнатній температурі. В цей час закваска буде активно діяти і молоко стане густим і кислим.
Внесення закваски-важливий крок в процесі приготування домашнього сиру з ряжанки. Правильно внесена і активна закваска забезпечить хорошу консистенцію і смак готового сиру.
Процес згусткування
Згусток виходить шляхом додавання закваски в ряжанку і підтримки оптимальної температури. На цьому етапі відбувається згущення білків і лактози, що призводить до утворення утворення густої маси, яку потім розділять на сирний згусток і сироватку.
При поділі згустку і сироватки важливо домогтися правильної консистенції. Для цього згусток розрізають на невеликі кубики за допомогою довгого ножа. Потім отримані згустки потрібно акуратно перемішати, щоб відбувалося рівномірне виділення надлишкової вологи.
Після цього сирний згусток можна перекласти в форму. Форму слід попередньо підготувати, промити гарячою водою і обробити солоним розчином. Сирний згусток потрібно акуратно викласти в форму, рівномірно розподілити і притиснути зверху за допомогою дерев'яної дощечки або ложки.
Тепер, коли згусток набув правильної форми, його необхідно залишити на кілька годин при кімнатній температурі для подальшого дренування сироватки. Після цього можна перенести форму з сиром в холодильник, щоб він повністю охолов і набрав потрібну консистенцію.
Весь процес згусткування дуже важливий для отримання смачного і якісного домашнього сиру з ряжанки. Правильне розділення згустку і сироватки, а також подальше дренування і охолодження сиру дозволяють йому придбати той характерний смак і аромат, який ми всіх любимо.
Зливання сироватки
Після того як сирна маса утворює сирні зерна, необхідно провести зливання сироватки. Для цього приготуйте великий сито і поставте його на глибоку ємність, щоб сюди потрапила сироватка.
Обережно викладіть сирні зерна в сито і дайте їм стекти сироватку. Важливо пам'ятати, що зливання сироватки займає деякий час, тому не поспішайте занадто сильно стискати згусток.
Для прискорення процесу можна трохи допомогти сироватці стекти, але необхідно бути обережним, щоб не пошкодити структуру сирних зерен.
Коли більша частина сироватки стече і згусток сиру стане досить щільним, зніміть сито з ємності і залиште згусток на ньому для остаточного стікання сироватки. Це займе приблизно 30-60 хвилин.
Після зливання сироватки сир потрібно перекласти в м'яку тканину і залишити на кілька годин для охолодження і утворення остаточної структури.
Рада: Ви можете використовувати отриману сироватку для приготування інших страв, наприклад, випічки або закваски кислих овочів. Сироватка багата корисними речовинами і додасть ваші страви поживність.
Формування та витримка сиру
Після того як маса стала щільною і придбала потрібну консистенцію, залишається сформувати сирні головки. Для цього підготуйте форми або використовуйте спеціальні сирні форми. Перелийте масу в форми, рівномірно розподіляючи її по всьому об'єму. Рівень маси в формі повинен бути приблизно однаковим, щоб сирні головки вийшли рівними і красивими.
Після формування сирних головок, слід здійснити процес витримки. Для цього необхідно викласти форми з сиром на решітку або підставку, щоб уникнути контакту маси з вологою, яка утворюється в процесі дозрівання.
При витримці сиру важливо створити оптимальні умови: підтримувати певну температуру і вологість. Вони будуть залежати від виду сиру і від обраного рецепта. Як правило, сир витримують в прохолодному місці при температурі близько 10-15 градусів. При цьому вологість в приміщенні може бути від 75 до 85 відсотків. Такі умови сприяють утворенню і розвитку молочно-кислих бактерій, які роблять сир смачним і ароматним.
Час витримки може бути різним. Воно залежить від виду сиру і особистих переваг. Деякі сири витримуються лише кілька днів, Інші - кілька тижнів або навіть місяців. Щоб отримати кращий результат, регулярно перевіряйте стан сиру і оцінюйте його зрілість. Коли сир вже має потрібний смак і аромат, можна приступати до його споживання.
| Час витримки | Температура витримки | Вологість витримки |
|---|---|---|
| 1-2 тижні | 10-12 градусів | 75-80 відсотків |
| 2-4 тижні | 12-15 градусів | 80-85 відсотків |
| 4-8 тижнів | 15-18 градусів | 85-90 відсотків |