Діжонська гірчиця - це одне з найвідоміших і популярних страв французької кухні. Вперше вона була приготовлена у Франції в місті Діжон в XVII столітті. Її унікальний і неповторний смак робить її незамінною складовою багатьох страв.
Головна відмінність діжонської гірчиці від інших видів гірчиці – це її висока якість і тонкий аромат. Вона володіє ніжним і м'яким смаком, який приємно доповнює різні страви. Унікальність цієї гірчиці полягає в її виробництві. Вона виготовляється з насіння гірчичника чорного і білого, з додаванням оцту або соку з виноградних ягід.
Зовнішній вигляд діжонської гірчиці відрізняється своїм особливим м'яким і пастоподібним станом. Вона має світло-жовтий колір і густу консистенцію. При нанесенні на їжу вона добре розподіляється і надає страві неповторний аромат і смак. Її текстура і зовнішній вигляд роблять її відмінним інгредієнтом для соусів, маринадів і заправок.
Що таке діжонська гірчиця і як вона виглядає?
Зовнішній вигляд діжонської гірчиці теж відрізняється від звичайної гірчиці. Вона має яскраве жовте забарвлення, в деяких випадках з зеленуватим відтінком. Консистенція діжонської гірчиці зазвичай густа і пастоподібна. Відмінною рисою цієї гірчиці є видимі темні зерна, які надають їй неповторний зовнішній вигляд.
Виробництво діжонської гірчиці має на увазі використання спеціального виду гірчичного зерна, а також особливих методів обробки, які надають їй яскравий смак і аромат. Завдяки цьому діжонська гірчиця вважається однією з найсмачніших і популярних в світі.
Походження та історія
Історія діжонської гірчиці налічує кілька століть. Перші згадки про гірчицю, яка вироблялася в Діжоні, відносяться до XII століття. У той час гірчиця була вже досить популярна, вона використовувалася в кулінарії для додавання смаку і аромату страв.
Однак справжня популярність діжонської гірчиці прийшла в XVIII столітті, коли майстер з виробництва гірчиці, на ім'я Жан Найоля Фалковар, розробив унікальний рецепт, який зробив цю гірчицю неперевершеною за смаковими якостями. Завдяки цьому рецепту гірчиця стала ексклюзивним продуктом, цінність якого була визнана по всій Франції та за її межами. З тих пір діжонська гірчиця стала невід'ємною частиною французької кухні і міжнародно визнаною маркою високої якості.
| Рік заснування: | 12 століття |
| Відомі марки: | Maille, Amora |
| Виробництво: | місто Діжон |
| Рецептура: | суміш різаного насіння гірчиці, винного оцту і спеціальних приправ |
Інгредієнти і склад
Діжонська гірчиця виготовляється з наступних інгредієнтів:
| Насіння гірчиці | – | 80% |
| Оцет | – | 15% |
| Вода | – | 5% |
| Солі | – | за смаком |
Насіння гірчиці-основний компонент діжонської гірчиці. Вони піддаються м'якій обробці, щоб зберегти свої корисні властивості і характерний аромат. Оцет додається для підкреслення смаку і додання гірчиці кислинки. Вода розчиняє насіння гірчиці і створює потрібну консистенцію гірчиці. Сіль додається за смаком для посилення смаку і аромату гірчиці.
Важливо відзначити, що діжонська гірчиця не містить штучних добавок або консервантів. Її склад натуральний і повністю безпечний для здоров'я.
Особливості смаку і аромату
В основі діжонської гірчиці лежить комбінація різних спецій і прянощів, які надають їй унікальний смак і аромат. До таких спецій відносяться насіння гірчиці, оцет, сіль, вода, а також різні трави і прянощі, включаючи каррі, Чилі, паприку, естрагон і корицю.
Цікаво відзначити, що діжонська гірчиця має більш глибокий і насичений смак у порівнянні зі звичайною гірчицею. Її аромат і смак можуть відрізнятися в залежності від рецептури і виробника.
Таке багатство смакових відтінків робить діжонську гірчицю популярною не тільки у Франції, але і в усьому світі. Вона ідеально поєднується з різними стравами і є одним з найбільш затребуваних соусів і приправ.
Види діжонської гірчиці
Всього існує два основних види діжонської гірчиці:
1. Традиційна діжонська гірчиця. Це класичний варіант гірчиці, який готується з насіння гірчиці, оцту, води, солі і спецій. Вона володіє більш пряним смаком в порівнянні з іншими видами гірчиці і зазвичай має невелику кислинку.
2. Кремова діжонська гірчиця. Цей вид гірчиці отримав широку популярність завдяки своїй гладкій і ніжній текстурі. Вона зазвичай містить добавку-вершки або майонез, що робить її більш м'якою і кремоподібної по консистенції. Кремова діжонська гірчиця відмінно підходить для використання в соусах, дипах і маринадах.
Незалежно від виду, діжонська гірчиця є обов'язковим інгредієнтом у багатьох французьких стравах, таких як беарнез соус, діжонський стейк і курка в гірчичному соусі. Вона також популярна в якості добавки до ковбасних виробів, сендвічів і бутербродів.
Область виробництва і популярні бренди
Сьогодні діжонська гірчиця випускається у багатьох різних країнах, але справжня діжонська гірчиця все ще виробляється виключно у Франції. Вона виготовляється за традиційними рецептами і використовує тільки високоякісні інгредієнти.
Є кілька популярних брендів діжонської гірчиці, які відомі своєю якістю та смаком:
- Maille - найвідоміший і престижний бренд діжонської гірчиці. Він був заснований в 1747 році і з тих пір став синонімом високої якості та елегантності.
- Amora-французький бренд, який виробляє різні види гірчиці, включаючи діжонську гірчицю. Вони славляться своїми інноваціями та увагою до деталей у процесі виробництва.
- Edmond Fallot-сімейна компанія, яка почала виробляти гірчицю в 1840 році. Вони все ще дотримуються традиційних методів виготовлення, щоб зберегти справжній смак і аромат діжонської гірчиці.
Вибір бренду діжонської гірчиці залежить від ваших особистих уподобань і цінностей. Однак всі популярні бренди гарантують високу якість і неповторний смак цієї знаменитої гірчиці.
Застосування в кулінарії
Однією з особливостей діжонської гірчиці є її гострота, яка надає особливий смак і аромат страв. Завдяки цьому, вона відмінно поєднується з м'ясом, рибою, овочами і хлібобулочними виробами.
Діжонську гірчицю можна використовувати для приготування різних соусів, таких як діжонська майонезна заправка або гірчичний соус з вином. Вона також відмінно підходить для маринування м'яса і риби, надаючи їм неповторний смак і аромат.
Крім того, діжонську гірчицю часто використовують у салатах, супах та гарнірах, щоб додати стравам пікантності та смаку. Вона також часто використовується в якості самостійного діпа для м'яса, сиру і овочів.
Володіючи яскравим і насиченим смаком, діжонська гірчиця є незамінним інгредієнтом в кулінарії, який допомагає надати стравам оригінальний смак і аромат.
| Застосування | Приклади страв |
|---|---|
| Соуси та дресинги | Діжонська майонезна заправка, гірчичний соус з вином |
| Маринад | Маринад для м'яса і риби |
| Салат | Гірчичний салат з овочами |
| Суп | Гірчичний крем-суп |
| Діпи | Гірчичний Діп для м'яса, сиру і овочів |
Корисні властивості та переваги
Діжонська гірчиця має безліч корисних властивостей, які роблять її незамінною в кулінарії і для здорового способу життя. Ось кілька переваг цієї унікальної приправи:
1. Вітаміни та мінерали
Гірчиця містить вітаміни А, В, з І Е, які є необхідними для підтримки імунної системи і загального здоров'я організму. Крім того, вона багата мінералами, такими як залізо, кальцій і фосфор.
Активні антиоксиданти, що містяться в діжонської гірчиці, допомагають захищати клітини організму від вільних радикалів і запобігають розвитку різних захворювань, в тому числі серцево-судинних.
3. Жарознижувальну дію
Гірчиця має легку жарознижувальну дію і може допомогти при застуді або грипі, завдяки своїм протизапальним властивостям. Вона також сприяє поліпшенню загального самопочуття і прискоренню відновлення після хвороби.
4. Сприяє травленню
Гірчиця стимулює вироблення шлункового соку і покращує травлення. Вона допомагає засвоювати їжу і запобігає появі печії і здуття живота.
Таким чином, діжонська гірчиця сприяє зміцненню здоров'я і підвищенню імунітету, а також надає стравам неповторний смак. Відкрийте для себе всі переваги цієї смачної приправи та урізноманітніть своє кулінарне життя!
Поради щодо вибору та зберігання
При виборі діжонської гірчиці слід звертати увагу на кілька важливих факторів.
- Склад.
Перевірте склад гірчиці перед покупкою. Вона повинна містити тільки необхідні інгредієнти, такі як насіння гірчиці, оцет, вода і спеції. Уникайте продуктів з доданою цукровою пастою або штучними ароматизаторами. - Термін придатності.
Перед покупкою зверніть увагу на термін придатності гірчиці. Вибирайте продукти з більш довгим терміном придатності, щоб гірчиця не втратила свої смакові якості. - Упаковка.
Краще вибирати гірчицю, упаковану в скляні або металеві банки, так як така упаковка зберігає якість продукту краще пластикових банок.
Після покупки гірчицю варто зберігати правильно, щоб вона не втратила свої смакові і ароматичні якості.
- Температура.
Зберігайте діжонську гірчицю в прохолодному і сухому місці. Уникайте зберігання гірчиці поруч зі спеціями або іншими продуктами, які можуть впливати на її смак. - Захист від світла.
Щоб гірчиця не втрачала свій яскравий жовтий колір, зберігайте її в непрозорих контейнерах або упаковках. - Герметичність.
Переконайтеся, що упаковка гірчиці герметична і щільно закрита. Це допоможе зберегти її свіжість і запобігти висиханню або загустіння.