Підберезники-це дивовижні гриби, які в останні роки стали набирати популярність серед грибників. Але часто буває так, що після успішної поїздки в ліс вони розгубилися і не знають, що робити з ними далі. Саме тому ми хочемо розповісти вам, що приготувати з підберезників на зиму, щоб ви завжди могли насолодитися їх неповторним смаком в холодну пору року.
Одним з найпопулярніших способів консервації підберезників є їх маринування. В цьому випадку гриби виявляються не тільки смачними, але і корисними, завдяки своїм множинним корисним властивостям. Вони багаті білками, вітамінами групи в, мікроелементами та антиоксидантами. А щоб зберегти всі їх цінні властивості, необхідно приготувати маринад з натуральних інгредієнтів. Іноді додають спеції і прянощі, щоб надати грибам особливий аромат і смак.
Крім того, з підберезників можна приготувати смачні напої і соуси. Наприклад, подрібнені гриби можна використовувати в якості основного інгредієнта для приготування соусу, який відмінно підійде до будь-якого м'ясного блюда. А на основі підберезників можна приготувати ароматний настій, який буде сприяти зміцненню імунітету і поліпшенню загального стану організму.
Приготування підберезників на зиму
Найпоширенішим способом консервації підберезників є засолювання. Для цього гриби діляться на дрібні шматочки або нарізають на пластинки, промивають і витримують в холодній воді кілька годин. Потім гриби засипають сіллю і залишають на кілька днів, щоб вони просочилися сіллю і придбали ніжний смак. Засолені підберезники можна розкласти в стерилізовані банки і закрити кришками. Такі гриби можна зберігати в темному і прохолодному місці протягом року.
Якщо ви хочете зберегти натуральний смак і аромат свіжих грибів, ви можете приготувати з боровиків мариновані гриби. Для цього гриби миють і нарізають на шматочки або залишають цілими. Потім готують маринад з кислотою (лимонним соком або оцтом), сіллю, спеціями і цукром. Гриби залити гарячим маринадом і дати їм охолонути. Потім гриби перекладають в стерилізовані банки і герметично закривають. Мариновані підберезники зберігаються в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів.
Ще один варіант приготування підберезників на зиму - це заморозка. Для цього гриби промивають і нарізають на шматочки. Потім гриби обсмажують на сковороді, додають сіль і спеції за смаком. Обсмажені підберезники розміщують в контейнерах для заморозки і відправляють в морозильник. При необхідності гриби можна розморозити і використовувати в якості інгредієнта для різних страв.
Вибравши будь-який з цих способів заготівлі підберезників, ви зможете насолоджуватися смаком цих грибів в будь-який час року і використовувати їх в різних кулінарних рецептах.
Рецепти приготування
Мариновані підберезники
- 1 кг підберезників;
- 2 літри води;
- 200 г солі;
- 200 г цукру;
- 10 г чорного перцю;
- 5 г гвоздики;
- 5 г лаврового листа;
- 100 мл оцту;
- пучок кропу.
- Підготуйте підберезники, очистивши їх від сміття і бруду.
- З'єднайте воду, сіль, цукор, перець, гвоздику і лавровий лист в каструлі і доведіть до кипіння.
- Додайте боровики і варіть їх на середньому вогні 10 хвилин.
- Додайте оцет і кріп, доведіть до кипіння і негайно вимкніть вогонь.
- Розкладіть підберезники в банки, залийте їх маринадом і закрийте кришками.
- Витримайте банки при кімнатній температурі протягом 2-3 днів для ферментації, потім перенесіть їх в холодильник.
Солоні підберезники
- 1 кг підберезників;
- 2 літри води;
- 100 г солі;
- 20 г цукру;
- 5 г чорного перцю;
- 5 г гвоздики;
- 5 г лаврового листа;
- 1 жменя свіжого кропу.
- Підготуйте підберезники, очистивши їх від сміття і бруду.
- З'єднайте воду, сіль, цукор, перець, гвоздику і лавровий лист в каструлі і доведіть до кипіння.
- Додайте боровики і варіть їх на середньому вогні 20 хвилин.
- Додайте кріп і вимкніть вогонь.
- Залиште підберезники в розсолі на 1-2 години.
- Перекладіть підберезники в чисті банки і залийте розсолом.
- Герметично закрийте банки і зберігайте їх у холодильнику.
В'ялені підберезники
- 1 кг підберезників;
- сіль за смаком;
- чорний перець за смаком;
- кріп за смаком.
- Підготуйте підберезники, очистивши їх від сміття і бруду.
- Розріжте підберезники навпіл і покладіть їх на деко.
- Посоліть, поперчіть і посипте кропом за смаком.
- Поставте деко з підберезниками в розігріту до 80 градусів духовку.
- Висушіть боровики в духовці протягом 6-8 годин. Вони повинні стати крихкими і повністю висохнути.
- Зберігайте в'ялені підберезники в добре закритій тарі або пакеті в темному і сухому місці.
Способи консервації
Для збереження смаку і корисних властивостей підберезників на зиму можна використовувати різні методи консервації:
1. Сушіння. Найпростіший спосіб зберегти гриби на тривалий час. Для цього підберезники миють, очищають від бруду і розрізають на зрізи. Потім гриби викладають на сітки або паперові рушники і залишають на сонячному місці до повного висихання. Підберезники можна зберігати в щільно закритих банках або тканинних мішечках.
2. Маринування. Мариновані підберезники будуть відмінним доповненням до різних страв. Для цього гриби очищають, нарізають на шматочки і відварюють у підсоленій воді приблизно 10 хвилин. Потім гриби перекладають в стерильні банки, додають сіль, цукор, оцет, перець горошком, лавровий лист і заливають окропом. Закривають банки герметично і залишають на добу при кімнатній температурі. Після цього мариновані підберезники можна зберігати в прохолодному місці.
3. Заморозки. Ще один оптимальний спосіб зберегти гриби свіжими. Підберезники миють, очищають і нарізають на зрізи. Потім гриби викладають на деко і відправляють в морозильник на кілька годин. Коли гриби повністю замерзнуть, їх перекладають в пакети і укладають в морозильну камеру. Заморожені підберезники можуть зберігатися до півроку.
Приготування консервів з підберезників допоможе вам насолодитися їх смаком і ароматом в будь-який час року. Виберіть відповідний для Вас спосіб і насолоджуйтеся смачними грибами протягом зими.