Часник служить невід'ємним інгредієнтом багатьох страв. Його гострий аромат і неповторний смак роблять його незамінним приправою для м'ясних і овочевих страв. Однак, при використанні часнику в Солоному салі є одна проблема - зеленіння зубчиків часнику.
Зелені зубчики часнику можуть зіпсувати зовнішній вигляд сала і надати йому неприємний гіркуватий смак. Чому часник зеленіє? Як уникнути цієї неприємності? Вся справа в що міститься в ньому ферменті, який при контакті з вологою і киснем окислюється і перетворюється в брудно-зелений пігмент.
Для того щоб уникнути зеленіння часнику при приготуванні солоного сала, слід дотримуватися кількох простих правил. Перше і найважливіше - вибирати свіжий часник без видимих пошкоджень і зелені. Також можна скоротити час контакту часнику з вологою, додавши його в начинку в кінці процесу соління, безпосередньо перед закладкою сала в посуд. Ще одним способом є підсмажування зубчиків на сковороді без масла перед додаванням їх в сало.
Уникнути зеленіння сала
Це відбувається через сульфіду алілопропілового, який міститься в часнику. При взаємодії з деякими компонентами сала, сульфід алілопропіловий перетворюється в тіамін, який в свою чергу окислюється і призводить до появи зеленого відтінку.
Щоб уникнути зеленіння сала при використанні часнику, можна застосувати наступні рекомендації:
- Попередньо обробіть сало. Покрийте його сіллю і залиште на кілька годин до виділення сала. Потім сало потрібно промити і осушити.
- Використовуйте свіжий часник. Якщо часник вже почав зеленіти, його необхідно викинути.
- Очистіть часник від зелених проростків і серцевини. Саме там міститься велика концентрація сульфіду алілопропілового.
- Спробуйте використовувати інші спеції замість часнику, наприклад, цибулю або трави.
- Якщо ви все-таки хочете використовувати часник, додайте його до сала лише безпосередньо перед вживанням. Це допоможе зменшити час взаємодії часнику і сала і зменшити ризик зеленіння.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете уникнути зеленіння сала, зберегти його привабливий зовнішній вигляд і насолодитися його вишуканим смаком.
Роль часнику
Однак при використанні часнику в салі можна зіткнутися з проблемою зеленіння. Зелене забарвлення часнику викликана проростанням внутрішніх зубчиків, що надає салу небажаний зовнішній вигляд і змінює його смак. Щоб уникнути цієї проблеми, потрібно купувати свіжий часник і ретельно його очищати перед додаванням в сало.
Свіжий часник
Вибирайте часник з щільними і пружними головками. Вони не повинні мати плям цвілі або пошкоджень. Також можна орієнтуватися на запах – свіжий часник повинен пахнути гостро і ароматно. Якщо головка часнику пухка і легко ламається, це може бути ознакою його старості.
Очищення часнику
Щоб уникнути зеленіння часнику в салі, його необхідно ретельно очистити перед використанням. Спочатку видаліть зовнішню суху оболонку, а потім обережно відламайте внутрішні зубчики. Таким чином ви видаляєте зародки, які викликають зеленіння. Для кращої чистки можна використовувати ножик або спеціальну землянку.
Дотримуючись цих простих рекомендацій, ви зможете насолодитися смачним і апетитним солоним салом без зеленого відтінку часнику.