Апарати шокової заморозки є невід'ємною частиною процесу обробки харчових продуктів в харчовій промисловості. Вони дозволяють істотно поліпшити якість вихідного матеріалу, продовжити його термін придатності і зберегти харчові властивості. Принцип роботи апарату шокової заморозки заснований на швидкому охолодженні продукту до дуже низьких температур.
Основна перевага апаратів шокової заморозки полягає в тому, що вони дозволяють швидко охолодити продукт до -18°З або нижче, запечатуючи в ньому всі поживні речовини і смакові якості. Завдяки цьому процесу заморожування відбувається утворення найдрібніших кристалів льоду, що перешкоджає утворенню великих крижаних кристалів всередині продукту.
Принцип дії апарату шокової заморозки заснований на використанні холодильного агента, який може бути у вигляді повітря, рідкого азоту або суміші вуглекислого газу з азотом. При впливі холодильного агента на продукт відбувається швидке охолодження шляхом теплообміну. Повітря або газ охолоджується до дуже низької температури, після чого за допомогою вентиляторів подається на продукт, при цьому внаслідок теплообміну відбувається швидке охолодження продукту.
Робота апарату шокової заморозки:
Апарат шокової заморозки являє собою спеціальний пристрій, що використовується в харчовій промисловості для швидкої і ефективної заморозки продуктів. Робота даного апарату заснована на принципі шокового заморожування, який дозволяє зберегти свіжість і якість продукції.
Принцип роботи апарату шокової заморозки полягає в підтримці низької температури всередині камери і швидкому охолодженні продуктів шляхом їх обробки холодним повітрям або рідким азотом. Особливістю даного методу заморожування є створення максимально низької температури в короткий проміжок часу, що дозволяє уникнути утворення великих кристалів льоду всередині продуктів.
Апарат шокової заморозки складається з наступних основних елементів:
| Елемент | Опис |
|---|---|
| Камера заморозки | Спеціальне приміщення, в якому відбувається процес заморожування продукції. Камера обладнана системою подачі холодного повітря або рідкого азоту для швидкого охолодження продуктів. |
| Система управління | Відповідає за контроль і регулювання температури всередині камери заморозки. За допомогою системи управління можна задати необхідні параметри заморожування і стежити за їх дотриманням. |
| Система охолодження | Відповідає за подачу холодного повітря або рідкого азоту в камеру заморозки. Система охолодження забезпечує досить високу швидкість охолодження продуктів і рівномірний розподіл холоду всередині камери. |
| Контейнери або лотки для продуктів | Використовуються для розміщення продуктів всередині камери заморозки. Контейнери забезпечують зручність в завантаженні і вивантаженні продукції, а також нашарування або поділ продуктів всередині апарату. |
В результаті роботи апарату шокової заморозки продукти заморожуються дуже швидко, що допомагає зберегти їх смакові якості, текстуру і поживні властивості. Завдяки цьому методу заморожування продукти можуть бути збережені протягом тривалого часу, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Принцип дії та особливості
Апарат шокової заморозки працює за принципом миттєвої заморозки продуктів при дуже низьких температурах. Цей процес здійснюється за рахунок використання спеціального холодильного засобу, який забезпечує швидке зниження температури до -40°C і нижче.
Основна особливість апарату шокової заморозки полягає в тому, що він дозволяє заморозити продукти по всій їх масі, не тільки поверхнево. Це досягається завдяки спеціальному обладнанню, яке забезпечує рівномірний розподіл холоду по всьому об'єму завантажених продуктів.
Ще однією особливістю апарату шокової заморозки є висока швидкість заморозки. За рахунок миттєвого зниження температури продукти швидко охолоджуються до необхідного рівня, що дозволяє зберігати їх свіжість, смак і поживні властивості.
Крім того, апарат шокової заморозки має функцію підтримки постійної заданої температури, що запобігає розморожування і повторну заморозку продуктів. Це особливо важливо при перевезенні та зберіганні заморожених продуктів.
Важливо відзначити, що апарат шокової заморозки застосовується як в промислових підприємствах харчової промисловості, так і в ресторанній і кейтеринговій галузях. Його використання дозволяє істотно знизити втрати якості продуктів, продовжити термін їх зберігання і забезпечити безпеку харчових продуктів.
Процес шокової заморозки:
Процес шокової заморозки складається з декількох етапів:
1. Підготовка продукту
Продукт або свіжий, або відкритий. Він повинен бути підготовлений і вимитий перед початком процесу заморозки.
2. Розподіл продукту
Продукт рівномірно розподіляється на податливою поверхні, яка дозволяє його швидко заморозити.
3. Охолодження
Продукт поміщається в камеру, де його оточує холодне повітря. Температура в камері знижується до низьких значень (зазвичай до -40 °C або Нижче) Протягом короткого часу.
4. Заморозки
Швидке охолодження призводить до утворення дрібних крижинок всередині продукту. В результаті заморозки відбувається утворення дрібної і рівномірної структури, яка допомагає зберегти смак і текстуру продукту.
5. Упаковка та зберігання
Після шокової заморозки продукт упаковується в спеціальну упаковку, яка захищає його від впливу вологи і кисню. Заморожені продукти можуть бути збережені тривалий час при низьких температурах, зберігаючи свіжість і якість.
Процес шокової заморозки дозволяє зберегти харчові продукти без використання консервантів і для тривалого часу. Він є ефективним способом для продовження терміну зберігання і підтримки свіжості продуктів, що робить його незамінним в харчовій промисловості.
Основні етапи та переваги
Основні етапи роботи апарату шокової заморозки:
- Підготовка продуктів: перед заморожуванням продукти повинні бути правильно підготовлені: очищені, порціоновані і викладені в спеціальні форми або лотки.
- Введення продуктів у камеру: підготовлені продукти поміщають в спеціальну камеру, де починається процес шокової заморозки.
- Визначення температури і часу заморожування: перед початком процесу заморожування необхідно визначити оптимальні параметри, які залежать від типу продукту.
- Охолодження продуктів: починається процес зниження температури, який відбувається дуже швидко завдяки спеціальній системі охолодження всередині камери.
- Зберігання заморожених продуктів: після закінчення процесу заморожування продукти зберігаються в спеціальних контейнерах або упаковках при низькій температурі.
Переваги використання апарату шокової заморозки:
- Швидкість і економія часу: шокова заморозка дозволяє заморожувати продукти в дуже короткі терміни, що допомагає заощадити час у виробничому процесі.
- Збереження якості: завдяки швидкому заморожуванню, продукти зберігають свої корисні властивості, смак, текстуру і колір, що дозволяє запропонувати споживачам високоякісні продукти.
- Зручність і гнучкість: апарат шокової заморозки може бути використаний для заморожування різних типів продуктів, завдяки чому підприємство може розширити свій асортимент.
- Збільшення терміну придатності: заморожування допомагає продовжити термін придатності продуктів, що дозволяє знизити рівень браку і економити кошти на зберіганні.
Вибір продуктів для шокової заморозки:
Перед тим, як приступити до заморожування продуктів, необхідно врахувати їх якість і стан. Шокова заморозка підійде тільки для свіжих і неушкоджених продуктів. Пошкоджені або зіпсовані продукти не підходять для даного методу збереження.
Також при виборі продуктів для шокової заморозки слід врахувати їх розмір. Найкраще заморожувати продукти однакового розміру, щоб вони рівномірно замерзали, а потім зберігали свою структуру та смак. Якщо продукти мають великий розмір, обов'язково розріжте їх на частини перед заморожуванням.
Одним з ключових факторів при виборі продуктів для шокової заморозки є їх вологість. Продукти з високим вмістом вологи (наприклад, свіжі фрукти і овочі) заморожуються швидше і краще зберігають свої корисні властивості. Однак, при заморожуванні таких продуктів необхідно дотримуватися правил заморозки, визначені для кожного типу продукту.
Також слід звернути увагу на склад продуктів, які планується заморозити. Деякі продукти містять інгредієнти, які можуть змінити свої властивості при заморожуванні. Наприклад, молочні продукти можуть стати менш структурованими або розділитися на складові частини. Тому перед заморожуванням таких продуктів, слід провести спочатку тестування невеликої партії, щоб дізнатися, як вони поводяться при заморожуванні.
Важливо також пам'ятати про необхідність правильної упаковки продуктів перед шоковим заморожуванням. Щільна упаковка допоможе зберегти продукт від впливу навколишнього середовища і зберегти його свіжість і якість.
- Вибирайте свіжі та неушкоджені продукти.
- Розріжте великі продукти на частини перед заморожуванням.
- Врахуйте вологість продуктів і дотримуйтесь правил заморозки для кожного типу продукту.
- Проведіть тестування продуктів з невідомою поведінкою при заморожуванні.
- Упакуйте продукти щільно перед заморожуванням.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете правильно вибрати продукти для шокової заморозки і отримати смачні і свіжі заморожені продукти зі збереженими корисними властивостями і якістю.