Дріжджі-це одне з кулінарних чарівних засобів, без яких неможливо уявити кондитерські вироби, випічку хліба і пирогів. Але зустрічається така ситуація, що в рецепті вказані свіжі дріжджі, а у вас під рукою тільки сухі. Що робити в такому випадку? Скільки сухих дріжджів необхідно взяти замість заданих 25 грам свіжих?
Перехід від свіжих дріжджів до сухих не представляє великої проблеми, але вимагає деяких математичних розрахунків. Зазвичай наводиться співвідношення, згідно з яким 1 грам сухих дріжджів замінює 3 грами свіжих. Дуже простий спосіб визначити, скільки сухих дріжджів вам знадобиться: просто розділіть вагу свіжих дріжджів на 3. Наприклад, замість 25 грам свіжих дріжджів слід взяти 8,33 грама сухих дріжджів.
Однак, слід врахувати, що це просте співвідношення точно працює тільки за однієї умови: у вас є можливість сухі дріжджі активувати їх у теплій воді. Якщо ви прямо перейдете до випічки без активації, то потужність сухих дріжджів може бути недостатньою. Зазвичай активацію сухих дріжджів проводять разом з борошном і деякою кількістю сірки в теплій воді протягом 15-20 хвилин. Після цього сухі дріжджі стають активними і готові виконувати свою функцію.
Скільки сухих дріжджів потрібно використовувати замість 25 грам свіжих?
Якщо в рецепті вказано використання свіжих дріжджів, але у вас є тільки сухі дріжджі, то вам буде потрібно трохи меншу кількість. Зазвичай для заміни 25 грам свіжих дріжджів досить приблизно 8-10 грам сухих дріжджів.
Однак варто пам'ятати, що точна кількість сухих дріжджів для заміни свіжих може змінюватися залежно від виробника та типу дріжджів. Іноді сухі дріжджі потрібно використовувати в два рази меншій кількості, ніж свіжі.
При заміні свіжих дріжджів на сухі, важливо пам'ятати про те, що сухі дріжджі потрібно активувати перед використанням. Для активації сухих дріжджів їх потрібно замочити в теплій воді з невеликою кількістю цукру або борошна для того, щоб вони почали ферментувати і "прокинулися" перед додаванням в тісто.
Використовуйте ці рекомендації варіативно, виходячи з конкретних інструкцій з приготування страви і особливостей сухих дріжджів, які ви використовуєте.
Різниця між свіжими дріжджами та сухими
1. Форма і консистенція:
Свіжі дріжджі мають м'яку і легко розмішується консистенцією. Вони являють собою пасту або кремоподібну масу і продаються у вигляді блоків або шматків. Сухі дріжджі, в свою чергу, являють собою гранули, які можна порівняти з крупою. Вони часто мають форму дрібних зерен, схожих на пісок, і зазвичай продаються в пакетиках або баночках.
2. Тривалість зберігання:
Свіжі дріжджі мають обмежений термін зберігання і вимагають зберігання в холодильнику, де вони можуть зберігати свою активність до 2-3 тижнів. Сухі дріжджі мають набагато довший термін зберігання і легко зберігаються при кімнатній температурі в сухому місці. Вони можуть зберігати свою активність до декількох місяців або навіть років.
3. Активація:
Свіжі дріжджі вимагають активації перед використанням. Це означає, що їх необхідно розчинити в теплій воді або молоці з додаванням цукру, щоб почався процес бродіння. Сухі дріжджі, навпаки, можуть бути додані безпосередньо в сухі інгредієнти і активуються при контакті з вологою, яка міститься в тесті.
4. Дозування:
Зазвичай, для приготування тіста з використанням свіжих дріжджів, потрібно більше кількості, ніж при використанні сухих дріжджів. Співвідношення може становити приблизно 2:1 або 3:1 на користь свіжих дріжджів. Наприклад, якщо рецепт вимагає 25 грам свіжих дріжджів, то замість них можна взяти близько 8-12 грам сухих дріжджів.
При виборі між свіжими і сухими дріжджами враховуйте їх характеристики, Термін придатності, активацію і не забувайте правильно дозувати. Таким чином, ви зможете успішно випекти улюблені булочки, хліб або пироги.