Закваска в сироварінні-роль, значення і вплив на процес приготування сиру

Сир - це ідеальне поєднання молока, часу та терпіння. Процес його приготування вимагає не лише певних навичок і знань, але й важливого інгредієнта - закваски. Тема закваски часто викликає питання у любителів сироробства, адже не всім відомо, навіщо вона потрібна і як вона впливає на кінцевий продукт.Закваска - це суміш молочнокислих бактерій, яка додається в молоко для початку процесу бродіння. При взаємодії з молоком, бактерії перетворюють молочний цукор - лактозу, в молочну кислоту. Це зміна pH молока призводить до коагуляції білків, що і дозволяє отримати згусток, основу для приготування сиру.Однією з головних функцій закваски є надання сиру потрібного смаку та аромату.В залежності від складу закваски та умов ферментації, заквашування може надавати сиру цитрусовими нотками, шербетами, молочними відтінками та іншими ароматами, роблячи...кожен вид сиру унікальний і неповторний. Закваска також впливає на консистенцію сиру, роблячи його більш м'яким, твердим або пружним.Крім того, закваска допомагає в процесі збереження сиру. Молочнокислі бактерії, що містяться в заквасці, вміють боротися з різними шкідливими мікроорганізмами. Вони створюють несприятливі умови для розмноження хвороботворних бактерій, що сприяє збільшенню терміну придатності сиру. Завдяки заквасці, сир стає безпечним для вживання та зберігає свої якості протягом тривалого часу.Навіщо використовувати закваску при приготуванні сируОсь кілька причин, чому закваска є невід'ємною частиною процесу приготування сиру:Утворення молочної кислоти: Перетворення лактози на молочну кислоту сприяє зміцненню кислотного середовища в молочному сирі. Це не тільки перешкоджає розмноженню шкідливих