Теляча ліпаза для сиру-навіщо вона потрібна і як впливає на якість продукту?

Ліпаза є ферментом, яким володіють багато тварин, включаючи телят. Однак найціннішою та найбільш затребуваною ферментативною добавкою для виробництва сиру є ліпаза, отримана з шлунків телят. Теляча ліпаза активно використовується в харчовій промисловості та має безліч корисних властивостей, які роблять її незамінним інгредієнтом у сироварінні.Однією з основних властивостей телячої ліпази є її здатність розщеплювати жири молочного жиру, надаючи сиру характерний смак і аромат. Це дозволяє виробникам сиру створювати різноманітні кулінарні шедеври з унікальними смаковими характеристиками. Крім того, ліпаза сприяє поліпшенню текстури сиру і підвищує його зберігання, роблячи продукт більш стабільним і довговічним.Необхідно також зазначити, що теляча ліпаза має високу активність і стабільність, що дозволяє використовувати її у виробництві різних видів.