Молоко - це один з найпоширеніших і корисних продуктів харчування. І кожен раз, коли ми п'ємо склянку молока або додаємо його в свої улюблені страви, ми замислюємося, як виробляється цей цінний продукт? Сучасні технології доведені до досконалості, щоб нам запропонувати чисте, свіже і безпечне молоко.
Процес отримання молока починається з комфортабельних умов утримання корів. Корови повинні бути чистими, здоровими і уникати стресових ситуацій. Годування здійснюється збалансованої і збагаченої раціоном їжею. Спеціально підібраний розклад харчування і доїння сприяють високій якості і виробленню молока.
Далі йде процес доїння корови, який передбачає використання спеціальних доїльних апаратів. Сучасні апарати мають ряд переваг, таких як автоматичне управління, точність і безпеку. Вони здатні обробляти велику кількість молока за короткий проміжок часу.
Процес виробництва молока
Процес виробництва молока може бути розділений на кілька етапів:
- Підготовка та догляд за тваринами:
- Тварини утримуються в чистих і комфортних умовах, постійно забезпечується доступ до чистої води і корму.
- Проводиться регулярний догляд за тваринами, включаючи купання і обрізку копит.
- Доярка:
- Доярка проводиться спеціальними апаратами або вручну.
- Перед дояркою вимечко тварин ретельно миється, щоб запобігти забрудненню молока.
- Молоко збирається в спеціальні ємності або безпосередньо в систему зберігання.
- Охолодження та зберігання:
- Молоко охолоджується до температури, ідеальної для збереження його свіжості.
- Охолоджене молоко зберігається в спеціальних резервуарах або молочних фермах до того моменту, коли воно буде доставлено на переробку.
- Переробка:
- Молоко переробляється на різні молочні продукти, такі як вершки, йогурт, сир тощо.
- Переробка включає такі процеси, як пастеризація, гомогенізація та фільтрація, щоб забезпечити безпеку та якість продукції.
- Упаковка та доставка:
- Готові продукти упаковуються у відповідну тару.
- Упаковані продукти відправляються на склади і далі доставляються в магазини або Ресторани.
Таким чином, процес виробництва молока включає в себе ряд етапів, починаючи від догляду за тваринами і до упаковки і доставки готової продукції.
Вибір сировини і контроль якості
Для контролю якості використовуються сучасні технології, що дозволяють перевірити сировину на наявність шкідливих домішок і мікроорганізмів. Одним з основних аспектів контролю є перевірка показників чистоти і свіжості молока. Такі показники, як рівень жирності, білка і лактози, а також наявність шкідливих бактерій і мікроорганізмів, допомагають визначити якість сировини.
Вибір правильного сировини і проведення контролю якості дозволяють виробнику гарантувати безпеку і якість готового молочного продукту для споживача.
Очищення та попередня обробка
Першим кроком є перевірка молока на наявність фізичних домішок, таких як бруд або волосся. Потім сировина проходить процес фільтрації, який видаляє залишки твердих частинок. Це дозволяє отримати чисте і прозоре молоко, вільне від сторонніх домішок.
Після фільтрації молоко піддається пастеризації-термічній обробці, спрямованої на знищення мікроорганізмів. Пастеризація проводиться при певній температурі і певному часу, що дозволяє вбити шкідливі бактерії, зберігаючи при цьому корисні компоненти молока.
Далі відбувається гомогенізація-процес, в результаті якого жирні частинки молока рівномірно розподіляються по всьому об'єму, що запобігає їх відділення і утворення вершків. Гомогенізація також надає молоку більш гладку текстуру і підвищує його стійкість.
Отже, очищення і попередня обробка молока є важливими етапами виробництва, які забезпечують якість і безпеку кінцевого продукту. Завдяки фільтрації, пастеризації і гомогенізації, ми отримуємо чисте, безпечне і смачне молоко, готове до наступного етапу процесу.
Пастеризація та стерилізація
| Метод | Температура | Час |
| Пастеризація | 63-72°C | 15-30 секунд |
| Ультрапастеризація | 135-150°C | 2-5 секунд |
| Стерилізація | 115-135°C | 10-30 хвилин |
Пастеризація-це метод нагрівання молока до певної температури з подальшим швидким охолодженням. Він дозволяє знищити патогенні мікроорганізми, зберігаючи при цьому більшу частину поживних речовин і смакових якостей.
Ультрапастеризація-більш інтенсивний вид пастеризації, при якому температура нагріву значно вище. Це дозволяє більш ефективно знищити мікроорганізми і продовжити термін зберігання молока без додавання консервантів.
Стерилізація - найбільш радикальний метод обробки молока, при якому воно піддається високій температурі протягом досить тривалого часу. Це знищує всі мікроорганізми і сприяє отриманню продукту з дуже довгим терміном зберігання.
Гомогенізація та декремування
Гомогенізація-це процес, при якому молоко проходить через спеціальний апарат, який називається гомогенізатором. В ході процесу рідина проходить через вузькі дірки і високий тиск, що призводить до розриву жирових кульок на більш дрібні. Такий процес дозволяє отримати однорідний розподіл жирів в молоці і запобігти їх відділення і утворення вершків.
Декремування-це очищення молока від мікроорганізмів та інших забруднень. Для цього молоко нагрівається до високої температури і піддається процесу охолодження в спеціальних апаратах. Висока температура знищує всі шкідливі мікроорганізми, а охолодження дозволяє зберегти в молоці корисні властивості і вітаміни.
Комбінування гомогенізації і декремирования дозволяє отримати молоко з кращою структурою і поліпшеними смаковими характеристиками. Однорідність жирів і відсутність забруднень робить продукт більш стабільним і зручним у використанні. Такий процес виробництва молока гарантує його високу якість і збереження корисних властивостей.
Упаковка та зберігання
Після виробництва молоко необхідно упакувати і правильно зберігати, щоб зберегти його свіжість і якість. Упаковка молока може бути різною в залежності від його типу і цільового ринку збуту.
Для упаковки молока зазвичай використовуються пластикові пляшки, пакети, картонні коробки або герметичні пакети з фольги. Пластикова упаковка забезпечує захист від зовнішніх впливів, зручність використання і довгий термін зберігання молока.
Зберігання молока відбувається при низькій температурі, як правило, від 2 до 6 градусів Цельсія. У домашніх умовах молоко слід зберігати в холодильнику, щоб запобігти розмноженню шкідливих мікроорганізмів. У промислових умовах молоко зберігають в спеціальних холодильних камерах або складах, де підтримується постійна низька температура.
Слід пам'ятати, що молоко може швидко псуватися, тому важливо перевіряти термін придатності і правильно зберігати продукт. Можливість продажу і споживання молока збільшується завдяки використанню спеціальних технологій зберігання і упаковки.