Суфле на агарі і желатині-порівняння і відмінності в приготуванні повітряних десертів

Суфле – це ніжна і легка у приготуванні страва, яка захоплює своєю повітряністю та ніжним смаком. Однак, під час вибору інгредієнтів для приготування суфле, більшість кухарів стикаються із вибором – використовувати агар чи желатин? Обидві речовини є желатиновими, проте мають свої особливості.Агар отримують з водоростей, і за останні роки цей продукт став популярним серед веганів і вегетаріанців. Повністю рослинного походження, агар містить різноманітні корисні речовини, такі як кальцій, залізо, йод та багато інших. Він володіє високою з'єднувальною здатністю, що означає, що суфле на агарі виходить щільним і стабільним.З іншого боку, використання желатину для приготування суфле є більш традиційним способом. Желатин отримується з сполучної тканини тварин, в основному зі шкіри та...