Молоко є джерелом безлічі корисних речовин, в тому числі білка. І одним із способів його переробки є виробництво сиру. Сир отримують шляхом згортання молока при додаванні кислоти або ферменту. В результаті виходить білковий згусток, який потім відокремлюють від сироватки.
Щоб дізнатися, скільки сиру вийде з 15 кг молока, потрібно знати, скільки білка міститься в цій кількості молока. Середній вміст білка в молоці становить близько 3,2%. Тобто, в 1 кг молока міститься 32 г білка. Отже, в 15 кг молока буде міститися 480 г білка.
Для отримання сиру зазвичай використовуються добавки кислоти або ферменти, які допомагають згорнути молоко. Для отримання сиру з 1 л молока потрібно приблизно 30-40 мл кислоти. Точна кількість залежить від конкретного рецепту і бажаної консистенції сиру. Для отримання сиру з інших обсягів молока потрібно пропорційно змінити кількість кислоти.
Скільки сиру вийде з 15 кг молока?
Щоб визначити, скільки сиру можна отримати з 15 кг молока, необхідно дізнатися його відсоток жирності і використовувати відповідні рецепти. Для прикладу, припустимо, що молоко має 3% жирності.
Згідно з рецептами, в 3% молока можна отримати близько 10-15% сиру від його обсягу. Таким чином, з 15 кг молока можна отримати приблизно від 1,5 до 2,25 кг сиру.
Однак, для більш точного визначення кількості сиру, рекомендується звернутися до конкретного рецептом або використовувати спеціальні формули для розрахунку виходу сиру.
Розрахунок кількості сиру
Щоб визначити, скільки сиру можна отримати з 15 кг молока, потрібно врахувати відсоток вмісту сирної маси в молоці.
Зазвичай сир містить приблизно 18-20% сирної маси. Це означає, що з 100 г молока можна отримати 18-20 г сирної маси.
Таким чином, з 15 кг молока можна отримати приблизно 2700-3000 г сиру.
Щоб з'ясувати, скільки сиру виходить з 10% молока, потрібно помножити вагу молока на відсоток вмісту сирної маси в ньому.
З 10% молока можна отримати 1,8-2 г сирної маси з кожних 100 г молока.
Таким чином, з 10% молока можна отримати приблизно 180-200 г сиру.
Процес виготовлення сиру
Для виготовлення сиру необхідно використовувати свіже молоко. Спочатку молоко нагрівається до певної температури, як правило, близько 38 градусів Цельсія. Потім в молоко додається закваска, що містить молочнокислі бактерії. Заквашене молоко залишається на кілька годин при певній температурі для ферментації.
Після повного ферментації маса стає густою, завдяки дії ферменту на молочний цукор, який перетворюється в молочну кислоту. Далі, згусток розрізається на шматочки за допомогою спеціальної дерев'яної лопатки або ножа для сирника.
Отримані шматочки згустку поміщаються в спеціальні форми з дірочками, щоб зайва сироватка могла стекти. Форми з сиром ставляться на прес або просто під власною вагою для видалення ще більшої кількості сироватки. Приблизно через дві години сир перевертається і продовжує стікати.
Коли сироватка більше не стікає, сир переноситься в холодильник, де він остигає і піддається остаточній обробці. Сирною масою можна натиснути ще раз для видалення останніх залишків сироватки.
З 15 кг молока можна отримати приблизно 3 кг сиру. Якщо взяти 10% від загальної кількості молока, то вийде 1,5 кг сиру.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Нагріти молоко до 38 градусів за Цельсієм. |
| 2 | Додати закваску і залишити на ферментацію протягом декількох годин. |
| 3 | Розрізати згусток на шматочки. |
| 4 | Укласти шматочки згустку в Форми для стікання. |
| 5 | Видалити сироватку під пресом або під власною вагою. |
| 6 | Охолодити сир і видалити залишки сироватки. |
Яка кількість сиру виходить з 10 відсотків молока?
Для отримання відповіді на це питання необхідно знати, яка кількість молока ми маємо. Якщо у нас є 15 кг молока, то кількість сиру можна розрахувати наступним чином:
Припустимо, що процентний вміст жиру в молоці дорівнює 10%. Тобто, з 100 г молока 10 г – жиру. Таким чином, в 15 кг молока міститься 1,5 кг жиру.
Сир зазвичай має вміст жиру приблизно 18-20%. Якщо припустити, що весь жир молока перейде в сир, то отримаємо, що з 15 кг молока можна отримати приблизно 7,8-8,3 кг сиру.
Однак варто врахувати, що в процесі виготовлення сиру частина жиру також видаляється, підсумковий результат може бути менше.
Розрахунок кількості сиру
Для розрахунку кількості сиру, одержуваного з певної кількості молока, необхідно враховувати його процентний вміст жиру.
Припустимо, що з 15 кг молока потрібно отримати сир. В ідеальних умовах, без втрат і дотримання всіх технологічних процесів, можна отримати приблизно 37-40% (тобто 5,55-6,0 кг) сиру. Однак фактичні значення можуть відрізнятися в залежності від рецептури і процесу виробництва.
Якщо молоко містить 10% жиру, то кількість сиру можна розрахувати наступним чином:
- Знайдемо кількість жиру в молоці: 15 кг x 10% = 1,5 кг;
- Припустимо, що з 1 кг жиру можна отримати приблизно 2 кг сиру (цей коефіцієнт може відрізнятися в різних рецептурах);
- Тоді кількість сиру дорівнюватиме: 1,5 кг жиру x 2 = 3 кг сиру.
Однак результати розрахунку можуть трохи відрізнятися в залежності від безлічі факторів, включаючи відсоток жиру в молоці, особливості виробництва та інші змінні. Ідеальними умовами вважаються відносно низький вміст жиру в молоці, оптимальне обладнання та професійні навички персоналу.
Вплив відсотка молока на кількість сиру
Кількість молока безпосередньо впливає на кількість одержуваного сиру. Чим більше молока, тим більше сиру можна отримати. Однак, відсоток жирності молока також грає роль в цьому процесі.
Припустимо, у нас є 15 кг молока. Якщо молоко має стандартну жирність (3,2%), то можна очікувати, що з цієї кількості молока вийде приблизно 4,8 кг сиру.
Однак, питання про те, скільки сиру виходить з 10 відсотків молока, вимагає деяких уточнень. Якщо ми говоримо про відсоток жирності молока, то в даному випадку маються на увазі 10% жирності. Якщо у нас є 15 кг молока з 10% жирності, то з цієї кількості молока можна очікувати отримати приблизно 1,5 кг сиру.
Таким чином, відсоток жирності молока впливає на кількість сиру, яке можна отримати. Чим більше відсоток жирності, тим більше сиру буде отримано з даної кількості молока. Це слід враховувати при плануванні виробництва сиру.
Процес виготовлення сиру
Для виробництва сиру необхідно взяти свіже молоко і довести його до певної температури. Потім молоко закисляють за допомогою спеціальних заквасок, що містять молочнокислі бактерії. При дотриманні оптимальних умов температури і часу заквашування молоко перетворюється в сирну масу.
Після заквашування молока, сирну масу необхідно розділити на сирну згусток і сироватку. Для цього використовують фільтруючі матеріали, наприклад, спеціальні тканинні Сейни або фольгу.
Отриманий сирний згусток викладають у форми і залишають на пресування. Пресування дозволяє видалити надлишки сироватки і надати сиру потрібну форму.
Після пресування сир піддається охолодженню і фасування. Охолоджений сир готовий до використання і зберігання.
Маючи інформацію про кількість молока, можна легко розрахувати кількість сиру, одержуваного в результаті процесу. Наприклад, для 15 кг молока можна отримати відповідну кількість сиру. Точне співвідношення залежить від типу молока і відсотка жирності. Для молока з 10 відсотками жирності кількість сиру буде іншим.
| Молоко, кг | Сир, кг |
|---|---|
| 15 | ? |
| 10% молока | ? |