Сухе вино з винограду є одним з найпопулярніших видів алкогольних напоїв. Його можна купити в магазині, але ще краще приготувати своїми руками в домашніх умовах. У цій статті ми розповімо вам покроковий рецепт, як приготувати смачне і ароматне сухе вино зі свіжого винограду.
Перший крок у приготуванні сухого вина-вибір правильного виду винограду. Він повинен бути стиглим, соковитим і солодким. Кращий вибір-сортові виноградні ягоди без плодоніжок. Вони повинні бути ретельно відібрані і промиті перед використанням.
Далі необхідно розчавити виноград, щоб отримати сік. Це можна зробити за допомогою спеціального приладу - м'ясорубки або використовуючи манікюрні ножиці, щоб розрізати ягоди вручну. Отриманий сік потрібно процідити через марлю або сито, щоб позбутися від шкірки та інших твердих речовин.
Отриманий сік необхідно перелити в скляну банку і залишити на кілька днів для ферментації. В цей час цукор з винограду перетвориться в спирт, і сік перетвориться в молоде вино. Період бродіння може тривати від декількох днів до декількох тижнів, залежно від умов і температури в приміщенні.
Підготовка винограду
Перед тим, як почати варити сухе вино з винограду, необхідно правильно підготувати сам фрукт. Цей етап відіграє важливу роль у процесі приготування вина:
- Виберіть тільки стиглі ягоди винограду. Вони повинні бути пружними і без ознак псування.
- Акуратно видаліть всі плодоніжки і почервонілі ягоди. Для цього можна використовувати гострий ніж або ножиці.
- Промийте виноград у холодній воді, щоб очистити бруд та залишки пестицидів. Для цього можна використовувати м'яку щітку.
- Після миття, обсушити виноград паперовим рушником або настояти його на сито.
- Приготуйте велику ємність, в яку буде збиратися сік. Можна використовувати емальований таз або пластмасове відро.
- Готуйтеся до тиску винограду. У саморобному виноробстві, часто застосовуються спеціальні важкі кошики або навіть дерев'яні палиці, щоб стиснути ягоди винограду і отримати максимальний сік.
- Після того, як вино буде віджате, залиште його на кілька годин або днів в темному і прохолодному місці.
Дотримуючись цих кроків, ви зможете правильно підготувати виноград для подальшої роботи і отримати якісний сік для варіння сухого вина.
Вибір винограду і збір врожаю
Щоб приготувати сухе вино з винограду в домашніх умовах, необхідно правильно вибрати виноград і зібрати урожай на піку зрілості.
Для виробництва якісного вина найкраще використовувати спеціалізовані сорти винограду, які призначені для виробництва вина. Популярними сортами винограду для сухого вина є Каберне Совіньйон, Мерло, Піно Нуар і Шардоне.
Перед збиранням винограду важливо переконатися, що ягоди повністю дозріли. Використовуйте період часу, коли ягоди досягли оптимального рівня цукру та кислотності. Зазвичай це відбувається в середині осені, залежно від клімату та сорту винограду.
Вибираючи виноград, звертайте увагу на наступні ознаки зрілості ягід:
| Ознака зрілості | Опис |
|---|---|
| Колір ягід | Ягоди повинні мати насичений колір, відповідний сорту винограду. |
| Твердість ягід | Ягоди повинні бути досить м'якими, щоб їх легко можна було стиснути пальцями. |
| Смакові якості | Ягоди повинні мати солодкий і насичений смак, відповідний сорту винограду. |
| Кислотність | Ягоди повинні мати помірну кислотність, щоб забезпечити баланс смаку вина. |
Після збору врожаю винограду, слід обережно видалити стебла та інші залишки рослин. Ягоди можна залишити цілими або подрібнити для отримання ще більшої кількості соку.
Якість винограду і правильне збирання врожаю – це ключові фактори для отримання смачного і ароматного сухого вина. Правильний вибір сорту винограду і правильний час збору ягід допоможуть вам досягти бажаного результату.
Відділення ягід від грон
Перед початком процесу приготування сухого вина з винограду необхідно відокремити ягоди від грон. Для цього слід дотримуватися кількох кроків:
- Виберіть стиглі грона винограду. Краще використовувати свіжий, здоровий виноград без цвілі або механічних пошкоджень.
- Ретельно промийте грона винограду холодною проточною водою, щоб видалити всі домішки та залишки пестицидів. Залиште їх висохнути.
- Покладіть грона винограду на чистий рушник або газету, щоб вони могли зберегти свою свіжість і якість.
- Зніміть ягоди з грон. Можна використовувати ножиці або просто відокремлювати ягоди руками. Будьте обережні, щоб не пошкодити ягоди.
- Видаліть всі пошкоджені, несозревшіе або переспілі ягоди.
- Готові ягоди помістіть в чисту ємність або контейнер.
Тепер, коли ви успішно відокремили ягоди від грона, ви можете приступити до наступного кроку приготування сухого вина з винограду.
Дроблення і сокоотжимание
Після дроблення необхідно провести сокоотжимание. Для цього можна скористатися соковижималкою, м'ясорубкою з насадкою для сокоотжимания або просто використовувати чисту марлю або мішечок. Покладіть роздроблені ягоди в мішечок або натягніть марлю над посудиною і натискайте на них, щоб видавити сік.
Важливо відокремити сік від шкірки і кісточок винограду. Щоб це зробити, можна скористатися фільтром або ситом, щоб відокремити рідину від твердих залишків. Повторіть процедуру сокоотжимания кілька разів, щоб витягти максимальну кількість соку.
Рада: Використовуйте для сокоотжимания тільки зрілі і якісні ягоди винограду, щоб отримати смачне і ароматне вино.
Ферментація
Для початку ферментації необхідно приготувати дріжджовий стартер. Для цього розведіть сухі дріжджі в теплій воді, додавши трохи цукру. Після 15-20 хвилин дріжджі активуються і починають пінитися.
Наступним кроком є додавання дріжджового стартера в сік з винограду. Для цього сік потрібно вилити у велике скляне або керамічне блюдо, щоб забезпечити доступ кисню. Потім слід акуратно додати дріжджовий стартер і перемішати вміст.
Процес бродіння може зайняти від декількох днів до декількох тижнів, залежно від температури та виду дріжджів. Під час ферментації вино виділяє вуглекислий газ, тому необхідно встановити спеціальний курок в горлечко судини або використовувати спеціальний гумовий рукавичок клапан.
Щоб контролювати процес ферментації, рекомендується вимірювати щільність за допомогою гідрометра. Щільність скорочується з прогресом ферментації. Коли щільність досягне певної позначки і перестане змінюватися, можна вважати, що ферментація завершилася.
Після закінчення ферментації вино потрібно перелити в іншу ємність, залишивши відстій на дні, щоб видалити осад. Потім вино потрібно розлити по пляшках і закрити пробками або кришками з клапанами для захисту від доступу кисню.
Після цього вино повинно відпочити в прохолодному і темному місці кілька місяців або навіть років, щоб розвинути свій унікальний смак і аромат. Готове сухе вино можна насолоджуватися в колі друзів і близьких.
Фільтрація та розлив
Після закінчення періоду бродіння, необхідно провести фільтрацію вина, щоб видалити всі тверді частинки і осад. Для цього можна використовувати спеціальні фільтри або марлю. Наливаємо вино через фільтр в скляну ємність, щоб позбутися від каламутності.
Після фільтрації вино готове до розливу. Для розливу можна використовувати скляні пляшки або баки з нержавіючої сталі. Важливо вибрати ємності, які мають герметичну кришку, щоб запобігти доступ кисню, який може негативно позначитися на якості вина.
Після розливу вино слід зберігати в прохолодному і темному місці протягом декількох місяців, щоб воно дозріло і набуло достатню насиченість смаку і аромату. Чим довше буде зберігатися вино, тим більш вираженими стануть його характерні риси.