Глютен-це суміш білків, що містяться в зернових культурах, таких як пшениця, жито та ячмінь. Термін "глютен" часто вживається для позначення суміші глютеніну і гліадину - двох основних білкових компонентів зерна. Глютен надає еластичність тесту і допомагає продуктам зберігати форму і структуру.
Однак глютен може бути шкідливим для певних категорій людей. У деяких людей спостерігається непереносимість глютену, що призводить до розвитку целіакії - аутоімунного захворювання, що характеризується запаленням і пошкодженням тонкого кишечника. Люди, які страждають на целіакію, повинні виключити глютен зі свого раціону, щоб уникнути негативних наслідків для здоров'я.
Більш поширеною причиною того, що люди виключають глютен зі свого раціону, є чутливість до глютену або непереносимість, не пов'язана з целіакією. Люди з чутливістю до глютену можуть відчувати різні неприємні симптоми, такі як здуття живота, гази, діарея, втома та дратівливість. Для таких людей виключення глютену з раціону може принести полегшення і поліпшення самопочуття.
Глютен і його шкода для організму
Одне з таких захворювань-целіакія. Люди з целіакією мають непереносимість глютену, і при його вживанні в їжу вони відчувають неприємні симптоми, такі як болі в животі, пронос, нудота і здуття. При тривалому вживанні глютену у таких людей може розвинутися хронічне запалення кишечника і навіть пошкодження його стінок.
Крім целіакії, глютен може викликати і інші захворювання, такі як непереносимість глютену без симптомів целіакії, чутливість до глютену і аутоімунні захворювання. Люди з непереносимістю глютену без симптомів целіакії та чутливості до глютену можуть відчувати симптоми, подібні до симптомів целіакії, але вони зникають після виключення глютену з раціону. У пацієнтів з аутоімунними захворюваннями, такими як ревматоїдний артрит і можливо, глютен може сприяти розвитку запальних процесів.
Коротше кажучи, глютен може бути шкідливим для людей з целіакією, непереносимістю глютену та аутоімунними захворюваннями. Однак для більшості людей це безпечно і корисно. Якщо ви помітили у себе симптоми, пов'язані з вживанням глютену, важливо звернутися до лікаря для отримання точного діагнозу і рекомендацій по дієті.
Що таке глютен?
Глютен складається з двох основних білкових фракцій – гліадинів і глютенінів. Гліадини відповідають за в'язкість глютену, а глютеніни – за його еластичність. Завдяки цим властивостям глютен забезпечує підйом і обсяг хлібного тіста, робить його м'яким і розсипчастим.
Однак, глютен не так нешкідливий, як може здатися. У деяких людей він викликає негативні реакції, такі як харчова непереносимість або алергічні реакції, а у тих, хто страждає на целіакію, глютен може призвести до руйнування слизової оболонки тонкого кишечника.
Тому важливо знати, що глютен є ключовим фактором в харчуванні деяких груп людей, і його наявність або відсутність може мати істотне значення для здоров'я.
| Продукти, що містять глютен: | Продукти без глютену: |
|---|---|
| Пшениця | Рис |
| Жита | Гречка |
| Ячмінь | Кукурудза |
| Вівса | Амарант |
Різновиди глютену
Глутелін - це розчинна фракція глютену, яка утворює клейстерний комплекс. Він відповідає за в'язку текстуру різних продуктів, виготовлених з пшениці, таких як хліб, пироги та макарони.
Гліадин, з іншого боку, є нерозчинною фракцією глютену. Він відповідає за еластичність тіста і формування тонкої структури при випічці хліба та інших виробів.
Важливо зазначити, що гліадин є основним джерелом негативних реакцій у людей, які страждають на целіакію або нецеліакальну чутливість до глютену.
Різні сорти зерна містять різні концентрації глютену та його компонентів. Наприклад, в пшениці міститься значно більше гліадину, ніж в ячмені або житі.
Важливо пам'ятати, що глютен не тільки міститься в продуктах із зернових культур, але і може бути присутнім в багатьох харчових добавках і продуктах промислової переробки, таких як соуси, супи, ковбаси та кондитерські вироби. Тому для людей, які страждають непереносимістю глютену, дуже важливо читати склад продуктів і бути обізнаними про його присутність.
Чому глютен шкідливий для організму?
Однією з найбільш відомих проблем, пов'язаних з вживанням глютену, є целіакія. Целіакія-це хронічне аутоімунне захворювання, яке вражає тонкий кишечник і призводить до порушення поглинання поживних речовин. У людей з целіакією організм реагує на глютен, викликаючи запалення та пошкодження кишечника.
У пацієнтів з целіакією симптоми можуть бути різноманітними і включати: пронос, запори, здуття живота, стомлюваність, втрату ваги, анемію і багато інших. Лікування целіакії зводиться до повної і довічної виключної дієти без глютену.
Крім того, існують і інші форми чутливості до глютену, такі як непереносимість глютену або алергія на глютен. У цих людей глютен також викликає неприємні симптоми, хоча і не такі серйозні, як у хворих на целіакію.
Глютен також може бути шкідливим для здоров'я навіть у тих, хто не має жодних захворювань, пов'язаних з глютеном. Деякі дослідження показують, що деякі люди можуть відчувати неприємні симптоми після вживання глютену, такі як здуття живота, втома та проблеми з травленням.
Загалом, варто зазначити, що глютен не є шкідливим для всіх людей, але він може бути небезпечним для тих, хто має целіакію, непереносимість глютену або алергію на глютен. Тим, хто вважає, що може відчувати неприємні симптоми внаслідок вживання глютену, рекомендується звернутися до лікаря та пройти необхідні дослідження.
Як уникати глютену в раціоні?
Уникнення глютену може бути корисним для людей, які страждають на целіакію або непереносимість глютену. Але як це зробити і як стежити за тим, щоб глютен не потрапляв у ваш раціон?
Ось кілька рекомендацій, які допоможуть вам уникати глютену:
- Вивчити склад продуктів: Уважно читайте етикетки на упаковках продуктів. Уникайте продуктів, що містять пшеницю, ячмінь, жито або їх похідні.
- Уникати обробки на підприємствах, де використовується глютен: Завжди перевіряйте, чи були упаковки продуктів перероблені на підприємствах, де також працюють з глютеном. Це може врятувати вас від випадкового контакту з глютеном.
- Шукайте безглютенові альтернативи: Зараз на ринку представлено безліч безглютенових продуктів, таких як борошно з кукурудзи, картоплі, кіноа, амаранту та інші. Вони є прекрасним варіантом заміни глютенсодержащих продуктів.
- Приготування їжі вдома: Приготування їжі вдома дозволяє контролювати склад продуктів. Це дасть вам впевненість, що ваша їжа не буде містити глютену. Поступово вивчайте нові рецепти та експериментуйте з безглютеновими інгредієнтами.
- Звернутися до спеціаліста: Якщо ви не впевнені в правильності вибору продуктів або маєте сумніви, пов'язані з вживанням глютену, рекомендується звернутися до дієтолога або лікаря. Вони допоможуть вам скласти безглютеновий раціон і дадуть відповідь на всі ваші запитання.
Пам'ятайте, що уникнення глютену не завжди є обов'язковим, якщо у вас немає целіакії або непереносимості глютену. Перед зміною свого раціону завжди рекомендується отримати консультацію у фахівця.