Борошно - один з основних інгредієнтів в приготуванні їжі. Вона служить основою для випічки хліба, пирогів та інших різноманітних страв. У сучасному світі існує безліч видів борошна, але два найпопулярніших варіанти – це шпалерна і цільнозернове борошно.
Шпалерне борошно - це борошно, що отримується з зерна пшениці шляхом видалення оболонок і спеціальної обробки. В результаті процесу очищення і просіювання виходить світла мука, позбавлена волокон і багатьох корисних речовин.
Цільнозернове борошно, на відміну від шпалерної, виробляється з цільного зерна пшениці, яке містить всі його частини: висівки, ендосперм і зародок. Це робить таку муку більш корисною і поживною, оскільки в ній зберігаються всі корисні речовини, включаючи вітаміни, мінерали і клітковину. Крім того, цільнозернове борошно володіє прекрасним смаком і ароматом, які можуть додати стравам особливу родзинку.
При виборі борошна потрібно враховувати свої переваги і цілі. Шпалерне борошно ідеально підходить для випічки виробів з ніжним смаком і апетитним зовнішнім виглядом. Вона також має більш тривалий термін придатності і краще підходить для зберігання. З іншого боку, цільнозернове борошно є більш корисним для організму завдяки своєму багатому складу. Вона містить більше вітамінів і мінералів, а також клітковини, що сприяє поліпшенню травлення і здоров'ю в цілому.
Що таке шпалерна мука?
Шпалерне борошно широко використовується в пекарській і кондитерській промисловості, а також в домашній кулінарії. Вона відмінно підходить для приготування різних видів хліба, булочок, пирогів та інших випічок. Завдяки своїй текстурі та зовнішньому вигляду шпалерне борошно забезпечує привабливість ідеально запеченим виробам.
Крім смакових якостей, шпалерне борошно також має ряд корисних властивостей, які роблять її цінним продуктом в раціоні харчування. Вона багата клітковиною, вітамінами групи В, залізом та іншими мікроелементами, що сприяють поліпшенню роботи травної системи і загальному зміцненню організму.
При виборі шпалерного борошна варто звернути увагу на її якість і виробника. Ідеальне шпалерне борошно має бути світло-білим і мати м'яку консистенцію без грудочок. Рекомендується вибирати борошно від перевірених виробників і з урахуванням терміну придатності.
Відмінності від інших видів борошна
Шпалерне борошно виходить із зерна пшениці, перетертої цілком без видалення клітковини. Це означає, що зерно молотиться цілком, без видалення його прутів і насіннєвої оболонки. Така мука багата білком, клітковиною та іншими корисними речовинами, які є невід'ємною частиною зерна.
Цільнозернове борошно виробляється з цільних зерен пшениці, включаючи їх Зернове ядро, клікову кірку і прути. Вона не піддається процесу очищення і сортування, зберігаючи все багатство поживних речовин, включаючи вітаміни, мінерали і клітковину.
На відміну від шпалерного і цільнозернового борошна, використання звичайного борошна може привести до втрати значної частини корисних речовин, так як вона виробляється з зерна після видалення найкорисніших його частин. Тому, при виборі борошна, рекомендується віддавати перевагу шпалерного або цільнозерновий борошні, щоб отримати максимум користі від свого харчування.
Переваги та недоліки
Переваги шпалерного борошна:
1. Більш висока тривалість зберігання. Шпалерна борошно містить менше жиру, тому не схильна до швидкого псування і може зберігатися довше, зберігаючи свої поживні властивості.
2. Більш хороша плинність. Шпалерна борошно володіє кращою плинністю і дає більш красиву і однорідну текстуру випічки.
3. Більш високий вміст клітковини. Шпалерне борошно містить більше клітковини та інших корисних речовин, що сприяє поліпшенню травлення і загальному здоров'ю організму.
Примітка: клітковина-це речовина, яка міститься в оболонках зерен і допомагає очищати шлунково-кишковий тракт.
Недоліки шпалерного борошна:
1. Більш низький вміст білка. У зв'язку з видаленням оболонок зерен, шпалерне борошно містить менше білка в порівнянні з цільнозерновим.
2. Втрата деяких вітамінів і корисних речовин. При процесі подрібнення оболонок зерен деяка частина вітамінів і корисних речовин може видалятися.
3. Менша екологічна цінність. Шпалерне борошно вимагає більше енергії і ресурсів для свого виробництва, оскільки процес подрібнення оболонок зерен є додатковим кроком у виробничому процесі.
Що таке цільнозернове борошно?
Однією з особливостей цільнозерновий борошна є наявність більш високого вмісту клітковини, вітамінів і мінералів в порівнянні з шпалерної борошном. Клітковина є необхідним елементом харчування і сприяє нормалізації травної системи і підтримці здорової ваги. Вітаміни та мінерали, що містяться в цільнозерновому борошні, важливі для нормальної роботи організму та зміцнення імунної системи.
Цільнозернове борошно має більш складний аромат і насичений смак, на відміну від шпалерного борошна, яке має більш нейтральний смак. Використання цільнозернового борошна в кулінарії додає продуктам більш пряний і насичений смак, що може бути особливо привабливо для любителів різноманітних смакових поєднань.
При виборі цільнозерновий борошна, рекомендується звернути увагу на якість і ступінь помелу. Краще вибирати борошно з більш грубим помелом, так як вона зберігає більше корисних речовин. Також варто звернути увагу на склад продукту і переконатися, що борошно не містить добавок і штучних добавок.
- Високий вміст клітковини
- Більш складний аромат і насичений смак
- Переваги для травної системи та імунної системи
Відмінності від інших видів борошна
Шпалерна і цільнозернове борошно відрізняються від інших видів борошна своїм способом виробництва і властивостями.
Перша відмінність полягає в способі подрібнення зерна. В шпалерного борошна зерно переробляється цілком, при цьому крупинки, висівки і насіння зберігаються в тому числі. Тому шпалерне борошно містить більше клітковини і більш грубу структуру. У цільнозерновому борошні зерно також переробляється цілим, тому це борошно містить усі частини зерна, включаючи висівки, зародки та ендосперм.
Друга відмінність полягає у властивостях борошна. Шпалерна і цільнозернове борошно більш поживні, так як містять більшу кількість клітковини, вітамінів і мінералів, які зазвичай видаляються при виробництві звичайного білого борошна. Ці види борошна також мають більш високий вміст білка та низький глікемічний індекс, що робить їх корисними для здоров'я та регулювання рівня цукру в крові.
По-третє, шпалерна і цільнозернове борошно можуть відрізнятися від інших видів борошна смаком і текстурою. Їх більш груба структура надає їм дещо інший смак і щільність, ніж звичайне біле борошно. Однак це особливість, яку можуть оцінити деякі люди, оскільки вона надає хлібу та хлібобулочним виробам більш глибокий, насичений смак.
При виборі борошна для приготування їжі або випічки, об'ємне борошно і цільнозернове борошно можуть бути чудовою альтернативою звичайному білому борошні, що додає більш поживні складові в страви. Таким чином, вибір між різними видами борошна в залежить від уподобань смаку, мети використання і здоров'я. Однак було б неправильним порівнювати ці два види борошна зі своїми повністю обробленими аналогами за всіма параметрами, так як вони мають свої унікальні особливості і переваги.
Переваги та недоліки
Переваги шпалерного борошна:
- Висока харчова цінність за рахунок збереження вітамінів і мінералів;
- Покращує травлення і знижує ризик розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту;
- Містить більш низьку кількість глютену, що корисно для людей з непереносимістю цієї речовини;
- Володіє особливим смаком і ароматом, що надає стравам особливий шарм.
Недоліки шпалерного борошна:
- Відсутність клейковини може ускладнити приготування деяких видів випічки;
- Більш висока вартість в порівнянні зі звичайною борошном;
- Більш короткий термін зберігання через високий вміст масла;
- Не рекомендується для використання при деяких захворюваннях і обмеженнях в раціоні.
Переваги цільнозерновий борошна:
- Зберігає всі цінні компоненти зерна, включаючи клітковину, вітаміни і мінерали;
- Сприяє нормалізації обміну речовин і запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі;
- Зменшує ризик серцево-судинних захворювань і діабету;
- Містить нижчу глікемічну навантаження, що корисно для людей на дієті;
- Володіє відмінним смаком і ароматом, що доповнює смак страв.
Недоліки цільнозерновий борошна:
- Вимагає особливої підготовки і тривалого замочування перед використанням;
- Може бути важко перетравлюється і викликати дискомфорт у деяких людей;
- Може змінити текстуру і смак готових виробів;
- Більш висока вартість в порівнянні зі звичайною борошном.
Як вибрати правильно
При виборі борошна слід враховувати кілька важливих факторів.
По-перше, зверніть увагу на помел борошна. Шпалерне борошно має більш грубу структуру і містить частинки зерен, що надає продукту більш грубий смак і текстуру. Цільнозернове борошно, навпаки, містить усі частини зерен, включаючи висівки, що робить його більш поживним, але також може впливати на смак і консистенцію готової страви.
По-друге, зверніть увагу на вміст клейковини. Цільнозернове борошно зазвичай містить більше клейковини, що забезпечує кращу зв'язку інгредієнтів і дозволяє випікати більш пухкі і еластичні вироби.
Однак, при виборі борошна слід також враховувати потреби конкретного рецепта. Деякі рецепти можуть вимагати шпалерного борошна для створення спеціальної текстури або смаку, тоді як інші рецепти можуть вимагати цільнозернового борошна для підвищення поживності страви.
Нарешті, варто звернути увагу на виробника борошна. Вибирайте продукцію перевірених виробників, щоб бути впевненими в якості і безпеки продукту.
У підсумку, вибір між шпалерної і цільнозерновий борошном залежить від ваших особистих переваг, а також від вимог конкретного рецепта. Використовуйте ці рекомендації, щоб вибрати борошно, яке підійде для ваших потреб і допоможе вам досягти бажаного результату.