Грузинська кухня славиться своїми смачними і ароматними стравами. Одним з найпопулярніших страв грузинської кухні є папаха – ніжне і соковите м'ясо, приготоване за особливим рецептом. Якщо ви хочете спробувати справжню грузинську кухню, але не можете знайти папаху у себе в місті, не впадайте у відчай! У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати смачну і ароматну папаху своїми руками.
Якщо ви зважилися приготувати папаху, вам знадобляться певні інгредієнти. Головним компонентом папахи є свинина – найкраще використовувати свіжу і нежирну свинячу шию або окіст. Також знадобляться цибулю, спеції (паприка, чорний перець, коріандр), сіль, часник, свіжа зелень (кріп, петрушка), сметана і лаваш для подачі страви.
Першим кроком приготування папахи є маринування м'яса. Для цього необхідно нарізати свинину великими шматками, потім у великій мисці змішати цибулю (нарізану півкільцями), спеції, сіль і натертий часник. Отриманою сумішшю ретельно вимазати м'ясо і залишити маринуватися в холодильнику на кілька годин – чим довше, тим краще. Завдяки маринуванню м'ясо стане більш соковитим і насиченим смаком.
Вибір інгредієнтів
Для приготування ароматної грузинської папахи вам знадобиться наступний список інгредієнтів:
- Картопля - основний інгредієнт рецепта. Вибирайте великі картоплини без пошкоджень.
- Яловичина - традиційно для папахи використовуються шматки яловичини або баранини. Віддайте перевагу свіжому м'ясу високої якості.
- Цибуля - необхідний для додання страві аромату. Використовуйте цибулю ріпчасту або червоний.
- Часник - додасть пікантності і неповторного смаку вашій татусі. Рекомендується використовувати свіжий часник.
- Томатна паста - додасть особливий відтінок традиційній грузинській папасі.
- Спеція - для додання грузинського колориту вашій папасі, обов'язково додайте такі спеції, як куркума, коріандр, фенхель, кінза.
- Сіль і перець - регулюйте кількість солі та перцю відповідно до ваших уподобань та настрою.
- Зелень - свіжа зелень (кінза, петрушка) додасть страві завершальний акцент.
Не забудьте перевірити наявність всіх інгредієнтів перед початком приготування, щоб уникнути несподіваних перешкод.
Приготування тесту
Для приготування тіста папахи грузинської вам знадобляться наступні інгредієнти:
| Інгредієнт: | Кількість: |
| Борошно | 500 г |
| Вода | 200 мл |
| Дріжджі | 10 г |
| Цукор | 1 столова ложка |
| Солі | 1 чайна ложка |
| Рослинна олія | 2 столові ложки |
1. У великій мисці змішайте борошно, сіль і цукор.
2. Розведіть дріжджі в теплій воді і залиште на 10 хвилин Для активації.
3. Додайте дріжджову суміш і рослинне масло в сухі інгредієнти.
4. Поступово додайте воду і вимішуйте тісто до отримання однорідної маси.
5. Покрийте миску рушником і залиште тісто на 1-2 години для підняття.
6. Коли тісто подвоїться в розмірі, вилийте його на стіл, посипаний борошном, і акуратно вимішуйте протягом 5-10 хвилин.
Тепер ваше тісто для папахи грузинської готове і можна приступати до формування і випічці пирогів!
Приготування начинки
- 500 грамів фаршу (яловичий або свинячий)
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки томатної пасти
- 1 столова ложка кінзи (дрібно нарізаної)
- 1 чайна ложка зеленого меленого перцю
- сіль і чорний перець за смаком
1. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на сковороді до золотистого кольору.
2. Додайте фарш і обсмажте його до готовності, постійно помішуючи.
3. В цей час подрібніть часник і додайте його до фаршу. Добре перемішайте.
4. Додайте томатну пасту, дрібно нарізану кінзу і перець. Продовжуйте готувати, поки начинка не стане густою.
5. Поперчіть і посоліть начинку за смаком, добре перемішайте ще раз.
Тепер ваша начинка для папахи грузинського пиріжка готова! Ви можете використовувати її для начинки папахи або хачапурі. Смачна і ароматна начинка надає особливий смак цим стравам.
Збірка і скручування
Щоб зробити папаху грузинську, вам буде потрібно рулон дріжджового тіста, яке ви зможете придбати в магазині або приготувати самостійно.
1. Розімніть тісто гарячими руками і дайте йому трохи відпочити.
2. Розкачайте тісто на столі або іншій поверхні так, щоб воно було приблизно 2-3 мм завтовшки.
3. Приготуйте начинку для папахи: наріжте цибулю, солодкий перець і помідори дрібними кубиками. Також приготуйте окремо дрібно нарізану зелень і натерту сиру картоплю.
4. Розкладіть начинку по всій поверхні тіста, залишивши невеликий край.
5. Пережміть начинку руками, щоб вона розподілилася рівномірно.
6. Згорніть тісто рулетом, починаючи з більш широкої сторони. При необхідності використовуйте злегка вологі руки для скручування тіста.
7. Покладіть скручене тісто на деко, змащене рослинним маслом, і залиште його на 30-40 хвилин для підйому.
8. Поставте деко з папахою в розігріту духовку до 180 градусів на 35-40 хвилин або до золотистого кольору.
9. Готову папаху можна подавати гарячою або охолодженою. Приємного апетиту!
Підготовка до запікання
- Борошно: візьміть 500 грам якісної пшеничного борошна.
- Дріжджі: розчиніть 10 грам сухих дріжджів в 100 мілілітрах теплої води.
- Цукор: додайте одну столову ложку цукру.
- Солі: за смаком, можна додати половину чайної ложки.
- Молоко: приготуйте 100 мілілітрів теплого молока.
- Яйце: візьміть два свіжих яйця.
- Рослинна олія: кілька столових ложок для змащування папахи.
- Начинка: виберіть начинку на свій смак, це може бути сир, зелень, м'ясо або овочі.
Для приготування тіста змішайте борошно, дріжджі, цукор і сіль у великій мисці. Додайте розтоплене масло, яйця та молоко. Замісіть м'яке і еластичне тісто. Укутайте його плівкою або покладіть в пакет, щоб воно піднялося в теплому місці протягом 1-2 годин.
В цей час, підготуйте начинку для папахи. Можете нарізати овочі, нашаткувати зелень або приготувати фарш.
Коли тісто підійде, розділіть його на кілька частин і розкачайте кожну в плоске коло. На половині кола розмістіть приготовлену начинку, залишаючи краю вільними. Складіть тісто навпіл, накрийте папаху другим колом тіста і притисніть краї пальцями або виделкою, щоб начинка не випала під час випікання.
Візьміть деко, змастіть його рослинним маслом. Покладіть папахи на деко і змастіть маслом зверху. Випікайте в попередньо розігрітій духовці до 180 градусів Цельсія близько 30-40 хвилин, поки папахи не стануть золотистими зверху.
Готові папахи грузинської кухні можна подавати теплими або остудити і зберігати в герметичній упаковці в холодильнику. Насолоджуйтесь смаком соковитої і ароматної папахи, приготовленої власними руками!
Випікання папахи
Після того як папаха приготовлена і нарізана, її можна запекти в духовці, щоб домогтися неповторного смаку і аромату.
Ось покрокова інструкція, як запекти папаху:
- Нагрійте духовку до температури 200 градусів.
- Поставте нарізані шматочки папахи в один шар на деко.
- Полийте папаху оливковою олією і посипте спеціями за смаком: сіллю, перцем, кропом.
- Поставте деко з папахою в духовку і запікайте близько 20-25 хвилин до золотистого кольору.
- Перевірте готовність папахи, прокололи її ножем: якщо сік йде прозорим, то папаха готова.
- Коли папаха готова, дістаньте деко з духовки і залиште на кілька хвилин для охолодження.
- При подачі на стіл прикрасьте папаху зеленню і лимонними часточками.
Тепер у вас є смачна страва – саморобна грузинська папаха, запечена в духовці. Приємного апетиту!
Подача і сервіровка
Перед подачею папахи слід переконатися, що вона досить охолола. Гаряча папаха може бути недостатньо їстівною і складною у використанні. Оптимальна температура для подачі папахи становить близько 20-25 градусів Цельсія.
Сервіровка папахи грузинської проводиться на спеціальному блюді – папахнітсе. Це дерев'яна чаша або тарілка, округлої форми з невеликими виступами по краях. Така форма дозволяє зручно покласти в рукав папахи і подавати її
грунтуючись на традиціях грузинської кухні. Ще одним цікавим способом сервірування папахи є подача її на стелі, традиційному грузинському камені для приготування м'яса.
Поради та рекомендації
- Виберіть якісні інгредієнти. Оптимально використовувати молочну ферментовану сироватку, добре вимішане і розпушене тісто з пшеничного борошна, ніжне вершкове масло і свіжі яйця.
- Оптимальна пропорція інгредієнтів - 500 г борошна на 200 г сиру, 100 г масла і 2 яйця. Витягнуті з сироватки відсахнуті тісто не ламається і не розтягується.
- Обережно з сіллю-більшість сирів і так соляться в приготуванні, тому для тесту треба ледь злегка посолити.
- Не терпіть тісто не відразу стало і блідим, аж жирним і підсмаженим.
- Папаху грузинську після приготування занурте в молоко перед подачею до столу, так вона стане ще соковитіше і ніжніше.
- Подають папаху грузинську на реальний хліб, змащений вершковим маслом.
- Папаху грузинську-це інакше гусятнула, рецепт якого далекий від класичного грузинського рецепта, а це ключовий інгредієнт пакху Грузинський.