Пшеничне борошно - це звичайна мука, що отримується з пшениці. Вона є одним з основних інгредієнтів в пекарстві. Пшеничне борошно виробляється із зерна пшениці, з якого витягують біле або світло-жовте ядро. Це ядро потім обробляється і перемелюється до отримання борошна.
Однак хлібопекарське борошно це більш спеціалізований вид борошна, який виробляється спеціально для виготовлення хліба та інших хлібобулочних виробів. Різні сорти пшениці і їх поєднання, а також різні технології виробництва дозволяють отримати борошно різних типів і марок.
Хлібопекарське борошно має більш високу вміст клейковини в порівнянні зі звичайною пшеничним борошном. Клейковина надає тісту хліба еластичність, а також забезпечує його обсяг і рихлість. Тому хлібопекарське борошно, завдяки високому вмісту клейковини, дозволяє отримувати більш повітряні, м'які і об'ємні хлібні вироби.
З чого виробляється пшеничне борошно
Спочатку зерна пшениці очищають, видаляючи сміття та інші домішки. Потім вони перетираються, щоб прибрати кліщів і захисні покриви. Після цього зерна миють і замочують у воді, що дозволяє відокремити м'яку висівку і оболонку від ендосперму.
Далі відбувається процес сушіння зерен, після чого вони молотяться на спеціальних млинах. В результаті виходить борошно, яка може мати різну ступінь помелу - від тонкого до великого.
Стандарти якості для пшеничного борошна встановлюються національними та міжнародними організаціями. Важливі показники включають вологість, вміст кліщів та інших домішок, а також гранулометричний склад.
Пшеничне борошно широко використовується в харчовій промисловості для виробництва різних видів хлібобулочних виробів, кондитерських виробів та інших продуктів. Вона є основним і невід'ємним інгредієнтом в безлічі рецептів.
Виробництво хлібопекарського борошна
Виробництво хлібопекарського борошна починається з відбору високоякісної пшениці, яка володіє певними характеристиками. Бажано, щоб пшениця була однорідною і не містила домішок. Для досягнення високого рівня клейковини в борошні вибираються сорти пшениці з високим вмістом білка, такі як тверда пшениця або дюрант. Пшениця спочатку очищається від сторонніх включень, потім відбувається її подрібнення.
Подрібнена пшениця відправляється на аналіз для визначення вмісту клейковини, а також для контролю якості. Після аналізу відбувається змішування пшениці різних сортів, щоб досягти оптимального співвідношення білка і клейковини в готової борошні.
Далі відбувається процес молотьби, де подрібнена пшениця проходить через ступені млина, де її поступово перетворюють на борошно. В ході молотьби відбувається видалення висівок та інших небажаних домішок.
Отримана борошно далі піддається сортуванню і фракціонування, де вона розділяється на різні класи і сорти. Класифікація борошна визначається співвідношенням вмісту клейковини і кольором.
Фінальним етапом виробництва є упаковка борошна. Найчастіше борошно упаковується в пластикові або паперові мішки різної ваги. Упаковані мішки борошна готові до відправки на склади і подальшої реалізації.
Таким чином, виробництво хлібопекарського борошна включає в себе ряд етапів, починаючи з відбору якісної пшениці і закінчуючи упаковкою готової продукції. Ці процеси забезпечують отримання борошна з необхідним вмістом клейковини і якістю, що дозволяє досягти бажаної консистенції і смаку в хлібобулочних виробах.