Ханум - одне з найпопулярніших страв в азербайджанській кухні. Тонке і ароматне тісто, начинене соковитою і смачною начинкою, воно завоювало серця гурманів по всьому світу. Однак, щоб приготувати справжній ханум, потрібно приділити особливу увагу якості і стану тесту.
Тісто для ханум має бути еластичним, м'яким і однорідним. Секрет ідеального тесту полягає в правильному співвідношенні інгредієнтів і вмілому процесі замішування.
Основні інгредієнти для тіста ханум-борошно, яйця, вода і сіль. Питома увага слід приділити вибору борошна - вона повинна бути вищого сорту з високим вмістом глютену. Це забезпечить тесту еластичність і дозволить йому добре підніматися при випічці.
Для приготування тіста рекомендується використовувати машину для замішування тіста, так як це дозволить швидко і рівномірно змішати інгредієнти. Однак, якщо ви не маєте такої можливості, можна скористатися ручним способом. Пам'ятайте, що при замішуванні тіста важливо дотримуватися послідовність дій і не поспішати.
Підготовка інгредієнтів
Для приготування ідеального тіста для ханум вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Борошно-300 грам
- Яйця-2 штуки
- Сіль - 1 чайна ложка
- Вода - 150 мл
- Соняшникова олія-2 столові ложки
Перед початком приготування рекомендується добре просіяти борошно, щоб позбутися від грудок і поліпшити якість тесту.
Також, розбийте яйця в окрему миску і збийте виделкою до однорідної маси.
Готуйтеся до приготування тіста, попередньо вимірявши всі необхідні інгредієнти і розмістивши їх поблизу для зручності.
Приготування тесту
Для приготування тіста для ханум вам буде потрібно:
- Борошно. Ви можете використовувати пшеничне борошно вищого сорту або спеціальне борошно для хлібопечення. Кількість борошна може змінюватися залежно від рецепту.
- Вода. Чиста вода надає особливу еластичність і консистенцію тесту.
- Солі. За смаком додайте трохи солі для додання готовій страві більш насиченого смаку.
- Масло. Необхідно для змазування тесту і забезпечення м'якості і ніжності всередині.
Для початку, у великій і широкій мисці змішайте борошно і сіль. Додайте воду і почніть повільно замішувати тісто, поступово збільшуючи швидкість, поки суміш не стане однорідною і приємною на дотик. Не забудьте додати трохи олії, щоб тісто не прилипало до рук.
Наступний крок-викочування тесту на столі. Посипте стіл борошном, щоб тісто не прилипло. Обережно викладіть тісто і розділіть його на кілька частин, щоб було зручніше працювати.
Викочуйте кожен шматок тіста в тонкий пласт-приблизно 2-3 мм.використовуйте кухоль або форму для вирізання кіл потрібного розміру. Отримані кола можна відразу ж начиняти начинкою для ханум або використовувати пізніше.
Приготування тіста для ханум – це творчий процес, який змусить вас відчути себе справжнім кухарем. Дотримуючись простих інструкцій, Ви отримаєте ідеальне тісто, яке стане основою для ваших смачних ханумів.
Заміс і відпочинок тесту
Борошно і сіль потрібно змішати у великій мисці. Потім поступово додайте воду, постійно перемішуючи тісто. Важливо додавати воду в міру необхідності, щоб отримати пружне, м'яке і нелипке тісто. При замішуванні тіста намагайтеся працювати акуратно, щоб повітря не потрапляло в тісто і воно не стало жорстким.
Після того як тісто вийде однорідним, його потрібно обмотати харчовою плівкою і залишити на 15-20 хвилин для відпочинку. Під час відпочинку тесту клейковина борошна активується, що дозволяє отримати більш еластичне тісто і полегшує його розкочування.
Формування та приготування ханум
1. Розділіть тісто на рівні порції, щоб створити мензелі, або тестові кульки. Кожен мензел повинен бути округлої форми і мати діаметр близько 5 сантиметрів.
2. Поступово розкачайте кожен мензел, використовуючи скатний штекер або розкочування. Рівномірно розкачайте, щоб отримати тонкі, прозорі кола.
3. У центрі кожного кола тіста розкладіть начинку-фарш, овочі або сир, з додаванням різних спецій і трав, щоб надати характерний смак хануму.
4. Обережно зберіть краї тіста разом, щоб створити мішечок або півмісяць. Переконайтеся, що край тіста добре прилягає і герметично закритий, щоб не втратити начинку під час приготування.
5. Нагрійте посуд з водою і доведіть до кипіння. Додайте дрібку солі. Акуратно опустіть ханум в киплячу воду і готуйте близько 10-15 хвилин, до тих пір поки тісто не стане м'яким і начинка не буде готова.
6. Обережно підніміть ханум, використовуючи павутинну ложку або друшляк, і покладіть на тарілку для подачі. Повторюйте процес для всіх інших ханумів.
7. Ви можете подавати ханум гарячим або охолодженим, поливши його вершковим соусом або щіпкою зелені. Приємного апетиту!