Наш організм-це складна машина, яка вимагає постійного ремонту і харчування. Як ми всі знаємо, їжа є джерелом енергії та необхідних поживних речовин для нашого організму. Але перш ніж ці речовини зможуть бути засвоєні і використані органами і тканинами, вони повинні пройти через особливий процес – травлення.
З усіх компонентів їжі, білки займають особливе місце в нашій дієті і організмі. Білки відіграють важливу роль в нашому організмі, вони є будівельними блоками клітин, беруть участь в метаболічних процесах і забезпечують імунітет. Однак, перед тим як бути використаними організмом, білки повинні пройти процес розщеплення і засвоєння.
Місце розщеплення білків в організмі – шлунок і кишечник. Починаючи з самого початку, їжа, багата білками, потрапляє в шлунок, де починається перша стадія розщеплення – фізичне дроблення великих шматків їжі на більш дрібні. Потім, під дією секретируемого шлунком шлункового соку, ензим нападає на білки, руйнуючи їх структуру під впливом кислотності. Однак, цей етап розщеплення білків в шлунку – тільки перший крок у продовженні процесу.
Початкове розщеплення білків в порожнині рота і травний фермент
Початкове розщеплення білків починається вже в порожнині рота. Коли ми усікаємо їжу, наша жувальна дія допомагає вихідні білки розірвати на дрібні частинки. Однак, це тільки початок процесу перетравлення білків.
Основним ферментом, відповідальним за розщеплення білків в ротовій порожнині, є травний фермент - птялін. Птялін виробляється в слизових клітинах ротової порожнини і являє собою дигестивний фермент з класу амілаз.
Птялін перетворює складні молекули білків в більш прості пептиди і амінокислоти шляхом гідролізу пептидних зв'язків, скорочуючи їх довжину. На це впливає амілаза. Дійшовши до Роті, птялін починає діяти відразу на їжу.
Цей процес супроводжується збільшенням поверхні харчової грудки, що полегшує подальше розщеплення білків в шлунку і кишечнику. Також, завдяки первісному розщепленню білків в порожнині рота, травні ферменти, які будуть в подальшому вироблятися шлунком і кишечником, можуть ефективніше виконувати свою функцію.
Розкладання білків в шлунку за допомогою пепсину
Фермент пепсин виробляється в шлунку і активується в кислому середовищі, властивої цьому органу. Коли їжа потрапляє в шлунок, пепсин починає діяти на білки, розриваючи їх на більш короткі ланцюжки амінокислот. Цей процес називається протеолізом.
Розвинене м'язове будова стінок шлунка дозволяє йому виконувати функцію переміщення їжі і змішування її з пепсином. Після того, як білки були розкладені на поліпептиди, вони переміщуються в дванадцятипалу кишку, де далі розщеплюються до амінокислот іншими ферментами, такими як трипсин і хімотрипсин.
Як тільки білки повністю розкладені до амінокислот, вони поглинаються через стінки тонкого кишечника і потрапляють в кров, де використовуються для синтезу нових білків та інших важливих молекул організму.
Подальше перетравлення білків в кишечнику за допомогою панкреатичного трипсину
Панкреатичний трипсин-це фермент, що продукується підшлунковою залозою. Він відіграє важливу роль у подальшому перетравленні білків, оскільки здатний гідролізувати пептидні зв'язки між амінокислотами. Для активації панкреатичного трипсину він спочатку виробляється в неактивній формі - трепсиноге.
Трепсиног надходить в кишечник, де звертається відразу в травний фермент трипсин. Однак це відбувається не відразу, а за рахунок активації в кишечнику. Активацію трипсинога виробляють інші ферменти, такі як ентерокіназа або ентеропептидаза. Ентерокіназа активує трипсиног, а активований трипсин в свою чергу активує залишки інших молекул трипсинога.
Активований панкреатичний трипсин діє на протеїни, руйнуючи пептидні зв'язки і розщеплюючи їх на більш короткі пептиди і амінокислоти. Таким чином, він забезпечує повне перетравлення білків і їх засвоєння організмом.
Панкреатичний трипсин та решта травних ферментів працюють разом, щоб забезпечити ефективне перетравлення їжі. Вони допомагають організму отримати необхідні амінокислоти для утворення нових білків, енергії та інших важливих функцій.