Волоські горіхи-популярне ласощі, яке володіє безліччю корисних властивостей. Вони багаті вітамінами і мінералами, при цьому містять велику кількість поліненасичених жирних кислот, які благотворно впливають на наш організм. Однак смак волоських горіхів часом зіпсований гіркотою, яка присутня в їх шкаралупі.
Чому волоські горіхи гірчать в шкаралупі? Виною всьому-природна речовина, зване юглон. Воно володіє гірким смаком і міститься в рослинній шкаралупі горіхів. Шкаралупу видаляють перед тим, як горіхи надходять у продаж, проте деяка частина юглона може залишитися на самому горісі. Тому волоські горіхи можуть залишатися гіркими навіть після очищення від шкаралупи.
Тепер, коли ми знаємо, чому волоські горіхи гірчать в шкаралупі, розглянемо кілька способів, які допоможуть нам позбутися від гіркоти будинку. Один з найпростіших і найбільш доступних способів – обсмажування горіхів в духовці. При обсмажуванні юглон руйнується, і горіхи втрачають гіркоту. Для цього достатньо нагріти духовку до 180 градусів, викласти волоські горіхи на деко і обсмажити їх приблизно протягом 10-15 хвилин. При цьому важливо помішувати горіхи час від часу, щоб вони обсмажувалися рівномірно.
Ще один спосіб позбутися гіркоти – замочування горіхів у воді. Для цього горіхи потрібно помістити в миску і залити холодною водою. Залиште горіхи на кілька годин або навіть на ніч. Під час замочування вода допомагає видалити гіркоту з горіхів, завдяки чому вони стають більш приємними на смак. Після замочування горіхи необхідно промити чистою водою і залишити на решітці для стікання зайвої вологи.
Чому волоські горіхи гірчать в шкаралупі?
Гіркота в волоських горіхах може бути викликана різними факторами, такими як спосіб зберігання, ступінь стиглості горіхів і умови їх вирощування. Старі горіхи або горіхи, які були неправильно висушені або зберігалися у вологих умовах, можуть мати більш виражену гіркоту. Також деякі сорти волоських горіхів натурально мають слабку гіркоту, на відміну від інших сортів, які можуть бути більш гіркими.
Причина №1: Присутність всередині шкаралупи волоських горіхів танінів
При дозріванні горіхів всередині шкаралупи відбувається накопичення танінів. Зростання вмісту танінів призводить до збільшення гіркоти. Це явище пов'язане з тим, що таніни виконують роль природного захисту горіхів від порушень цілісності і розмноження шкідливих організмів.
Тому, щоб позбутися від гіркоти волоських горіхів, необхідно видалити шкаралупу, відокремивши її від м'якоті, де знаходяться основні Накопичувачі танінів. Також існують способи обробки горіхів, які допомагають знизити вміст танінів і зробити їх менш гіркими.
- Один з таких способів – сушка горіхів. При цьому процесі температура і час сушіння можуть бути регулюються таким чином, щоб зменшити кількість танінів, а відповідно і гіркоту.
- Іншим методом є обсмажування горіхів перед вживанням. В ході обсмажування температура і час нагріву також можуть бути налаштовані для зниження вмісту танінів.
Однак при обробці горіхів слід пам'ятати, що надмірна теплова обробка може вплинути на смак і поживні властивості горіхів. Тому, бажано дотримуватися оптимальні режими сушіння і обсмажування для досягнення найкращого результату.
Причина № 2: Склад волоських горіхів
Однак, при зіткненні з повітрям, юглон вступає в реакцію з вологою і ферментами, присутніми в шкаралупі. Ця реакція утворює речовину під назвою тритерпеноїдний юглонід, яка надає волоським горіхам гіркоту.
Зберігання горіхів вологими або в умовах підвищеної вологості може сприяти утворенню більшої кількості тритерпеноїдних юглонідів і посилити гіркоту горіхів.
Якщо ви хочете позбутися гіркоти волоських горіхів, є кілька способів: обдати горіхи окропом, замочити їх у холодній воді на кілька годин або запекти в духовці при температурі близько 160 градусів Цельсія на 10-15 хвилин. Такі процедури допоможуть зменшити вміст тритерпеноїдних юглонидов в горіхах і знизити гіркоту.
Однак, варто пам'ятати, що гіркота волоських горіхів найчастіше оцінюється як приємна гірчинка, яка надає горіхам особливий смак і аромат. Так що, перш ніж зважитися на активне позбавлення від гіркоти, спробуйте горіхи в такому вигляді, як вони є, можливо, вам сподобається!
Причина № 3: Оксидація масла в горісі
Коли волоські горіхи знаходяться в шкаралупі, масло, що міститься в горісі, піддається окисленню. Це відбувається через контакт масла з повітрям. Окислювальні процеси призводять до утворення гіркоти, яка відчувається при вживанні гірких волоських горіхів.
Щоб позбутися від гіркоти будинку, можна використовувати кілька методів. Один з них-обсмажування горіхів. При підданні горіхів невеликому нагріванню, окислювальні процеси сповільнюються, що допомагає знизити гіркоту. Важливо пам'ятати, що потрібно контролювати температуру обсмажування, щоб уникнути перегорання горіхів і появи неприємних запахів.
Також можна промити горіхи в холодній воді після видалення шкаралупи. Цей метод допомагає зменшити наявність гіркоти, так як вода видаляє залишки гіркуватості, які можуть перебувати на поверхні горіхів.
Вибравши один або кілька методів, можна зробити волоські горіхи більш приємними на смак і з насолодою використовувати їх в приготуванні різних страв і випічки.
Як позбутися від гіркоти волоських горіхів будинку?
Гірчиця волоського горіха, що міститься в його шкаралупі, може виявитися справжнім випробуванням для любителів цього ароматного і корисного продукту. Однак є кілька простих способів, які допоможуть позбутися від гіркоти і насолодитися смаком свіжих горіхів.
1. Варка горіхів. Один з найпоширеніших способів усунення гіркоти - це варіння горіхів протягом 10-15 хвилин. Після цього горіхи можна охолодити і очистити від шкаралупи. Гірчинка повинна залишитися в шкаралупі, а м'якоть стане приємною на смак.
2. Замочування. Якщо немає часу на варіння горіхів, їх можна замочити в теплій воді на кілька годин або навіть на ніч. Потім шкаралупу зняти і насолоджуватися ніжним смаком горіхів без гіркоти.
3. Сушка в духовці. Якщо ви віддаєте перевагу підсмажені горіхи, але не хочете зберігати гірчинку, можна сушити волоські горіхи в духовці при низькій температурі (близько 100 градусів) протягом 1-2 годин. Після цього горіхи стануть ніжними і без гіркоти.
4. Спеціальні виправники смаку. На ринку існують спеціальні продукти, які допомагають позбутися від гіркоти волоських горіхів. Вони зазвичай додаються у воду або безпосередньо до горіхів при варінні або замочуванні.
Дотримуючись цих простих рекомендацій, ви зможете насолодитися смаком свіжих і корисних волоських горіхів без неприємної гіркоти. Приємного апетиту!