Борошно шпалерне і борошно обдирне - це два різних види борошна, які використовуються в харчовій промисловості та домашній кулінарії. Ці борошна виробляються із зерна пшениці, проте вони відрізняються за методом обробки і вмістом вітамінів і поживних речовин.
Борошно шпалерне виходить з цільного зерна пшениці шляхом видалення тільки лушпиння, зберігаючи при цьому висівки і зародок. Такий спосіб обробки робить борошно шпалерне найбільш корисною, так як в ній залишаються всі вітаміни, мінерали і клітковина, що містяться в зерні. Завдяки цьому, борошно шпалерне володіє більш високою харчовою цінністю в порівнянні з іншими видами борошна.
Борошно обдирне проходить більш глибоку обробку в процесі перемолки зерна. Вона виходить шляхом видалення не тільки лушпиння, але і висівок і зародка. Завдяки цьому, борошно обдирне має більш дрібну і однорідну структуру, що робить її ідеальною для приготування тіста. Однак, в процесі обробки борошно втрачає значну кількість поживних речовин, тому вона менш корисна в порівнянні з борошном шпалерної.
В цілому, борошно шпалерне і борошно обдирне володіють різними властивостями і харчовою цінністю. При виборі борошна для приготування їжі, варто враховувати потреби організму і особливості рецепта. Борошно шпалерне відрізняється високим вмістом клітковини і корисними речовинами, в той час як борошно обдирне має більш однорідну структуру і ідеально підходить для випічки і приготування тіста.
Борошно шпалерне і борошно обдирне: що це таке і в чому відмінності?
Борошно шпалерне виходить з цільного зерна пшениці. Для її виробництва зерно спочатку очищають від зовнішніх оболонок і відокремлюють від нього дрібну шпалерну фракцію, що складається в основному з клітковини. Потім цю фракцію мовчать на спеціальних млинах, отримуючи таким чином борошно шпалерну.
Борошно обдирне, в свою чергу, виходить шляхом зняття зовнішнього шару зерна пшениці, включаючи оболонку і зародок. Потім таке очищене і обдурене зерно подрібнюють на млині, отримуючи борошно обдирне.
Головна відмінність між борошном шпалерного і борошном обдирного полягає в тому, що борошно шпалерне містить більше клітковини в порівнянні з борошном обдирного, так як вона виробляється з цільного зерна, а борошно обдирне - з очищеного зерна без зовнішнього шару.
Використання борошна шпалерного і борошна обдирного в кулінарії також має свої особливості. Борошно обдирне володіє високою адгезивністю і потовщує рідини, тому вона часто використовується при приготуванні супів, соусів і заправок. Борошно шпалерне, завдяки своєму підвищеному вмісту клітковини, дозволяє приготувати більш щільне і грубе тісто, тому вона часто використовується при випічці хліба, пиріжків і важких закусок.
Тепер ви знаєте, що таке борошно шпалерне і борошно обдирне, а також відмінності між ними. З огляду на їх особливості, ви зможете вибрати відповідний вид борошна для приготування різних страв.
Що таке борошно шпалерна?
Процес виробництва борошна шпалерного полягає в пропущенні зерна через спеціальні млини, які відокремлюють від нього зовнішні шари, такі як лушпиння, семячко і оболонка. Далі отримане таким чином зерно проходить звичайний процес помелу в млині, що дозволяє отримати борошно шпалерну.
Борошно шпалерне відрізняється від інших видів борошна присутністю в ній великої кількості клітковини, яка містить рослинні волокна. Клітковина, в свою чергу, має позитивний ефект на роботу травної системи і допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину і цукру в крові.
Використання борошна шпалерного в приготуванні їжі дозволяє надати продуктам більш грубу структуру, що може бути корисним при випічці хліба, печива, кексів та інших виробів. Більш того, борошно шпалерне часто використовується в дієтичному харчуванні, так як клітковина сприяє зниженню ваги і підтримці відчуття ситості на довгий час.
Що таке борошно обдирне?
Борошно обдирне має кілька відмінними рисами. По-перше, вона має грубу текстуру і небілу забарвлення, оскільки не містить зернової оболонки. По-друге, вона володіє низьким вмістом клітковини і вуглеводів, що робить її менш харчовою цінністю в порівнянні з іншими видами борошна.
Через свою низьку харчову цінність борошно обдирне рідко використовується в приготуванні їжі для людей. Однак вона може бути корисна в деяких випадках, наприклад, для створення особливих текстур при випічці або в якості добавки в їжу для тварин.
Важливо відзначити, що борошно обдирне дещо відрізняється від борошна шпалерного. У разі борошна шпалерної процес подрібнення відбувається без відділення зернової оболонки, що дозволяє зберегти більшу частину харчових речовин і клітковини, роблячи цю муку більш корисною і поживною.