Кумис-це напій, який отримують шляхом бродіння кінського молока. Однак, не всі знають, що можна використовувати і молоко інших тварин для виготовлення цього чудового напою. У нашій статті ми розповімо про процес виготовлення кумису з різних видів молока і про те, які смакові особливості має кожен з них.
В першу чергу варто відзначити, що основним видом молока, використовуваним для виготовлення кумису, є кінське молоко. Воно володіє особливими властивостями, завдяки яким виходить характерний смак і аромат напою. Однак, кумис можна виготовляти і з інших видів молока, таких як козяче, овече або коров'яче. Кожне з них має свої особливості, які впливають на смак і консистенцію напою.
Козяче молоко - одне з найпопулярніших видів молока, що використовуються для виготовлення кумису. Воно володіє ніжним і злегка кислуватим смаком, який робить напій освіжаючим і приємним у вживанні. Смак кумису з козячого молока приємно доповнюється легкою гіркуватістю, яка робить його особливим і незабутнім.
Виготовлення кумису
- Підготовка молока. Залежно від типу молока, воно може бути розбавлене або розігріте до певної температури.
- Кисління. Для кислого молока додається стартова культура бактерій, яка перетворює лактозу в молоці в молочну кислоту.
- Ферментація. Після кисління молока воно поміщається в спеціальні ємності, де відбувається ферментація під дією молочнокислих бактерій. Процес ферментації може займати від декількох годин до декількох днів.
- Охолодження і фільтрація. Після завершення ферментації кумис охолоджується і проходить через фільтри для видалення осаду і частинок.
- Бутилювання і зберігання. Готовий кумис розливають в пляшки або інші контейнери, де він може зберігатися протягом певного часу, щоб розвивалися його особливий смак і аромат.
Кумис, виготовлений з різних видів молока, має свої характеристики і смакові особливості. Наприклад, кумис з молока коня вважається найбільш популярним і корисним для організму, завдяки своєму низькому вмісту жирів і багатому комплексу вітамінів.
Процес виготовлення кумису
Перший етап-підготовка молока. Молоко, яке буде використовуватися для приготування кумису, має бути свіжим і хорошої якості. Воно може бути свіжим або попередньо нагрітим. Потім молоко охолоджують до певної температури і додають спеціальну закваску, що містить молочнокислі бактерії.
Другий етап-бродіння. Охолоджене молоко з закваскою розливають у великі ємності і залишають на кілька годин або навіть днів при певній температурі. Під час цього процесу молочнокислі бактерії перетворюють молоко в кумис, викликаючи його бродіння і утворення вуглекислого газу.
Третій етап-фільтрація і ферментація. Після завершення бродіння кумису, він повинен бути фільтрований для видалення осаду і отримання гладкої текстури напою. Потім кумис додатково ферментують протягом декількох годин або днів, щоб поліпшити його смак і запах.
Четвертий етап-розливання і зберігання. Готовий кумис розливають в пляшки або інші упаковки і зберігають при певній температурі. Він може бути спожитий після деякого часу відпочинку або використаний в якості основи для приготування різних страв і напоїв.
Таким чином, процес виготовлення кумису включає підготовку молока, бродіння, фільтрацію, бродіння, розливання та зберігання. Цей процес може трохи відрізнятися в залежності від використовуваного виду молока, але в цілому він зберігає основні принципи і технології виготовлення.
Кумис з коров'ячого молока
Процес виготовлення кумису з коров'ячого молока включає в себе кілька етапів. Спочатку молоко нагрівають до певної температури, потім додають спеціальні культури молочнокислих бактерій або зброджене кумисне зілля.
Далі йде етап бродіння, під час якого молочні бактерії перетворюють лактозу, що міститься в коров'ячому молоці, в молочну кислоту. В процесі ферментації також утворюються специфічні ароматичні речовини, які надають кумису його характерний смак і запах.
Після ферментації кумис відокремлюють від осаду, який утворюється в результаті зброджування молока. Отриману рідину охолоджують до потрібної температури і фільтрують, щоб видалити всі залишки осаду та інших частинок.
Охолоджений і відфільтрований кумис готовий до вживання. Він має ніжний смак з легкою кислинкою і має корисні властивості, такі як поліпшення травлення та підвищення імунітету. Крім того, кумис є багатим джерелом вітамінів і мінералів.
Кумис з коров'ячого молока може бути використаний в кулінарії для приготування різних страв, наприклад, кумисного каші або кумисного крем-супу. Також його можна просто пити самостійно як освіжаючий напій.
Важливо відзначити, що приготування кумису з коров'ячого молока вимагає певних знань і навичок, таким чином, найкраще звернутися до професіоналів, щоб гарантувати отримання якісного і смачного продукту.
Кумис з козячого молока
Для початку необхідно отримати якісне козяче молоко. Воно повинно бути свіжим і нежирним. Потім молоко нагрівають до 35-40 градусів Цельсія і додають спеціальну закваску, що містить корисні бактерії і дріжджі.
Далі молоко залишають на кілька годин при кімнатній температурі, щоб відбулося бродіння. Під час бродіння молоко стає кислим і починає виробляти вуглекислий газ. Збовтування молока допомагає рівномірно розподілити газ по всьому об'єму напою.
В процесі бродіння в козячому молоці утворюються спирт, альдегіди та інші летючі речовини, що надають кумису особливий аромат і смак.
Після цього кумис фільтрують, щоб видалити залишки закваски та інші домішки. Потім його розливають у пляшки і залишають на кілька днів при кімнатній температурі для подальшого бродіння.
Після закінчення процесу ферментації кумис готовий до вживання. Він володіє освіжаючим смаком, легким кислинкою і легко засвоюється організмом.
Кумис з козячого молока славиться своїми корисними властивостями. Він містить велику кількість корисних бактерій, вітамінів і мінералів, які сприяють зміцненню імунної системи і загальному поліпшенню здоров'я.
Кумис з овечого молока
Для початку, овече молоко доводять до кипіння і охолоджують до температури 38-40 градусів Цельсія. Потім до нього додають спеціальну закваску і активують процес бродіння. Кумис повинен настоюватися при кімнатній температурі протягом 6-8 годин.
Наступний крок-фільтрація і охолодження отриманої маси. Для цього кумис переливають в чисту тканину або мішечок і залишають на кілька годин, щоб видалити згустки і осад. Потім його охолоджують до температури 5-10 градусів Цельсія і розливають у пляшки.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Довести овече молоко до кипіння |
| 2 | Охолодити молоко до 38-40 градусів Цельсія |
| 3 | Додати закваску і активувати бродіння |
| 4 | Настояти кумис при кімнатній температурі протягом 6-8 годин |
| 5 | Відфільтрувати і охолодити кумис |
| 6 | Розлити кумис в пляшки |
Готовий кумис можна зберігати в холодильнику до 10 днів. Він корисний для травлення, підвищення імунітету і загального зміцнення організму.
Кумис з кобилячого молока
Кумис, одержуваний з кобилячого молока, має безліч корисних властивостей і широко використовується в народній медицині. Кобиляче молоко володіє особливими фізико-хімічними властивостями, що робить його ідеальним для ферментації і отримання кумису.
Процес виготовлення кумису з кобилячого молока передбачає наступні етапи:
- Збір молока. Кобиляче молоко збирається з особливою обережністю і гігієнічними заходами, щоб зберегти його свіжість і якість.
- Ферментація. Свіже кобиляче молоко поміщається в спеціальні контейнери і залишається на певний час при оптимальній температурі. В процесі ферментації містяться в молоці мікроорганізми перетворюють молочний цукор в молочну кислоту.
- Розливання і витримка. Після ферментації кумис розливають в пляшки або керамічні посудини і залишають на кілька днів на спеціальних полицях для подальшої витримки.
Кумис з кобилячого молока має своєрідний кисло-солодкий смак з легкої охолоджуючої ноткою. Він багатий вітамінами, мікроелементами і корисними бактеріями. Кумис вважається ефективним засобом при лікуванні різних захворювань, в тому числі гастроентерологічних і нервових розладів.
Корисні властивості кумису
| Властивість | Опис |
|---|---|
| Зміцнення імунної системи | Кумис містить ферменти і молочнокислі бактерії, які позитивно впливають на роботу кишечника і стимулюють імунну систему. |
| Підвищення енергетичного рівня | Кумис містить велику кількість вітамінів, мінералів і амінокислот, які допомагають підвищити енергетичний рівень організму. |
| Поліпшення травлення | Завдяки присутності молочнокислих бактерій і ферментів, кумис сприяє кращому засвоєнню їжі і покращує роботу травної системи. |
| Нормалізація артеріального тиску | Корисні речовини в складі кумису допомагають знизити артеріальний тиск і поліпшити роботу серцево-судинної системи. |
| Зміцнення кісток | Кумис містить кальцій, фосфор, магній та інші мінерали, які допомагають зміцнити кістки та зуби. |
| Зниження ваги | Кумис є низькокалорійним напоєм, який може допомогти знизити апетит і сприяти зниженню ваги. |
В цілому, кумис-це не тільки приємний і освіжаючий напій, але і цінне джерело поживних речовин і корисних властивостей для нашого організму.