Борошно - один з основних продуктів нашого столу. Вона використовується для приготування хліба, випічки, пасти і багатьох інших страв. Але що, якщо у вас закінчилася мука, або ви просто хочете спробувати зробити її самостійно? У цій статті ми розповімо вам, яким чином можна подрібнити пшеницю в борошно, не вдаючись до допомоги спеціального обладнання.
Спочатку хліб був випечений з самого звичайного зерна пшениці. Протягом довгого часу люди самі подрібнювали зерно вручну, перетворюючи його в борошно. Сьогодні у продажу є різні види борошна, але ми пропонуємо вам спробувати зробити її самостійно. Це не тільки цікаво, але і дозволяє отримати борошно високої якості без добавок і консервантів.
- Полірована плоска поверхня
- Товкач і ступка або камінь і палиця
Крок 1: Полірування зерна
Перед тим, як подрібнювати зерно пшениці, необхідно провести етап полірування, щоб видалити зовнішній шар, що містить клейковину і бруд. Беріть невелику порцію зерна в руку і тріть його об поліровану поверхню. Повторюйте цю дію, поки шар не буде повністю видалений.
Процес виготовлення борошна з пшениці
Для самостійного приготування борошна з пшениці вам знадобляться наступні інструменти та інгредієнти:
| Пшениця | Млин або кавомолка | Сито |
Кроки процесу виготовлення борошна з пшениці:
- Виміряйте необхідну кількість пшениці.
- Промийте пшеницю під проточною водою, щоб видалити бруд і легкі домішки.
- Розкладіть пшеницю на торці великого блюда і залиште її на кілька годин, щоб вона висохла повністю.
- Завантажте суху пшеницю в млин або кавомолку і перемелюють до отримання борошна.
- Просійте отриману борошно через сито, щоб видалити великі частинки і зробити борошно більш однорідною.
Ось і все! Тепер у вас є свіжа домашня пшенична мука, готова до використання у Ваших кулінарних експериментах.
Вибір сорту пшениці
Одним з найпоширеніших сортів пшениці, що використовується для виробництва борошна, є звичайна пшениця (Triticum aestivum). Цей сорт пшениці відрізняється високим вмістом клейковини, що робить його ідеальним для випічки хліба та інших виробів, що вимагають хорошої структури.
Існують також інші сорти пшениці, такі як тверда Пшениця (durum wheat), яка має більш високий вміст білка і використовується для виробництва макаронних виробів та деяких видів хліба. М'яка пшениця (Soft wheat), з більш низьким вмістом клейковини, використовується в основному для виробництва печива та інших кондитерських виробів.
При виборі сорту пшениці для самостійного виготовлення борошна, варто враховувати переваги до остаточного продукту і його використання в конкретних рецептах. Визначитися з вибором сорту допоможе не тільки досвідчені пекарі, а й проведення власних експериментів для досягнення бажаного результату.
Збір і підготовка пшениці
Для виготовлення своєї власної борошна з пшениці вам буде потрібно почати з збору і підготовки самої пшениці. Ось кілька кроків, які слід виконати:
- Виберіть дорослу, здорову пшеницю. Віддайте перевагу сортам, які найбільш підходять для виготовлення борошна.
- Висушіть пшеницю на сонці або використовуйте спеціальні сушильні апарати. Переконайтеся, що пшениця повністю суха, щоб уникнути цвілі та передчасного розкладання.
- Очистіть пшеницю від будь-яких сторонніх предметів, таких як каміння або палиці. Це можна зробити за допомогою решета або спеціальних сортувальних машин.
- Очистіть пшеницю від лушпиння або зовнішніх шарів, використовуючи метод дроблення або просіювання.
- Перевірте пшеницю на наявність комах або їх яєць. При необхідності можна використовувати спеціальні засоби для обробки пшениці перед подальшою обробкою.
Ретельно підготувавши пшеницю, ви будете готові до наступного етапу процесу - самого процесу виготовлення борошна.
Молот пшениці
Млин являє собою пристрій, який ручним або електричним способом молотить зерна пшениці до стану борошна. Вона складається з млинового каменю, на якому розміщуються зерна пшениці, і ручки або двигуна для переміщення каменю.
Процес подрібнення пшениці починається із завантаження зерен у млин. Потім камінь починає обертатися, подрібнюючи зерна на млинний стіл. В результаті мелення виходить порошок, який відділяється від великих частинок і сіється через спеціальне ситечко для видалення залишків.
Важливо пам'ятати, що приготування мелення пшениці вимагає певних навичок і уваги. Необхідно контролювати швидкість і тривалість мелення, щоб отримати дрібну і однорідну борошно.
Рекомендація:
1. Використовуйте тільки якісні зерна пшениці.
2. Періодично перевіряйте якість і розмір мелення, щоб переконатися, що борошно виходить прекрасної консистенції.
3. Зберігайте подрібнення в сухому та прохолодному місці, щоб запобігти потраплянню вологи та уникнути псування продукту.
Відмінно виконаний процес мелення пшениці дозволить отримати якісну борошно, яка послужить основою для випічки різних видів хлібобулочних виробів.
Відділення борошна від висівок
Для відділення борошна від висівок можна використовувати млин або спеціальні борошномельні установки. Вони дозволяють розділити зернову масу на кілька складових: борошно, висівки і грубі фракції.
Основний метод відділення-Ситова очищення, при якій зерна пропускаються через спеціальні сита різного діаметру. Дрібні частинки, що складаються в основному з борошна, проходять через сита, а великі - залишаються на них.
Також застосовуються додаткові методи очищення, такі як повітряний та магнітний відбір. Вони допомагають видалити домішки та металеві частинки, які можуть потрапити в борошно під час процесу переробки.
Таким чином, відділення борошна від висівок є невід'ємним етапом виробництва борошна з пшениці. Цей процес дозволяє отримати чисту, без домішок борошно, яка потім використовується в приготуванні різних страв.
Процес сортування борошна
Після отримання борошна з пшениці, необхідно приступити до процесу сортування, щоб забезпечити якість і безпеку продукту. Сортування борошна дозволяє видалити небажані домішки і частинки, такі як камінчики, металеві предмети та інші органічні і неорганічні речовини.
Процес сортування борошна зазвичай включає наступні кроки:
| Крок | Опис |
| 1 | Первинне очищення |
| 2 | Процес розсіву |
| 3 | Магнітна сепарація |
| 4 | Оптичне сортування |
Первинне очищення являє собою перший етап сортування борошна. Під час цього кроку борошно проходить через спеціальні сита, які видаляють великі домішки, такі як камені та інші великі частинки.
Процес розсіву використовується для подальшого очищення борошна від більш дрібних домішок. Тут борошно проходить через дрібнозернисті сита, які видаляють пил, що залишилися камінчики або інші небажані елементи.
Магнітна сепарація є важливим кроком у сортуванні борошна. На цьому етапі магнітні системи використовуються для видалення металевих предметів, які можуть потрапити в борошно під час виробництва.
Оптичне сортування є останнім кроком в процесі сортування борошна. Вона заснована на використанні спеціалізованих оптичних систем для виявлення і видалення будь-яких залишилися небажаних домішок, таких як камінчики, насіння або інші органічні речовини.
Після завершення процесу сортування, борошно готова до упаковки і подальшого використання в різних кулінарних рецептах або у виробництві продуктів на основі борошна.
Упаковка готової муки
Паперова упаковка дозволяє зберегти якість борошна, так як вона дає можливість продукту "дихати" і уникати неприємних запахів. Крім того, паперова упаковка більш екологічна і може бути легко утилізована.
Пластикова упаковка забезпечує тривале збереження свіжості борошна і захист від вологи, бруду і комах. Вона також дозволяє продукту зберегти свою структуру і запобігти утворенню грудок.
Залежно від об'єму і типу упаковки, готова борошно може бути представлена як у великих упаковках для промислового використання, так і в менших упаковках для домашнього використання.