Вітамін C, також відомий як аскорбінова кислота, є одним з найбільш відомих і важливих вітамінів для здоров'я людини. Він був відкритий на початку XX століття і з тих пір вивчається і використаний в медицині і харчовій промисловості.
Історія відкриття вітаміну C почалася в кінці XIX століття, коли дослідники вивчали причини скорботи - хвороби, яка приводила до кровоточивості ясен, погіршення здоров'я і смерті моряків під час далеких морських подорожей. У 1907 році американський вчений Альберт Сент-Джордж Клібер сформулював "теорію антискорбутичної активності", але не зміг виділити активну речовину. Потім в 1912 році польський біохімік Казімєж Функ і половина його лабораторії вжили на цю тему більше двох десятків кіло картоплі і ізолювали кристалічну субстанцію, яку назвали коліном. Казімєж Функ усвідомив, що це не колін, а аскорбінова кислота - чистий вітамін С.
Вітамін C має багато важливих функцій в організмі людини. По-перше, він є потужним антиоксидантом, який допомагає нейтралізувати вільні радикали і захищає клітини від пошкоджень. По-друге, Вітамін C бере участь у синтезі колагену - речовини, яка забезпечує міцність і пружність шкіри, кісток, сухожиль і судин. Крім того, він покращує імунну систему, підвищує стійкість організму до інфекцій і сприяє швидкому загоєнню ран і ранок.
Історія відкриття вітаміну C
Дослідження вітаміну C почалися в XIX столітті, коли були помічені пов'язані з нестачею харчових продуктів симптоми: схильність до геморагічного діатезу, анемія, скуловатость і зубні проблеми. У 1747 році Джеймс Лінд провів експерименти на солдатах і прийшов до висновку, що свіжий сік цитрусових плодів може запобігати і лікувати скурві.
У 1907 році польський біохімік Альберт Сент-Жорж Леві і норвезький біохімік Антон Тівет Гінгберг незалежно один від одного виявили, що залозиста сполучна тканина містить речовину, назване ними аскорбіновою кислотою. Вони показали, що аскорбінова кислота забезпечує еластичність тканин, і її нестача викликає зниження колагенових волокон і, як наслідок, різні проблеми зі здоров'ям.
У 1928 році Альберт Сент-Жорж Леві і Чарлз Гленн Кінг, американський біохімік, передозували аскорбінову кислоту пацієнту, який страждав від скурві, і помітили драматичне поліпшення його стану. З цього моменту почалося застосування вітаміну C для лікування скурві.
У 1932 році Адольф Бутенандт і Тадеуш Реічштайнер синтезували аскорбінову кислоту в лабораторних умовах, завдяки чому стало можливим масове виробництво вітаміну C. Це дозволило запобігти і лікувати скурві та інші захворювання, пов'язані з дефіцитом цього вітаміну.
Перші відкриття
Історія відкриття вітаміну з налічує кілька важливих етапів.
| Року | Відкриття |
|---|---|
| 1747 | Джеймс Лінд проводить експерименти, які показують зв'язок між споживанням лимонного соку і запобігання цинги. Однак, він не усвідомив зв'язку з вітаміном С. |
| 1907 | Альберт Сент Джорж описує хворобу, відому як цинга, і вважає, що вона викликана дефіцитом харчування. |
| 1912 | Казімер Функ та Фредерік Гопкірк ізолюють кристалічну форму вітаміну C, демонструючи його профілактичні властивості проти цинги. |
| 1928 | Альберт Сент Джорж отримує Нобелівську премію за свої дослідження про вітамін С. |
Перші відкриття були ключовими в розумінні ролі вітаміну C в організмі людини і його значення для здоров'я.
Вивчення властивостей вітаміну C
Вітамін C, або аскорбінова кислота, був відкритий в 1928 році американським вченим Альбертом Зент-Гієром. З тих пір було проведено багато досліджень, які допомогли зрозуміти його роль в організмі людини.
Вітамін C є потужним антиоксидантом, який допомагає захистити клітини організму від вільних радикалів, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань і онкологічних захворювань. Він також сприяє поліпшенню імунної системи, допомагає засвоювати залізо, бере участь в синтезі колагену і підтримує здоров'я шкіри, суглобів і ясен.
Дослідження показали, що вітамін C має протизапальні властивості, сприяє зниженню рівня холестерину в крові, покращує обмін речовин, зміцнює стінки кровоносних судин і запобігає пошкодженню ДНК.
Однак варто пам'ятати, що вітамін C дуже чутливий до впливу високих температур і окислювачів, тому при приготуванні їжі бажано використовувати мінімальну кількість води і готувати на низькому вогні. Також не рекомендується зберігати продукти, багаті вітаміном C, тривалий час або в контакті з металами.
Отримати достатню кількість вітаміну C можна, вживаючи свіжі фрукти і овочі, такі як цитрусові, шипшина, садові ягоди, червоний і зелений перець, капусту, петрушку та інші. Однак в деяких випадках застосування синтетичних препаратів з вітаміном C може бути рекомендовано за призначенням лікаря.
Класифікація вітаміну C
Вітамін C, або аскорбінова кислота, відноситься до класу водорозчинних вітамінів. Він має хімічну формулу C6H8O6 і молекулярну масу 176,12 г / моль.
Залежно від походження, Вітамін C може мати дві форми: синтетичну і природну. Синтетична форма вітаміну C виробляється хімічним шляхом і широко застосовується в харчовій і фармацевтичній промисловості. Природна форма вітаміну С, яку також називають l-аскорбіновою кислотою, міститься в натуральних продуктах, таких як цитрусові фрукти, Полуниця, абрикоси та інші свіжі овочі та фрукти.
Класифікація вітаміну С також може базуватися на його функціях та біохімічних властивостях. Вітамін C є потужним антиоксидантом, сприяє засвоєнню заліза, бере участь у синтезі колагену, підтримує нормальне функціонування імунної системи та інші важливі процеси в організмі людини.
Таким чином, вітамін C не тільки різноманітний за своїм походженням, але і володіє безліччю корисних властивостей, які відіграють важливу роль в організмі людини.
Роль вітаміну C в організмі
Один з основних функцій вітаміну C - підтримка нормальної імунної системи. Він стимулює виробництво і функцію білих кров'яних клітин, які борються з інфекцією. Також вітамін C сприяє засвоєнню заліза з їжі, що особливо важливо для людей з дефіцитом цього мікроелемента.
Відсутність вітаміну C може призвести до розвитку скорбутичної хвороби, симптоми якої включають загальну слабкість, кровоточивість ясен, підвищену стомлюваність і пошкодження сполучних тканин. Вітамін C також допомагає відновитися після фізичних навантажень і стресів.
Таблиця 1. Продукти, багаті вітаміном C:
| Продукт | Кількість вітаміну C на 100 г |
|---|---|
| Цитрусові фрукти (апельсини, лимони) | 40-50 мг |
| Ківі | 80-90 мг |
| Полуниця | 60-100 мг |
| Капуста | 50-60 мг |
Загальна потреба вітаміну C залежить від віку, статі та стану здоров'я людини. Рекомендована добова доза для дорослих становить близько 90 мг.однак, в періоди стресу, хвороб або підвищеної фізичної активності, потреба в цьому вітаміні може бути вище. Важливо забезпечити достатнє надходження вітаміну C з їжі або приймати його у вигляді добавок, щоб підтримувати оптимальний рівень здоров'я та імунітету.
Джерела вітаміну C
Природа надає нам безліч продуктів, багатих вітаміном C.
Найвідомішими джерелами вітаміну C є:
Цитрусові фрукти: апельсини, лимони, грейпфрути. Вони є одними з найбільш багатих вітаміном C продуктів.
Ківі: це екзотична фруктова рослина, також відома як китайський агрус. 100 грамів ківі містять близько 90% добової рекомендованої дози вітаміну C.
Плоди берези: березові бруньки, листя і сік мають високий вміст вітаміну C.
Петрушка: петрушка-неймовірно поживна зелена рослина, що містить велику кількість вітамінів і мінералів, включаючи вітамін С.
Папайя: ця Тропічна фруктова культура містить багато вітаміну C. Також в папайї містяться ферменти, які сприяють кращому засвоєнню вітаміну C організмом.
Вітамін C також міститься у великій кількості інших продуктів, таких як капуста, солодкий перець, брокколі, полуниця, груша і томати. Регулярне вживання цих продуктів допоможе організму отримати достатньо вітаміну C для підтримки здоров'я.
Нестача вітаміну C і його наслідки
Нестача вітаміну C або аскорбінової кислоти може привести до серйозних наслідків для організму людини. Вітамін C має важливе значення для функціонування імунної системи і забезпечення нормальної роботи органів і систем організму. У разі його нестачі можуть виникнути наступні проблеми:
- Зниження імунітету. Вітамін C бере участь в синтезі колагену, який необхідний для здорової шкіри, слизових оболонок і судин. Його недолік може привести до підвищеної вразливості організму перед інфекціями і уповільнення процесу регенерації тканин.
- Анемія. Аскорбінова кислота покращує засвоєння заліза з їжі, що є важливим фактором у виробництві червоних кров'яних клітин. Нестача вітаміну C може викликати розвиток анемії, що супроводжується слабкістю, стомлюваністю, підвищеною блідістю шкіри.
- Проблеми з зубами і яснами. Вітамін C грає роль антиоксиданту, який допомагає знизити інфекційні та запальні процеси в порожнині рота. Його дефіцит може сприяти появі кровоточивості ясен, утворення тріщин на губах, а також зниження стійкості зубів до руйнування.
- Уповільнення загоєння ран і синців. Вітамін C грає ключову роль в процесі загоєння ран і регенерації тканин. Його нестача може знизити швидкість загоєння ран, викликати прискорене поява синців і подовження часу загоєння кровотеч ран.
- Погіршення стану шкіри і волосся. Нестача вітаміну C може привести до появи сухості, лущення і старіння шкіри, а також до ламкості і випадання волосся.
Для запобігання нестачі вітаміну C в організмі рекомендується регулярне вживання харчових продуктів, багатих цим вітаміном, таких як цитрусові фрукти, ягоди, ківі, капуста, солодкий перець, брокколі та інші.