Соління риби-це один з найпопулярніших способів її консервації. Солона риба є не тільки смачним делікатесом, але також є корисним джерелом білка і Omega-3 жирних кислот. У домашніх умовах можна солити різні види риби, включаючи кижуч.
Кижуч-це риба сімейства лососевих, яка має інтенсивний смак і м'ясо, багате корисними речовинами. Щоб солити кижуч, потрібно вибрати якісну рибу. Бажано купувати свіжу рибу у перевірених продавців або ловити її самостійно. Після придбання рибу потрібно максимально швидко обробити.
Для соління кижуча вам знадобляться морська сіль, цукор, спеції і бажано свіжі трави або лимонна кислота. Перед солінням рибу потрібно видалити луску, очистити від нутрощів і розрізати на порції. Потім, кожну порцію риби необхідно рясно посолити і посипати цукром. Радимо додати спеції і трави, щоб надати рибі додатковий аромат. Далі, рибу потрібно накрити і залишити в холодильнику на певну кількість днів.
Підготовка до соління кижуча
Перед тим, як приступити до соління кижуча в домашніх умовах, необхідно виконати ряд підготовчих дій:
1. Відбір свіжого кижуча. Вибирайте свіжу рибу без ознак пошкодження або закисання. Найкраще використовувати свіжу кижучину прямо після лову або покупки.
2. Очищення риби. Ретельно видаліть шкірку з кижуча, зріжте голову і хвіст, обріжте найбільші плавники. При необхідності видаліть кишечник і видаліть чорну мембрану, що покриває порожнину риби.
3. Нарізка риби. Розріжте кижуча на кілька великих шматків, приблизно однакового розміру. Це полегшить процес соління і дозволить рибі рівномірно просолитися.
4. Підготовка сольового розчину. Змішайте сіль і цукор в пропорції 1:1. Для кижуча вагою близько 1 кг знадобиться приблизно 100 г солі і 100 г цукру.
При дотриманні всіх цих етапів ви отримаєте відмінно просолений кижуч, готовий до подальшої обробки і використання в різних рецептах.
Необхідні інгредієнти та інструменти
Для соління кижуча в домашніх умовах вам знадобляться наступні інгредієнти і інструменти:
- Шматок свіжого кижуча
- Сіль крупної помелу
- Цукор
- Спеції( за бажанням): чорний перець, гвоздика, лавровий лист
- Пластикова або скляна ємність, досить містка, щоб помістився шматок кижуча
- Плівка для укутування ємності
- Холодильник
Переконайтеся, що всі інструменти і поверхні, які будете використовувати для соління, добре вимиті і сухі.
Процес соління кижуча
- Виберіть свіжу рибу кижуча. Очистіть рибу від луски, видаліть нутрощі і промийте її в холодній воді.
- Підготуйте сольову масу. У великій ємності змішайте сіль з цукром. Додайте спеції за смаком, такі як перець, коріандр або лавровий лист.
- Розділіть рибу на філе. Якщо ви хочете отримати шматки кижуча, видаліть кістки, залишивши філе цілим. Якщо ж ви хочете отримати зручні порції, поріжте філе на шматки потрібного розміру.
- Помістіть філе кижуча в сольову масу, добре натріть його з усіх боків. Переконайтеся, що кожен шматок рівномірно покритий сіллю і спеціями.
- Покладіть Солоне філе кижуча в пластиковий або скляний контейнер, щільно закрийте його кришкою і поставте в холодильник на термін соління.
- Час соління залежить від розміру і товщини філе. Зазвичай для кижуча рекомендується солити від 8 до 24 годин. Чим товщі філе, тим більше часу буде потрібно для соління.
Перевірте готовність кижуча, проткнув його виделкою або зубочисткою. Якщо вони легко проникають в м'ясо, риба готова. Якщо немає, залиште її на кілька годин ще в холодильнику.
Після засолювання кижуч можна використовувати для приготування різних страв, таких як закуски, салати або печеня. Насолоджуйтесь свіжим і ароматним кижучем, приготованим своїми руками!
Соління на суху або вологу грубу сіль
Соління кижуча в домашніх умовах можна виконувати як на суху, так і на вологу грубу сіль. Використовуваний метод залежить від переваг якості та текстури кінцевого продукту.
Соління на суху грубу сіль - найпростіший і доступний спосіб. Для цього треба покрити рибу сіллю з обох сторін і залишити на кілька днів в холодильнику. Перевага даного методу в тому, що риба забезпечується вільною циркуляцією повітря, що сприяє більш рівномірному просочування солі і отримання ідеальної текстури.
Соління на вологу грубу сіль також є популярним способом. Для цього рибу промивають, потім кожен шматок солять, обтирають і складають в глечик або ємність з грубою сіллю, додаючи ще один шар солі зверху. Потім глечик щільно закривають і поміщають в холодильник на задану кількість днів. Цей метод допомагає зберегти вологу в рибі і створює ніжну м'якоть з більш інтенсивним ароматом.
Соління кижуча в домашніх умовах на суху або вологу грубу сіль дозволяє отримати справжній делікатес. Вибір методу соління залежить від ваших уподобань і бажаного результату. Приготована таким чином риба стане відмінним доповненням до різних страв і задоволенням для всієї родини.
Тривалість соління і вимоги до температури
Для соління кижуча в домашніх умовах важливо дотримуватися певних вимог до температури і тривалості процесу.
Перед тим як почати соління, рекомендується очистити рибу від луски і нутрощів, а також промити під проточною водою. Потім рибу слід нарізати на шматки і помістити їх в сольовий розчин.
Тривалість соління може варіюватися від 6 до 12 годин, в залежності від уподобань смаку і бажаного рівня солоності. Чим довше кижуч буде перебувати в сольовому розчині, тим більше солоним буде отриманий продукт. Однак не варто забувати, що занадто довгий соління може привести до пересолу і погіршити смак риби.
Температура для соління кижуча повинна знаходитися в межах від 2 до 4 градусів Цельсія. Це дозволяє зберегти якість риби і запобігти розмноженню мікроорганізмів. Для підтримки необхідної температури можна використовувати холодильник або спеціальний контейнер для соління.
Після соління кижуч слід промити під проточною водою, щоб видалити надлишки солі. Потім рибу слід висушити і можна приступати до приготування страви.
Перевірка готовності кижуча
Після зазначеного періоду соління, кижуч готовий для перевірки на готовність. Для цього слід провести кілька простих перевірок:
- Зовні: уважно огляньте кижуч. Його шкіра повинна висохнути і стати блискучою. Якщо на поверхні кижуча є м'які або мокрі плями, продовжите сушити його.
- Всередині: розріжте кижуч на кілька шматків і оцініть їх. М'ясо повинно мати однорідний колір, без слідів крові або рожевого відтінку спереду, і без сірого кольору ззаду. Якщо шматки кижуча все ще м'які і важкі, потрібно дати їм додатковий час для просала.
- Смак: окремий шматок кижуча можна спробувати на смак. Якщо м'ясо м'яке і соковите, зі збалансованим смаком солі і копчення, значить, кижуч готовий для вживання.
Якщо всі перевірки успішно пройдені, кижуч можна вважати готовим для вживання. Приємного апетиту!