Вершкове масло-один з найпопулярніших і улюблених продуктів на нашому столі. Воно використовується як основний інгредієнт в різних стравах, а також служить прекрасним доповненням до хліба і випічки. Але чи є щось, що додають в вершкове масло по ГОСТу? У цій статті ми розповімо вам про склад і особливості виробництва цього натурального продукту.
Відповідно до ГОСТу (ГОСТ 32261-2013) вершкове масло повинно містити не менше 82,5% жиру. Решта 17,5% – це вода і суха речовина. Іноді виробники додають спеціальну культуру молочнокислих бактерій, яка допомагає вершковому маслу придбати більш насичений і характерний смак. Але при цьому не повинно бути додано ніяких штучних ароматизаторів або консервантів.
Якість вершкового масла визначається не тільки його складом, але і процесом його виробництва. За ГОСТом для виробництва вершкового масла допускається тільки використання натурального вершків. Вони виходять шляхом відділення вершків від молока і їх подальшої переробки. Вершки повинні бути свіжими і високої якості, тільки так можна отримати смачне і корисне масло з ніжним ароматом.
Основні компоненти вершкового масла ГОСТ
Згідно ГОСТу, вершкове масло повинно виготовлятися з нормалізованого і пастеризованого коров'ячого молока, яке проходить процедуру віджимання і розсільного дозрівання.
Основними компонентами вершкового масла ГОСТ є:
| Компонент | Зміст, % |
|---|---|
| Молочний жир | не менше 82,5 |
| Вода | не більше 16 |
| Білок | не більше 0,3 |
| Сухі нежирні речовини | не більше 0,5 |
| Солі | не більше 3 |
| Кислотність | не більше 2 |
Для додання особливого смаку, вершковому маслу можуть додаватися натуральні ароматизатори, такі як ваніль або шоколад.
Молоко сире і пастеризоване
Сире молоко-це молоко, яке отримується безпосередньо після доїння тварини і не обробляється тепловими методами. Воно містить всі природні компоненти і мікроорганізми, які можуть бути корисними або потенційно шкідливими для здоров'я людини.
Пастеризація-це процес нагрівання молока до певної температури, яка зазвичай становить 71,7 °C протягом 15 секунд. Це дозволяє знищити патогенні бактерії і збільшити термін зберігання молока.
Для виробництва вершкового масла на підприємствах зазвичай використовується пастеризоване молоко, так як воно володіє більш тривалим терміном зберігання і підвищеною безпекою для споживача.
Однак деякі виробники вважають за краще використовувати сире молоко, оскільки воно містить більше жирних кислот і має більш насичений смак. Цю сировину особливо цінують і використовують для виробництва преміальних масел.
Відмінності у використанні сирого або пастеризованого молока можуть впливати на смак, аромат і забарвлення вершкового масла. В обох випадках молоко повинно відповідати ГОСТу, щоб гарантувати його якість і безпеку.
Важливо пам'ятати!
Не дивлячись на смакові переваги, використання сирого молока вимагає більшої обережності при його зберіганні і використанні, оскільки воно може містити патогенні мікроорганізми. Тому рекомендується звертатися до уповноважених виробників і купувати продукти, які пройшли відповідну сертифікацію і контроль якості.
Незалежно від вибору між сирим і пастеризованим молоком, вершкове масло залишається одним з найпопулярніших і корисних продуктів в кулінарії і харчуванні.
Молокообмінні продукти
Одним з таких продуктів є вершкове масло. Для його виробництва виконується обмін деяких компонентів молока, що дозволяє отримати масло з поліпшеними смаковими і харчовими якостями.
У вершкове масло по ГОСТу обов'язково додаються жирність і жир.:
| Параметр | Значення по ГОСТу |
|---|---|
| Жирність | 82,5% |
| Жир | не менше 82,5% |
Такі параметри забезпечують високу якість і цілісність продукту. Для досягнення необхідних значень, використовують різні технологічні процеси, що включають холодне відстоювання, поділ і упаковку в герметичні контейнери.
У підсумку, вершкове масло виходить натуральним і корисним продуктом, яким можна насолоджуватися в кулінарії і повсякденному харчуванні.
Додаткові компоненти вершкового масла ГОСТ
Відповідно до ГОСТу Р 52117-2003 "Масло вершкове" до складу вершкового масла по ГОСТу входять наступні додаткові компоненти:
Пастеризоване молоко - основний компонент вершкового масла, виготовляється з цільного пастеризованого коров'ячого молока. Молоко обов'язково повинно відповідати ГОСТу 26662-91 " Молоко і молочні продукти."Для отримання вершкового масла молоко піддається процесу пастеризації, що дозволяє знищити патогенні мікроорганізми і продовжити термін зберігання продукту.
Молочнокислі закваски - використовуються для дозрівання вершкового масла і додання йому характерного смаку і аромату. Закваска містить мікроорганізми, здатні перетворювати лактозу молока в молочну кислоту. Це процес ферментації, який сприяє утворенню кислотних речовин і надає маслу специфічний смак і запах.
Солі - додається в вершкове масло для регулювання його смакових якостей. Сіль збагачує масло злегка солонуватим смаком і підсилює його аромат.
Харчові барвники - використовуються для додання вершковому маслу жовтого кольору. Добавка барвників дозволяє надати маслу більш апетитний і привабливий зовнішній вигляд.
Важливо відзначити, що природні вершкове масло не містить будь-яких штучних компонентів і добавок. Однак, в деяких випадках для підвищення якості і додання певних властивостей продукту, можуть бути додані додаткові компоненти, описані вище.
Додаткові компоненти вершкового масла ГОСТ є одним з аспектів його виробництва і призначені для забезпечення якості і смакових характеристик продукту.
Молоковідділений жир
При виробництві вершкового масла застосовується спеціальний процес, званий молокоотделением, в ході якого молоко піддається відстоюванню або центрифужному поділу для отримання жиру. В результаті жир відокремлюється від інших компонентів молока, таких як вода та білки.
Отриманий молокоотделившийся жир є основним інгредієнтом вершкового масла і надає йому його характерний смак, аромат і консистенцію. Молоковідділений жир також багатий за вмістом жирних кислот, вітамінів та інших корисних компонентів.
Якість і склад молоковідділеного жиру регулюються за ГОСТом, який встановлює вимоги до вмісту жирних кислот, домішок та інших показників. Таким чином, при виробництві вершкового масла важливо дотримуватися всіх встановлених стандартів і норм якості, щоб отримати продукт високої якості.