Ріпчаста цибуля є одним з найпопулярніших овочів, використовуваних в різних кулінарних рецептах. Однак, багато людей не можуть повністю насолодитися його смаком через гіркуватість, яка з'являється при його вживанні в сирому вигляді.
Чому ж цибуля гірчить? Природа цієї гіркуватості укладена в міститься в овочі сульфоксиді аллилпропиловом. Коли цибуля порізана або подрібнена, виділяються ферменти, які перетворюють сульфоксид в сульфенілпропаналсоксид. В результаті цього утворюється сульфенілметилоксид – газоподібна речовина, яка викликає гірчинку і сльозотечу.
Проте, є кілька способів уникнути гіркуватості в ріпчастій цибулі. Один з них-просто маринувати його в оцті або лимонному соку на 10-15 хвилин. Кислота в клітинах цибулі буде реагувати з сульфенілметилоксидом і перетворювати його в більш нешкідливі і нейтральні речовини.
Проблема горчащего ріпчастої цибулі
Гірчить смак ріпчастої цибулі може виявитися серйозною проблемою при готуванні різних страв. Цей неприємний смак обумовлений наявністю в цибулі сульфоксидів, які при розриві клітин цибулі перетворюються в дратівливі речовини.
Причина гірчинки в цибулі може бути пов'язана з неправильним зберіганням або тривалим зберіганням, але найчастіше це є природною особливістю деяких сортів.
Сульфоксиди знаходяться в м'якоті цибулі і найбільше скупчуються поруч з шкіркою. Щоб знизити вміст цих дратівливих речовин, рекомендується видаляти тільки верхній шар шкірки і використовувати внутрішні частини цибулі.
Додатковим способом скорочення гіркуватості є замочування цибулі в холодній воді перед приготуванням. Це допоможе позбутися від зайвих сульфоксидів і пом'якшить смак цибулі.
Ще одним способом усунення гіркуватості є теплова обробка. При смаженні, варінні або гасінні цибулю піддається високій температурі, що сприяє руйнуванню дратівливих речовин.
Час від часу можна також просто звикнути до горчащему смаку цибулі, особливо якщо знаєш, що цей інгредієнт значно збагачує смак багатьох страв.
Чому гірчить цибулю і як цього уникнути
Справа в тому, що при нарізанні ріпчастої цибулі виділяється флавонол, який проникає в очі і викликає роздратування і сльозотеча. Однак, це не єдина причина гіркоти. Ще одним фактором є міститься в цибулі сульфоксид, який при взаємодії з ферментами починає перетворюватися в сульфенілоксид. Саме ця молекула надає цибулі гіркий смак.
Щоб уникнути гіркуватості і зробити цибулю приємним для вживання, можна скористатися наступними порадами:
1. Маринування. Промаринуйте ріпчасту цибулю в оцті або лимонному соку на 10-15 хвилин перед використанням. Кислота допоможе зменшити гіркоту.
2. Заморожування. Перед нарізкою заморозьте ріпчасту цибулю в морозильній камері протягом 15-30 хвилин. Це допоможе зруйнувати ферменти, що відповідають за появу гіркоти.
3. Промивання. Після нарізки промийте цибулю холодною водою для видалення надлишків сульфенілоксидів.
4. Очі лука. Видаліть очі цибулі, оскільки вони містять більше флавонолів, які викликають подразнення очей.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете уникнути гіркуватості в ріпчастій цибулі і насолодитися його ніжним смаком і ароматом при приготуванні різноманітних страв.
Три ефективних способу усунути гіркоту в ріпчастій цибулі
| Спосіб | Опис |
|---|---|
| 1. Попереднє оброблення | Перед початком приготування ріпчастої цибулі, наріжте його тонкими кільцями або півкільцями. Потім покладіть цибулю в миску і залийте холодною водою. Залиште на 15-20 хвилин, після чого злийте воду і промийте цибулю під проточною водою. Цей спосіб дозволить позбутися від гіркоти, так як він видалить з поверхні цибулі соки, що викликають цей неприємний смак. |
| 2. Маринування в оцті | Для цього способу вам знадобиться: ріпчаста цибуля, оцет, насіння коріандру. Наріжте цибулю тонкими кільцями або півкільцями. Потім покладіть цибулю в миску, додайте оцет у співвідношенні 1:1 з цибулею і посипте насінням коріандру. Залиште цибулю на 15-20 хвилин в такий маринаді. Оцет і коріандр допоможуть пом'якшити гіркоту ріпчастої цибулі і надати йому приємний смак. |
| 3. Обсмажування | Якщо ви готуєте страву, в якому потрібно обсмажений ріпчасту цибулю, то цей метод відмінно підійде для вас. Наріжте цибулю тонкими кільцями або півкільцями і обсмажте на середньому вогні, поки він не стане золотистим. Обсмажена цибуля має більш м'який і солодкий смак, тому гіркоти в ньому буде значно менше. |
Використовуючи ці три способи, ви зможете уникнути гіркоти в ріпчастій цибулі і насолодитися смачними і ароматними стравами.