Дріжджове листкове тісто-це основа для безлічі смачних випічок, включаючи круасани. І хоча процес приготування здається складним, насправді зробити його в домашніх умовах зовсім не так вже й складно.
Основним інгредієнтом для приготування дріжджового листкового тіста є борошно. Необхідно вибрати якісну пшеничне борошно вищого сорту, яка забезпечить хорошу еластичність тесту. Також знадобляться молоко, вершкове масло, цукор, дріжджі, сіль і яйця.
Першим кроком приготування дріжджового листкового тіста є розпушення дріжджів. Для цього достатньо в молоко додати цукор і дріжджі, перемішати і залишити на кілька хвилин до появи піни. Підготовлені дріжджі додаються до борошна, після чого все перемішується до отримання однорідної маси.
Кроки приготування дріжджового листкового тіста для круасанів
Крок 1: Підготуйте інгредієнти:
| 250 гр. борошно | 10 гр. сухих дріжджів |
| 150 мл. теплого молока | 50 гр. цукри |
| 125 гр. вершкового масла | 1 яйце |
| 5 гр. солі | 1 ванільний цукор |
Крок 2: Розтопіть вершкове масло і залиште охолонути.
Крок 3: У великій мисці змішайте борошно, сухі дріжджі, цукор, сіль і ванільний цукор.
Крок 4: Влийте тепле молоко в миску з сухими інгредієнтами і перемішайте до отримання однорідного тіста.
Крок 5: Поверхню столу посипте борошном і викладіть тісто. Замішуйте його до тих пір, поки воно буде еластичним і не буде прилипати до рук.
Крок 6: Утворіть кулю з тіста, змастіть його трохи остиглим вершковим маслом і накрийте плівкою. Залиште тісто протягом 2 годин для підняття.
Крок 7: Після підняття тіста, насипте борошно на поверхню столу і розділіть тісто на дві половини. Одну половину залиште в мисці, а іншу розділіть ще на дві рівні частини.
Крок 8: Розкачайте одну половину тіста у формі прямокутника. Решту половини тіста розріжте на дві рівні частини і розкачайте кожну у формі прямокутника.
Крок 9: Покладіть тонкі прямокутні листи вершкового масла на кожен прямокутник тіста. Потім складіть тісто навпіл, так щоб масло було всередині, і накрийте плівкою. Залиште протягом 10-15 хвилин для встановлення масла.
Крок 10: Розкачайте тісто з маслом разом з поверхнею настільної плити вздовж, щоб отримати довгий прямокутник. Потім складіть тісто на три рівні частини. Повторіть цю процедуру двічі.
Крок 11: Покладіть тісто на деко і накрийте плівкою. Залиште протягом 1-2 годин до збільшення обсягу.
Крок 12: Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Потім випікайте круасани протягом 20-25 хвилин, поки вони не набудуть золотистого кольору.
Приготування дріжджового листкового тіста для круасанів може зайняти деякий час, але результат точно варто цього. Спробуйте приготувати свої смачні круасани і порадуйте своїх близьких свіжоспеченою випічкою!
Підготовка інгредієнтів
Для приготування дріжджового листкового тіста для круасанів вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Борошно: вибирайте високоякісне пшеничне борошно. Найкраще використовувати борошно першого сорту або вищого сорту, так як вона містить більше клейковини, яка забезпечує еластичність тесту.
2. Дріжджі: для цього рецепта можна використовувати свіжі або сухі дріжджі. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, дотримуйтесь інструкцій на упаковці.
3. Цукор: для додавання ніжного солодкого смаку в тісто.
4. Солі: надає тесту більш глибокий смак і регулює ферментаційні процеси.
5. Молоко: використовуйте свіже або знежирене молоко кімнатної температури.
6. Масло: рослинне або вершкове масло надає круасанам більш ніжний і вершковий смак. Також, масло допомагає в розкритті шарів тесту.
7. Вода: необхідна для гідратації дріжджів і розведення солі і цукру.
Важливо правильно підготувати інгредієнти, щоб забезпечити якісне тісто і відмінний результат. Головне, дотримуйтесь рецептом і не забувайте, що дріжджове листкове тісто вимагає терпіння і уважності приготування.
Приготування тесту
Для приготування дріжджового листкового тіста для круасанів вам знадобляться наступні інгредієнти:
Інгредієнт:
- 500 гр пшеничного борошна;
- 10 гр сухих дріжджів;
- 50 гр цукру;
- 10 гр солі;
- 250 мл теплого молока;
- 150 гр вершкового масла (для прошарку).
Кроки приготування:
- Розчиніть цукор і дріжджі в теплому молоці і залиште на 10-15 хвилин, поки дріжджі не почнуть працювати.
- У великій мисці змішайте борошно і сіль. Додайте підготовлену дріжджову суміш і замішайте тісто до отримання однорідної маси.
- Покладіть тісто на стіл, посипаний борошном, і вимішуйте його руками протягом 10 хвилин, поки воно стане гладким і еластичним.
- Сформуйте тісто в кулю і покладіть його в миску. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште тісто на 1 годину, поки воно не подвоїться в обсязі.
- Розм'якшіть вершкове масло до консистенції маргарину. Викладіть його на пластикову плівку і зліпите в форму прямокутника. Загорніть масло в плівку і поставте в холодильник на 30 хвилин.
- Після цього насипте борошно на стіл і розкачайте тісто в прямокутник, злегка присипаючи борошно щоб тісто не прилипало.
- Викладіть прямокутник масла на одну половину тіста і акуратно складіть вдвічі. Запечатайте краї, щоб масло було повністю закрите всередині тіста.
- Розігрійте духовку до 220°C. розкачайте тісто уздовж і складіть його в 3 шари. Залиште його відпочивати 10 хвилин.
- Повторіть попередній крок ще два рази, залишаючи тісто відпочивати на 10 хвилин кожен раз.
- Після третього разу розкачайте тісто в прямокутник товщиною близько 1 см.відріжте краї, щоб отримати прямокутник з рівними краями.
- Розріжте на трикутники і починайте скручувати їх, починаючи з широкого кінця. Розмістіть отримані круасани на деку, покритому пергаментним папером.
- Залиште круасани відпочивати на 1 годину до подвоєння їх обсягу.
- Розігрійте духовку до 200°C. змастіть круасани збитим яйцем і випікайте їх протягом 15-20 хвилин, поки вони не стануть золотистими зверху.
- Готові круасани остудіть на решітці перед подачею.
Формування та випічка круасанів
Після того як тісто підійшло і збільшилася в обсязі приблизно в два рази, можна приступити до його формування.
Способів формування круасанів існує кілька, але найпопулярніший і класичний - це форма у вигляді півмісяця.
Розділіть тісто на кілька рівних частин. Кожну частину розкладіть на робочій поверхні і розкачайте в овальну форму.
Загорніть овали тіста починаючи з одного краю, утворюючи рол, потім акуратно скрутіть його у форму півмісяця. Відстань між" ріжками " круасана має бути приблизно 1-2 см.
Поверніть" ріжки " трохи в сторони, щоб при випіканні отримати круасани з характерною формою.
Розкладіть скручені півмісяці на деко, укладеному папером для випічки. Залиште невеликі проміжки між круасанами, так як вони ще трохи збільшаться в обсязі.
Дайте круасанам знову підійти при кімнатній температурі протягом 20-30 хвилин. В цей час можна включити духовку і нагріти її до 200 градусів.
Змастіть круасани зверху яєчною сумішшю: змішайте одне яйце з 1-2 столовими ложками молока або води.
Поставте деко з круасанами в духовку і випікайте їх близько 15-18 хвилин до золотистого кольору.
Готові круасани слід охолодити на решітці перед подачею.