Шурпа-це національне татарське блюдо, яке підкорило серця багатьох гурманів своїм багатим смаком і ароматом. Готується шурпа на відкритому вогні, в Казані, що надає їй особливий шарм і особливий смак. Основою шурпи служить свинина, яка на довгу приготування стає м'якою, соковитою і надзвичайно ароматною.
Для того щоб приготувати шурпу зі свинини в казані на багатті, вам будуть потрібні наступні інгредієнти: свинина (найкраще використовувати шийку або реберця), цибуля, морква, картопля, перець, помідори, часник, спеції (куркума, зіра, коріандр, сіль, перець).
Насамперед необхідно очистити і порізати овочі. Цибулю нарізати півкільцями, моркву – тонкими смужками, картоплю – кубиками. Свинину вимити, обсушити і нарізати на невеликі шматочки. Потім розігріти казан на багатті.
Помістіть в казан свинину і обсмажте до золотистого кольору. Додайте цибулю і моркву, продовжуйте готувати до м'якості овочів. Після цього покладіть картоплю і нарізаний перець. Додайте спеції на свій смак і перемішайте всі інгредієнти.
Підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням шурпи зі свинини в казані на багатті необхідно правильно підготувати всі необхідні інгредієнти. Ось що знадобиться для цієї страви:
- Свиняча грудинка - 1 кг;
- Лук - 3 середні головки;
- Морква-2 штуки;
- Картопля-4-5 штук;
- Перець болгарський-2 штуки;
- Помідори-5 штук;
- Часник-4 зубчики;
- Масло рослинне-3 столові ложки;
- Перець червоний мелений - за смаком;
- Сіль - за смаком;
- Зелень (кріп, петрушка) - за смаком.
Обов'язково слід переконатися, що всі інгредієнти свіжі і якісні. Це важливо, щоб шурпа вийшла по-справжньому смачною і апетитною.
Підготовка казана і багаття
Перед тим, як приступити до приготування шурпи зі свинини, необхідно підготувати казан і багаття. Це важливий етап, який забезпечить правильне приготування страви і збереже його автентичність.
Ось кілька кроків, які допоможуть вам правильно підготувати казан і багаття:
- Виберіть місце для розведення багаття на відкритому майданчику, подалі від горючих матеріалів і дерев. Поставте кільце для багаття або виготовте тимчасову піч з каменів.
- Зберіть сухі гілки, тріски і деревні відходи. Хмиз, сухе листя або суху траву можна використовувати для розведення багаття.
- Починайте розпалювати багаття, укладаючи невеликі тріски таким чином, щоб вийшла конструкція у формі невеликої гірки.
- Помістіть підготовлений казан на стійку або підвісити його над багаттям, так щоб відстань між низом казана і вогнем було достатнім для правильного приготування страви.
- Переконайтеся, що казан стабільно закріплений і не зможе зісковзнути або перевернутися під час приготування.
Після виконання цих кроків ваш казан і багаття готові до використання. Не забудьте перевірити всі заходи безпеки і переконайтеся, що околиці багаття звільнені від горючих матеріалів. Готуйте шурпу із задоволенням, насолоджуючись її ароматом і смаком, приготованими на вогні під відкритим небом.
Вибір і підготовка казана
При виборі казана, зверніть увагу на наступні критерії:
| Матеріал | Кращим матеріалом для казана є чавун. Він володіє відмінною теплопровідністю і рівномірно розподіляє тепло по всій поверхні казана, що дозволяє рівномірно готувати вміст. |
| Розмір | Вибирайте казан, відповідний кількості порцій, які ви плануєте приготувати. Оптимальний розмір казана для сімейного використання - від 10 до 15 літрів. |
| Товщина стінок | Стінки казана повинні бути досить товстими, щоб рівномірно розподіляти тепло і зберігати його всередині казана. Товщина стінок чавунного казана повинна бути приблизно 4-5 мм. |
| Дна | Зверніть увагу на дно казана. Воно повинно бути товстим і рівним, щоб запобігти перегріву і забезпечити рівномірний розподіл тепла. |
| Ручка | Зручні і міцні ручки дозволять вам легко переміщати і управляти казаном, особливо при готуванні на відкритому вогні. |
Перед використанням казана, особливо якщо він Новий, необхідно підготувати його до першого використання. Вам буде потрібно:
- Ретельно помити казан за допомогою гарячої води і м'якої губки.
- Знежирте поверхню казана, завдавши на неї тонкий шар вершкового масла і прогрів його на середньому вогні протягом 10-15 хвилин.
- Остудіть казан і протріть його сухою ганчіркою.
Тепер ваш казан готовий до використання! Приступайте до приготування смачної шурпи зі свинини на багатті.
Підготовка та розведення багаття
Для приготування шурпи в казані на багатті необхідно правильно підготувати і розвести багаття. Дотримуючись даної інструкції, ви зможете отримати рівномірний і тривалий вогонь, який забезпечить оптимальні умови для готування вашої страви.
Ось кілька кроків, які допоможуть вам впоратися із завданням:
- Виберіть відповідне місце для розведення багаття. Воно повинно бути віддалене від будівель, дерев та інших горючих матеріалів. Також переконайтеся, що розведення багаття не суперечить місцевим правилам і законам.
- Підготуйте підстилку з каменів або грунту. Вона допоможе запобігти поширенню вогню і збереже полум'я багаття в безпечних межах.
- Зберіть необхідні матеріали для розведення багаття: сухі гілки, дрова і сірники або запальничку.
- На підготовленій підстилці складіть сухі гілки у вигляді драбинки. Це створить повітряні прошарки і забезпечить хорошу тягу для Gorenje.
- Нарвіть невеликі колоті дрова і покладіть їх зверху гілок.
- Розведіть багаття за допомогою сірників або запальнички, підпалюючи сухі гілочки знизу і рухаючись вгору по драбинці.
- Коли дрова почнуть горіти, додайте великі колоди, щоб підтримувати вогонь.
- Підтримуйте вогонь до тих пір, поки не отримаєте рівномірний і тривалий багаття, відповідний для приготування шурпи.
Після завершення цього етапу ви готові перейти до самого приготування шурпи зі свинини в казані на багатті. Враховуйте, що безпека повинна бути вашим пріоритетом. Не підпалюйте багаття на безвітряному майданчику, не залишайте його без нагляду і дотримуйтесь усіх запобіжних заходів при роботі з вогнем.
Приготування начинки
1. Підготуйте свинину. Відріжте зайвий жир і шкіру, залишивши тільки м'ясо. Рекомендується використовувати свинячу шийку або спину.
2. Наріжте м'ясо на невеликі кубики приблизно 2-3 см в розмірі.
3. Підготуйте овочі. Очистіть і наріжте цибулю, моркву і болгарський перець на шматочки. Однак, не обов'язково робити овочі занадто дрібними, вони повинні залишатися помітними в готовій страві.
4. Розігрійте казан на багатті. Додайте трохи рослинного масла або жиру і обсмажте цибулю до золотистого стану.
5. Додайте нарізану свинину в казан і обсмажуйте на високому вогні до утворення рум'яної скоринки на кожному кубику м'яса. Періодично помішуйте, щоб м'ясо не пригоріло.
6. Після того, як свинина набула апетитного вигляду, додайте моркву і дрібно нарізаний болгарський перець. Продовжуйте обсмажувати овочі разом з м'ясом на середньому вогні близько 10-15 хвилин, поки вони не стануть м'якими.
7. Додайте спеції. Залежно від смакових пристрастей, можна додати сіль, чорний перець, кумін, коріандр, паприку та інші ароматні спеції.
8. Далі, додайте томатну пасту і перемішайте, щоб вона рівномірно покрила м'ясо і овочі. Томатна паста додасть начинці насичений смак і красивий червоний відтінок.
9. Додайте гарячий бульйон або воду в казан. Кількість рідини має бути достатнім для того, щоб закрити м'ясо і овочі, але не переборщіть, щоб шурпа не перетворилася в суп.
10. Покладіть кришку на казан і дайте начинці кипіти на середньому вогні близько 1,5-2 годин, поки м'ясо та овочі не стануть м'якими та ароматними, а шурпа не набуде густої консистенції.
11. Закінчивши приготування начинки, вона готова до додавання інших інгредієнтів і подальшого варення шурпи.
Підготовка свинини
Перш ніж приступити до приготування шурпи, необхідно правильно підготувати свинину. Для цього слід дотримуватися наступних інструкцій:
| Крок 1 | Виберіть свіжу свинину високої якості. Огляньте м'ясо на наявність пошкоджень, синців або підозрілого запаху. |
| Крок 2 | Розділіть свинину на великі шматки. Відріжте зайвий жир і плівку з поверхні м'яса. |
| Крок 3 | Змішайте сіль, перець, мелену паприку та інші приправи на свій смак. Рясно посипте приготовані шматки свинини цією сумішшю з обох сторін. |
| Крок 4 | Залиште свинину в маринаді на кілька годин або краще на ніч, щоб м'ясо просочилося ароматом і приправами. |
Правильна підготовка свинини є важливим етапом приготування шурпи. Грамотно вирізані і промариновані шматки м'яса забезпечать багатий і насичений смак вашої шурпи.
Нарізка овочів
Овочі для шурпи слід нарізати великими шматками, щоб вони зберігали свою форму під час тривалого гасіння.
Список овочів, які можна використовувати в шурпі:
- Морква-очистити і нарізати кільцями або брусочками.
- Картопля-очистити і нарізати кубиками або часточками.
- Лук-очистити і нарізати півкільцями або кубиками.
- Перець-очистити від насіння і нарізати смужками або кубиками.
- Помідори-видалити плівку і нарізати кубиками або часточками.
- Часник-очистити і подрібнити.
Ці овочі надають шурпі свіжий і яскравий смак, а після довгого гасіння стануть м'якими і ароматними.
Приготування в мангалі
Для приготування шурпи в мангалі ви знадобитеся:
- Свинина - 1 кг
- Лук-2 штуки
- Морква-2 штуки
- Перець червоний гіркий - 1 штука
- Томати-3 штуки
- Часник-4 зубчики
- Рослинна олія-2 столові ложки
- Приправи (паприка, коріандр, зіра, чебрець ) - за смаком
Кроки для приготування:
- Підготуйте свинину, наріжте її на шматочки.
- Налийте рослинне масло в миску і додайте приправи, ретельно перемішайте.
- Помістіть свинину в миску з маслом і приправами, залиште на кілька годин для маринування.
- Підготуйте овочі: наріжте цибулю, моркву і перець червоний гіркий.
- Розпаліть мангал і почекайте, поки вугілля не покриються сірою патиною.
- Нанизуйте м'ясо на шампури, чергуючи з овочами.
- Покладіть шампури на мангал і смажте до готовності, перевертаючи час від часу.
- У той час як м'ясо смажиться, приготуйте соус: наріжте томати і часник, змішайте їх з приправами і переборотьте.
- Коли м'ясо готове, вийміть його з мангала і розріжте на порції.
- Подайте шурпу в мангалі з соусом і свіжими овочами.
Приготування шурпи зі свинини в мангалі – це відмінний спосіб провести час з друзями. Одержаний на мангалі шурпа буде смачною і ароматною.
Змішування інгредієнтів
Потім додайте спеції, такі як сіль, чорний перець, паприку, коріандр, кмин і зіру. Можна використовувати свіжі або сушені варіанти спецій - вибір залежить від особистих переваг.
Після додавання спецій, акуратно залийте всі інгредієнти окропом або холодною водою. Рівень рідини повинен покрити всі інгредієнти, але не переповнити казан. Рідина необхідна для приготування шурпи і створення аромату і смаку.
Тепер, використовуючи дерев'яну лопатку або вареник, акуратно перемішайте всі інгредієнти в Казані. Зверніть увагу, щоб овочі та спеції були рівномірно розподілені.
Після ретельного перемішування, накрийте казан кришкою і встановіть його на багаття. Шурпа повинна готуватися на середньому вогні протягом 2-3 годин, поки м'ясо не буде м'яким і овочі не будуть готовими.
Гасіння і перемішування
Після того як свинина і овочі були додані в казан, необхідно встановити його на багатті середньої сили. Так як шурпа буде гаситися близько двох годин, необхідно регулярно перевіряти стан казана і перемішувати його вміст.
Перемішування є важливим етапом при приготуванні шурпи, так як воно допомагає рівномірно досягти тепла кожному шматочку м'яса і овочів. Періодичне перемішування також дозволяє контролювати ступінь обсмажування продуктів і запобігає їх пригорання.
Для перемішування можна використовувати дерев'яну лопатку або широку металеву ложку. Регулярно перемішуйте вміст казана, особливо уважно обробляючи ділянки, які торкаються до дна і стінок казана.
За час гасіння вміст казана буде рівномірно нагріватися і заправлятися спеціями і соусом. Перемішування допоможе розподілити аромати і смакові якості по всій страві, надаючи шурпі більш гармонійний смак.