Кисла капуста, або сауеркраут, є одним з найвідоміших і корисних продуктів в нашій кухні. Вона багата вітамінами, мікроелементами і пробіотиками, які сприяють здоров'ю шлунково-кишкового тракту. У традиційних рецептах для приготування капусти використовується рідкий спосіб, при якому капуста насичується соком. Однак, сухий спосіб квашення капусти виглядає більш привабливим завдяки своїй простоті і відсутності необхідності додавання рідини. У цій статті ми розповімо про секрети приготування капусти сухим способом і представимо кілька перевірених рецептів для приготування цього корисного і смачного продукту.
Секрет сухого способу полягає у використанні спеціального сольового розчину, який допомагає виділити сік з капусти і створює оптимальні умови для процесу бродіння. Цей розчин складається з солі та спецій, таких як насіння гірчиці, Карвіна, часник та перець. Сольовий розчин робить капусту соковитою, а прянощі надають їй особливий смак і аромат. Від При правильному підході до процесу сушіння і квашення, Ви отримаєте кислу капусту, яка зберігає свіжий смак і хрустку текстуру.
Сухий спосіб квашення капусти вважається більш простим і швидким, ніж традиційний спосіб. Вам знадобиться тільки капуста, сіль і прянощі. По-перше, капусту потрібно нарізати на тонкі смужки і помістити у велику ємність. Потім додайте сіль і прянощі, а потім ретельно перемішайте. Після чого, щільно накрийте ємність і залиште її на кілька днів при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння. Через кілька днів капуста буде готова до вживання.
Як квасити капусту сухим способом
Для початку варто підготувати капусту. Виберіть свіжу капусту, переважно молоду і щільну. Зніміть верхні листки і видаліть грубі пухирці. Потім наріжте капусту тонкими скибочками або потріть на крупній тертці.
Після цього трохи солі капусту. Беріть приблизно 1 невелику щіпку солі на 1 кг капусти. Добре перемішайте капусту з сіллю, щоб сіль розчинилася, і залиште на кілька годин, щоб виділився сік.
Потім приготуйте квашену моркву, цибулю і спеції. Натріть моркву на крупній тертці, дрібно наріжте цибулю і додайте до них трави і спеції за смаком. Це може бути петрушка, кріп, часник, лавровий лист і т.д. добре перемішайте всі інгредієнти.
Тепер приступайте до фази завантаження: у велику ємність покладіть шар капусти, притисніть його руками, щоб вийшов досить щільний шар. Потім додайте шар моркви з цибулею і спеціями. Повторюйте ці шари, поки всі інгредієнти не будуть використані.
Завершальним етапом є прикриття капусти. Візьміть шматок харчової плівки або свіжого хлібного черстві, покладіть його на верхній шар і притисніть його капустою. Зверху можна покласти шматок дерев'яної дошки або тарілку з вантажем, щоб капуста була щільно притиснута до дна ємності.
Тепер залишається тільки дочекатися ферментації, яка займе від декількох днів до декількох тижнів, в залежності від температури приміщення і переваг по кислотності. Капусту можна періодично перевіряти на готовність, відкриваючи і пробуючи невелику порцію.
Коли капуста досить квашена, перекладайте її в скляні банки і зберігайте в холодильнику. Якщо буде необхідно, ви завжди зможете використовувати цю капусту для готування різних страв або просто насолоджуватися її смаком в чистому вигляді.
| Інгредієнт: |
|---|
| Капуста |
| Морква |
| Цибуля |
| Трави та спеції за смаком |
| Солі |
Секрети і рецепти
1. Виберіть правильну капусту. Для квашення найкраще підходить білокачанна капуста, свіжа і щільна. Відберіть середній розмір, щоб вечеря з капусти сухим способом вийшов соковитим і красивим.
2. Правильно підготуйте капусту. Видаліть зовнішнє листя, відріжте головку капусти на качани і наріжте тонкими смужками або подрібніть на тертці.
3. Додати сіль. Сіль це не тільки приправа, але і консервант, який допомагає зупинити розвиток гнильних процесів і дозволяє капусті довше зберігати свіжість, смак і аромат.
- 4. Використовуйте спеції та приправи за смаком. Капусту можна квасити з додаванням моркви, яблук або цибулі, щоб надати більш насичений і свіжий смак.
- 5. Щільно ущільните капусту в банках. Щоб капуста залишалася соковитою, качани треба щільно укласти один на одного, уникаючи пустот і нестачі соку.
- 6. Встановіть банки в тепле місце і залиште їх на кілька днів для бродіння. Поступово капуста буде починати ферментуватися, реакція активності мікроорганізмів змусить капусту набухати і стати квашеною.
Не забувайте перевіряти капусту протягом усього процесу квашення, щоб уникнути перекисання або гниття. Відкривайте банки через день, щоб випустити з них накопичився газ і перевертайте на 2-3 тижні для рівномірного ферментації. Після цього квашену капусту можна упакувати в стерилізовані банки і зберігати в холодильнику або в підвалі.
Ось вам кілька простих секретів і рецептів, які допоможуть вам приготувати смачну і корисну капусту сухим способом. Удачі і приємного апетиту!