Підосичник, або жовті гриби, є одним з найпопулярніших видів грибів, так як їх м'ясистий смак і аромат не залишають байдужими гурманів. Любителі цього делікатесу прагнуть зберегти його на зиму, щоб радіти його смаку навіть в холодну пору року. Для цього можна використовувати різні методи консервації, такі як маринування та соління.
Маринад є одним з найпопулярніших способів консервації красноголовців. Використання різних спецій і приправ при приготуванні маринаду дозволяє надати грибам особливий аромат і смак. Зазвичай для маринаду використовують оцет, сіль, цукор, перець, лавровий лист і інші ароматні спеції. Гриби слід попередньо очистити, розрізати на великі шматки і залити гарячим маринадом. Потім контейнер з грибами ставлять в холодильник на кілька днів, щоб підосичники наситилися ароматними спеціями.
Соління є ще одним популярним способом консервації красноголовців. При солінні гриби слід розсортувати, вибравши тільки свіжі і цілі екземпляри. Потім гриби потрібно промити і обезголовити, відокремлюючи капелюшки від ніжок. Далі готують розсіл з води і солі, додаючи цукор і спеції за смаком. У розсіл потім кладуть гриби і залишають на кілька днів, щоб вони просочилися сіллю і придбали консерваційні властивості.
Залежно від уподобань і смакових пристрастей, можна консервувати підосичники за різними рецептами, додаючи різні спеції та інгредієнти. У всіх випадках головне - правильно очистити і обробити гриби перед консервацією, щоб зберегти їх яскравий смак і аромат для зимових гастрономічних задоволень.
Рецепти консервації красноголовців на зиму
Рецепт маринованих красноголовців
| Кількість грибів | Маринад | Солі | Цукор | Оцет | Лавровий лист | Перець горошком | Вода |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 кг | 500 мл | 50 г | 50 г | 100 мл | 3-4 шт. | 5-6 горошин | 500 мл |
- Підготуйте гриби, вимийте їх і розріжте на великі шматки.
- Приготуйте маринад, змішавши воду, маринад, сіль, цукор, оцет, лавровий лист і перець горошком.
- Доведіть маринад до кипіння.
- Додайте гриби в киплячий маринад і варіть їх 10-15 хвилин.
- Потім перекладіть гриби в стерилізовані банки і залийте гарячим маринадом.
- Закрийте банки кришками і стерилізуйте їх 20 хвилин.
- Охолодіть консерви і зберігайте в прохолодному і темному місці.
Рецепт солоних красноголовців
| Кількість грибів | Солі | Вода |
|---|---|---|
| 1 кг | 150 г | 2 л |
- Промийте гриби і наріжте їх на великі шматки.
- Підготуйте розсіл, розмішавши сіль у воді.
- Розкладіть гриби в скляну банку і залийте їх розсолом.
- Закрийте банку кришкою і залиште на кілька днів при кімнатній температурі.
- Потім перекладіть банку в холодильник і зберігайте там кілька тижнів.
Тепер у вас є два простих і смачних рецепта, за допомогою яких ви можете зберегти підосичники на зиму і насолоджуватися їх смаком навіть в холодну пору року.
Маринади для красноголовців
- Підосичники - 1 кг
- Лимонний сік-200 мл
- Сіль-1 столова ложка
- Цукор - 1 чайна ложка
- Перець чорний горошком-10 штук
- Підосичники промийте і обдайте окропом.
- Змішайте лимонний сік, сіль і цукор у великій ємності.
- Додайте гриби в маринад і залиште на 3-4 години.
- Потім додайте перець чорний горошком.
- Готовий маринад з грибами укладайте в стерилізовані банки і закривайте кришками.
- Зберігайте в прохолодному і темному місці.
- Підосичники - 1 кг
- Гірчиця-3 столові ложки
- Лук-1 штука
- Сіль-1 столова ложка
- Цукор - 1 чайна ложка
- Оцет-100 мл
- Підосичники помити і розрізати на великі шматки.
- Лук нарізати півкільцями.
- Гірчицю змішати з сіллю, цукром і оцтом.
- Додати підосичники і цибулю в маринад.
- Залишити на 12 годин.
- Готовий маринад з грибами перекласти в стерилізовані банки.
- Зберігати в прохолодному місці.
- Підосичники - 1 кг
- Оцет-200 мл
- Насіння кмину - 2 чайні ложки
- Гострий перець-2 штуки
- Паприка - 1 столова ложка
- Сіль-1 столова ложка
- Цукор - 1 чайна ложка
- Підосичники очистити і нарізати.
- Змішати оцет, сіль, цукор, кмин і паприку у великій ємності.
- Додати гриби в маринад і перемішати.
- Залишити на 24 години.
- Після маринування перекласти гриби в стерилізовані банки і закрити кришками.
- Зберігати в прохолодному місці.
Соління красноголовців
Для соління красноголовців вам знадобляться наступні інгредієнти:
- підосичники - 1 кг;
- сіль-100 г;
- вода - 1 л;
- лавровий лист-2 штуки;
- часник-3 зубчики;
- перець горошком - за смаком;
- оцет - 100 мл.
Отже, переходимо до приготування:
- Підготуйте підосичники, звільнивши їх від бруду і порізавши на невеликі шматочки.
- У киплячій воді розчиніть сіль, додайте лавровий лист і перець горошком. Варіть розсіл 5 хвилин.
- Додайте в розсіл часник, дрібно нарізаний або пропущений через прес.
- Побіжно проваріть підосичники в розсолі близько 10 хвилин.
- Після приготування розсолу і варіння красноголовців покрийте відварені гриби розсолом так, щоб вони повністю покрилися, і залиште на 3-4 дні.
- Після цього вийміть гриби з розсолу і промийте їх холодною водою, щоб звільнити від солі.
- Далі складіть гриби в банки і залийте їх оцтом, розведеним водою в пропорції: 1 частина оцту на 3 частини води.
- Готові гриби можна подавати до столу або використовувати для приготування різних страв.
Рада: Підосичники, солоні за даним рецептом, добре підходять для додавання в салати, закуски і гарячі страви.
Не забувайте, що підосичники потрібно зберігати в холоді, щоб вони не псувалися.