Сир Едам-один з найпопулярніших сортів сиру в світі. Він був названий так на честь голландського міста Едам, де він був вперше створений. Цей сир володіє багатим ароматом і неповторним смаком, що робить його незамінним в кулінарії багатьох країн. І хоча купити Едам-сир можна в магазині, але набагато цікавіше буде приготувати його самостійно в домашніх умовах.
Для приготування сиру Едам вам знадобляться лише кілька простих інгредієнтів: свіже молоко, закваска, фермент і сіль. Важливо використовувати тільки натуральні продукти високої якості, щоб отримати чудовий результат. Крім цього, буде потрібно великий каструля, мутка, форма для сиру і дренажна сітка.
Процес приготування сиру Едам вельми захоплюючий і вимагає певних навичок. Він складається з декількох етапів, що включають нагрівання молока, додавання закваски і ферменту, утворення згустку, розрізання його на шматочки, витримку і формування. Вся процедура займає певний час і терпіння, але результат того вартий – Ви отримаєте смачний і ароматний сир Едам, який стане справжньою окрасою вашого столу!
Рецепт приготування сиру Едам в домашніх умовах
Інгредієнт:
- 4 літри свіжого молока
- 1/4 чайної ложки ліпази
- 1/2 чайної ложки термофільних мезофільних заквасок
- 1/4 чайної ложки ферменту
- 1/4 чайної ложки солі
Інструкція:
- У великій каструлі нагрійте молоко до температури 32 °C.
- Додайте ліпазу і закваску в молоко, добре перемішайте і залиште на 20-30 хвилин.
- Додайте фермент до молока, перемішайте і залиште на 1 годину, поки молоко не стане схожим на желе.
- Розріжте згусток ножем на кубики зі стороною близько 1 см, а потім на Діаманти.
- Дбайливо перемішуйте згусток протягом 5 хвилин.
- Поступово нагрівайте згусток з молочним сироваткою до 40 °C, помішуючи час від часу, протягом 30 хвилин.
- Підтримуйте 40 °C і обережно перемішуйте згусток протягом ще 30 хвилин.
- Викладіть сирний згусток в форму, поставте прес зверху і залиште на 6 годин.
- Вийміть сир з форми, посоліть його з усіх боків і залиште на 2 дні при кімнатній температурі для ферментації.
- Перенесіть сир в холодильник і залиште на 2 тижні для визрівання.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування смачного сиру Едам вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Молоко: найкраще використовувати свіже коров'яче молоко без добавок. Оптимальна жирність становить 3,5%. Якщо такого молока не знайдеться, то можна використовувати пастеризоване молоко.
2. Фермент: для згортання молока потрібно фермент або закваска. Рекомендується використовувати спеціальні ферменти для сиру або сичужний фермент. Порошковий фермент слід розвести в невеликій кількості води перед використанням.
3. Солі: сіль використовується для додання сиру потрібного смаку і допомагає також в процесі ферментації. Краще використовувати морську або кам'яну сіль.
4. Вода: знадобиться для розведення ферменту і регулювання теператури під час приготування.
Перед початком приготування необхідно переконатися, що всі інгредієнти свіжі і якісні. Ретельно промийте весь посуд, який будете використовувати в процесі приготування, щоб виключити наявність мікробів та інших забруднень, які можуть негативно вплинути на процес дозрівання сиру. Також важливо стежити за температурним режимом під час приготування, щоб отримати якісний і смачний сир.
Процес приготування сиру
- Підготовка молока:
- Вибір якісного свіжого молока;
- Очищення джерела молока (корови, кози, вівці);
- Нагрівання молока до певної температури.
- Додавання закваски і ферменту:
- Вибір відповідної закваски і ферменту;
- Розведення закваски і ферменту за рецептом;
- Додавання розведених закваски і ферменту в молоко.
- Згусткування молока:
- Очікування певного часу для згусткування молока;
- Перевірка готовності згустку.
- Розрізання згустку:
- Розрізання згустку на дрібні кубики;
- Очікування певного часу для відділення сироватки.
- Зціджування сироватки:
- Відділення сироватки від згустку;
- Зціджування сироватки за допомогою марлі або спеціального преса.
- Формування та пресування сиру:
- Переміщення згустку в Форми для сиру;
- Пресування сиру для видалення залишилася сироватки.
- Соління сиру:
- Занурення сиру в розсіл на певний час;
- Витримка сиру в розсолі для формування смаку і консистенції.
- Витримка і дозрівання сиру:
- Перенесення сиру в спеціальне сховище;
- Певний час дозрівання сиру для досягнення оптимального смаку і текстури.
Приготування сиру-це справжнє мистецтво, яке вимагає терпіння та досвіду. Дотримуючись правильної технології та рецепту, ви зможете насолодитися смачним домашнім сиром.
Визрівання і зберігання
Після того, як сир Едам створений і проварений, настає час його визрівання. Визрівання дозволяє розвинути унікальні аромати і смак сиру, роблячи його більш насиченим і складним.
Ідеальні умови для визрівання сиру Едам включають низьку температуру і високу вологість. Температура повинна бути близько 10-14 градусів Цельсія, а вологість повинна бути приблизно 80-85%. Для створення таких умов можна використовувати спеціальний сирний холодильник або підібрати підходящу частину звичайного холодильника.
Важливо також забезпечити правильну вентиляцію, щоб повітря могло вільно циркулювати навколо сиру. Для цього можна використовувати сирні полки або спеціальні сирні дошки, які забезпечать підтримку необхідної відстані між сирами.
Період дозрівання сиру Едам може варіюватися від декількох тижнів до декількох місяців, залежно від бажаного смаку та текстури. В процесі визрівання сир необхідно періодично інспектувати і оберігати від появи цвілі або інших видимих пошкоджень.
Пробуйте ступінь визрівання сиру і знаходите своє ідеальне поєднання між молодим і старим. Помітите, що тривале визрівання зробить сир більш крихітним і твердим, а короткочасне визрівання збереже сиру легкий і м'який.
Правильне зберігання сиру також дуже важливо. Після визрівання сир слід зберігати в холодильнику при температурі близько 4 градусів Цельсія, в контейнері, який забезпечує захист від вологи і запахів. Перед подачею сиру рекомендується залишити його на кімнатній температурі протягом 30 хвилин, щоб він повністю розкрив свій аромат і текстуру.