Хліб, приготований на заквасці без дріжджів, має більш глибокий смак і аромат, а також є більш корисним для травлення. Якщо ви хочете спробувати свої сили в хлібопеченні і приготувати натуральний хліб самостійно, то це стаття для вас. Ми розповімо, як приготувати житню закваску, яка стане основою вашого хліба.
Житнє закваска-це суміш борошна і води, в якій відбувається процес бродіння. Закваска активується за рахунок дріжджових грибків, які містяться в повітрі, на шкірі плодів і в самих борошна і води. Закваску можна використовувати для приготування різних видів хліба, але зараз ми розглянемо рецепт для житнього хліба.
Для приготування житньої закваски вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 100 гр живого кефіру
- 200 гр житнього борошна
- 200 гр води кімнатної температури
Для початку розчиніть кефір і воду разом у великій мисці. Додайте борошно і ретельно перемішайте масу до отримання однорідного стану.
Суміш повинна бути густою і липкою, але все одно повинна легко перемішуватися ложкою. Накрийте миску чистим рушником і залиште на ніч або кілька годин на теплому місці.
На наступний день закваска повинна збільшитися в розмірі і стати повітряної. Запах повинен бути кислим і приємним. Тепер ваша закваска готова!
Таким чином, Житня закваска – це простий і смачний спосіб приготування натурального хліба без додавання дріжджів. Закваска робить хліб ароматним і корисним, а також надає йому особливими смаковими якостями. Не забудьте спробувати цей рецепт вдома і насолодитися свіжим і смачним хлібом, приготованим вами особисто!
Інструкція з приготування житньої закваски без дріжджів
Щоб приготувати житню закваску без використання дріжджів, дотримуйтесь цих простих кроків:
1. Візьміть скляну ємність, найкраще глибоку і широку, щоб закваска могла активно розвиватися. Також приготуйте чисту марлю або сито.
2. Змішайте в одній ємності 100 г житнього борошна і 100 мл фільтрованої води кімнатної температури. Ретельно перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
3. Закрийте ємність марлею або ситом і залиште на 24 години в теплому місці (близько 24-26 градусів Цельсія).
4. Через добу додайте в закваску ще 100 г житнього борошна і 100 мл фільтрованої води кімнатної температури. Перемішайте і знову приберіть надлишки закваски, залишивши невелику кількість, приблизно 50 г.
5. Повторюйте цей процес кожні 24 години, щоб закваска активно розвивалася і ставала більш кислою і готовою до використання. Після декількох днів закваска стане готовою для приготування хліба.
Тепер у вас є Житня закваска без дріжджів, яку можна використовувати для приготування смачного і корисного житнього хліба. Вдалого приготування!
Вибір інгредієнтів для житньої закваски
Для приготування житньої закваски без використання дріжджів вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Житнє борошно-основний інгредієнт житньої закваски, краще вибирати борошно вищого сорту;
- Стартове заквасочное тісто-можна використовувати закваску з попередньої партії хліба або придбати готову закваску в магазині;
- Вода-закваска вимагає постійного зволоження, тому вибирайте чисту питну воду без газу;
- сіль-добавка солі допомагає поліпшити смак хліба і регулює ферментацію тіста;
- агава, мед або інші варіанти - один або кілька солодких інгредієнтів допоможуть активізувати ферментацію і поліпшити аромат хліба.
Грамотний вибір і правильне поєднання цих інгредієнтів дозволить вам приготувати смачну і ароматну житню закваску для домашнього хліба.
Приготування житньої закваски
- Візьміть скляну ємність і покладіть в неї 100 грам житнього борошна.
- Додайте 100 мл теплої води і ретельно перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
- Покрийте ємність чистою тканиною або покладіть на неї кришку з невеликим отвором для доступу повітря.
- Залиште закваску на 24 години при кімнатній температурі. За цей час вона почне бродити і розвиватися.
- Через добу додайте в ємність ще 100 грам житнього борошна і 100 мл теплої води.
- Ретельно перемішайте і покрийте ємність знову тканиною або кришкою.
- Потримайте закваску ще 12-24 години при кімнатній температурі. Вона повинна стати активною і з'являться бульбашки.
Після цього ваша Житня закваска готова до використання. Її можна додати в рецепт випічки хліба без дріжджів. Щоб закваска залишалася активною і розвивалася далі, рекомендується щодня підгодовувати її: додавати 100 грам борошна і 100 мл води. Зберігайте закваску в холодильнику, періодично пробуджуючи і підгодовуючи її.
Догляд за житньою закваскою
Житня закваска має свої особливості і вимагає особливого догляду для правильного функціонування.
Зберігання:
Житню закваску необхідно зберігати в холодильнику при температурі від 2 до 6 градусів Цельсія. Оптимальна температура зберігання - 4 градуси Цельсія. Холодильник запобігає розмноженню і активність мікроорганізмів в заквасці.
Закваска може зберігатися в закритій скляній ємності або в пластиковій контейнері з кришкою. Перед зберіганням закваску необхідно активувати, змішавши її з чистою водою і житнім борошном.
Годування:
Житня закваска потребує періодичного годування, щоб підтримувати активність і силу кислотоутворюючих мікроорганізмів. Зазвичай закваску годують один раз на добу.
Процес годування полягає в додаванні в закваску певної кількості житнього борошна і води, а потім перемішуванні. Співвідношення закваски, борошна і води залежить від рецепта і стадії розвитку закваски.
Видалення зайвої закваски:
Якщо вам потрібно позбутися зайвої закваски, її можна викинути або використовувати в інших рецептах, наприклад, для приготування млинців або пиріжків.
Не рекомендується занадто часте позбавлення від зайвої закваски, так як це може привести до вимивання природної флори і незалежності мікроорганізмів.
Розуміння стану закваски:
Щоб зрозуміти, наскільки закваска активна, можна перевірити її стан перед використанням. Після годування закваски приготуйте невелику кількість тіста і оцініть його підйом. Якщо закваска піднялася і повністю виконала свою функцію, вона готова до використання в рецепті.
Якщо закваска неактивна або має низьку активність, її потрібно пробудити шляхом годування і додаткового часу для активації.
Наступний розділ розповість вам про рецепт приготування житнього хліба з використанням житньої закваски без дріжджів.
Приготування тіста з використанням житньої закваски
Приготування хліба з використанням житньої закваски вимагає терпіння і часу, але результат вартий зусиль. Ось покрокова інструкція з приготування тіста з використанням житньої закваски:
Крок 1: Підготовка закваски. У великій скляній ємності змішайте 100 грамів житнього борошна і 100 мл теплої води. Ретельно перемішайте, щоб уникнути грудочок. Покрийте ємність марлею або чистим рушником і залиште на 24 години в теплому місці для бродіння.
Крок 2: Годування закваски. Після 24 годин додайте в закваску ще 100 грамів житнього борошна і 100 мл теплої води. Перемішайте і залиште на 12 годин для подальшого бродіння.
Крок 3: Готовність закваски. Перевірте готовність закваски, щоб вона стала готова для використання в тесті. Закваска повинна бути активною і пузиритися. Для перевірки закваски, додайте трохи закваски в чашку з теплою водою. Якщо закваска спливає, значить вона готова.
Крок 4: Приготування тесту. У великій мисці змішайте 500 грам житнього борошна, 300 мл води і 10 грам солі. Додайте 200 грамів активної житньої закваски і ретельно вимішайте тісто до утворення однорідної маси.
Крок 5: Ферментація тесту. Покрийте миску з тістом чистим рушником і залиште тісто на 8-10 годин для ферментації в теплому місці. За цей час тісто має подвоїтися в розмірі.
Крок 6: Випікання. Нагрійте духовку до 220 градусів Цельсія. Викладіть тісто на деко, попередньо покрите пергаментним папером. Запікайте хліб близько 40-50 хвилин до золотистої скоринки і характерного аромату.
Готовий хліб з житньою закваскою матиме ароматний смак і соковиту м'якоть. Приємного апетиту!
Випікання житнього хліба
Після приготування житньої закваски, ви можете приступити до безпосереднього випічці житнього хліба. Ось покрокова інструкція, як це зробити:
- Підготуйте форму для випічки. Рекомендується використовувати форму для хліба і пофарбувати її невеликою кількістю рослинного масла.
- Візьміть тісто з житньою закваскою і акуратно викладіть його в форму.
- Зробіть невеликі надрізи у верхній частині тіста за допомогою гострих ножиць або ножа. Це допоможе хлібу правильно розростатися.
- Покрийте форму з тестом сухою чистою ганчіркою і залиште протягом 8-10 годин при кімнатній температурі. За цей час тісто має збільшитися в розмірах.
- Нагрійте духовку до 200 градусів Цельсія.
- Помістіть форму з тістом в розігріту духовку і випікайте близько 45-50 хвилин.
- Перевірте готовність хліба, вставивши в нього дерев'яну або металеву шпажку. Якщо вона виходить сухою і чистою, то хліб готовий. Якщо на шпазі залишилися крихти, продовжуйте випікати ще деякий час.
- Вийміть житній хліб з духовки і остудіть його на решітці перед подачею.
Тепер у вас є свіжий, ароматний житній хліб, який готовий прикрасити ваш стіл. Приємного апетиту!
Подача і зберігання житнього хліба
Житній хліб відмінно поєднується з багатьма стравами і може бути поданий в різних варіаціях. Ось кілька ідей, як подати житній хліб смачно:
- Подавайте житній хліб з маслом або маслом і медом. Це класична і проста комбінація, яка завжди виходить смачною.
- Використовуйте житній хліб для бутербродів. Додайте м'ясо, сир, овочі або будь-які інші інгредієнти, які вам подобаються.
- Подавайте житній хліб з супом або борщем. Він відмінно доповнить смак гарячої страви.
- Використовуйте житній хліб для приготування тостів. Подавайте з авокадо, яйцями або іншими інгредієнтами на ваш вибір.
Щоб зберегти свіжість і смак житнього хліба, рекомендується правильно зберігати його. Ось кілька порад:
- Зберігайте житній хліб у прохолодному та сухому місці.
- Щоб прилягання житнього хліба не стали занадто сухими, оберніть його в харчову плівку або зберігайте в пластиковому пакеті.
- Якщо житній хліб став трохи підсохлим, ви можете розігріти його в духовці або тостері перед подачею. Це поверне йому свіжість і м'якість.
- Житній хліб також можна заморозити. Розріжте його на порції і упакуйте в пластиковий пакет. Заморожений хліб легко розморожується і залишається смачним і свіжим.