Курячий бульйон - це одне з найбільш корисних і поживних страв, які ви можете приготувати в своїй кухні. Смачний світлий бульйон стане відмінним підставою для різних супів, соусів та інших страв. Однак, щоб отримати саме світлий курячий бульйон, а не мутний, потрібно дотримуватися деяких простих правил при його приготуванні. У цій статті ми розповімо вам про те, як приготувати світлий курячий бульйон з мутного в кілька простих кроків.
Перший і, мабуть, найважливіший крок у приготуванні світлого курячого бульйону-це правильно відбортувати м'ясо. Відбортовка-це видалення піни, побрежини та інших домішок з поверхні м'яса. Для цього вам знадобиться велика каструля з холодною водою. Поставте каструлю з м'ясом на вогонь і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, зніміть каструлю з вогню, злийте воду і промийте м'ясо під холодною водою.
Другий крок у приготуванні світлого курячого бульйону-це правильно приготувати бульйон. Для приготування світлого курячого бульйону використовуйте м'ясо з кісточками – вони додадуть бульйону більше смаку і аромату. Покладіть м'ясо в чисту каструлю, додайте холодну воду і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть бульйон не менше 1,5 годин. Важливо не допустити сильного кипіння-це може зробити бульйон каламутним. Після того як бульйон буде готовий, видаліть м'ясо з кісточками за допомогою шумівки.
Курячий бульйон: рецепт легкого бульйону крок за кроком
Щоб приготувати легкий курячий бульйон, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 1 курка (близько 1,5-2 кг)
- 2 літри води
- 1 велика цибулина
- 2 моркви
- 2 стебла селери
- 3-4 гвоздики
- 2-3 лаврових листки
- Сіль і перець за смаком
Тепер, коли у вас є всі необхідні інгредієнти, ви можете почати готувати легкий курячий бульйон:
- Ретельно промийте курку під холодною водою. Видаліть всі зайві частини (нутрощі і шийку).
- Покладіть курку у велику каструлю і додайте воду. Довести до кипіння.
- Приберіть піну, яка з'являється на поверхні при кипінні, за допомогою гуртки або ложки.
- Очистіть і наріжте цибулину, моркву і селеру на великі шматки.
- Додайте в каструлю цибулю, моркву, селеру, гвоздику та лавровий лист. Посоліть і поперчіть за смаком.
- Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть бульйон на повільному вогні протягом 1,5-2 годин. Обов'язково періодично знімайте піну.
- Вимкніть вогонь і дайте бульйону охолонути до кімнатної температури.
- Проведіть бульйон через дрібне сито або марлю, щоб видалити всі тверді частини. В результа.
Ось і все! Тепер у вас є легкий курячий бульйон, який можна використовувати для створення смачних і поживних страв. Зберігайте бульйон в холодильнику до 3-х днів або заморозьте його для довгострокового зберігання.
Підготовка інгредієнтів для легкого курячого бульйону
Крок 1: Виберіть свіжі курячі кістки
Якість бульйону залежить від вибору кісток. Оптимально використовувати великі курячі кістки з м'ясом. Крім кісток, можна додати курячі грудки або ніжки для більш насиченого смаку.
Крок 2: підготуйте овочі та спеції
Очистіть і наріжте овочі: моркву, цибулю, селеру і петрушку. Моркву і цибулю можна нарізати великими кільцями, селера і петрушку дрібно. Ви також можете додати додаткові спеції, такі як чорний перець горошком, лавровий лист, чебрець або розмарин, щоб надати бульйону більш насичений смак.
Крок 3: помістіть інгредієнти в каструлю
Складіть курячі кістки, овочі та спеції у велику каструлю. Додайте достатню кількість води, щоб інгредієнти були повністю покриті. Переконайтеся, що каструля досить містка для бульйону.
Крок 4: нагрійте каструлю
Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть бульйон до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Продовжуйте варити бульйон на повільному вогні протягом 1-2 годин, щоб інгредієнти ретельно проварилися.
Тепер ви готові почати використовувати легкий курячий бульйон у різних рецептах!
Основний крок приготування: варіння курячого бульйону
Крок 1: Підготовка інгредієнтів
Перед початком варіння бульйону необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти. Вам знадобляться свіжі курячі кістки та м'ясо, вода, цибуля, морква, селера та спеції за смаком. Курячі кістки краще попередньо промити під холодною водою.
Крок 2: Налити воду і додати кістки і м'ясо
У великий горщик або горщик налийте достатню кількість води, щоб покрити курячі кістки та м'ясо. Додайте кістки і м'ясо у воду і поставте на вогонь.
Крок 3: Додати овочі та спеції
Після того як вода з кістками і м'ясом закипіла, додайте нарізану цибулю, моркву і селеру. Також можна додати спеції на ваш смак, такі як лавровий лист, перець горошок, сіль і чорний перець.
Крок 4: Кипіння і видалення піни
Доведіть бульйон до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 1-2 годин. У процесі варіння на поверхні бульйону утворюється піна, яку необхідно видалити за допомогою поперечини або ложки. Це допоможе зробити бульйон світлим і чистим.
Крок 5: Проціджування бульйону
Після того, як бульйон звариться і піна буде видалена, процідіть його через дрібне сито або марлю, щоб видалити залишки сміття та кісток. Отриманий світлий курячий бульйон тепер готовий до використання.
Спосіб відділення курячого м'яса від кістки після варіння
Коли курячий бульйон вже зварений і готовий, настав час відокремити м'ясо від кістки. Це можна зробити дуже просто і швидко.
1. Остудіть бульйон до кімнатної температури, щоб м'ясо та кістки можна було легко розділити.
2. Одягніть рукавички, щоб уникнути можливих опіків, і зніміть шматки курячого м'яса з кісток. Відокремте шкіру, жир і хрустку скоринку, якщо вони є. Зазвичай м'ясо відділяється від кістки дуже легко і без зусиль. Якщо м'ясо недостатньо відділяється, можна використовувати ніж для допомоги.
3. Викладіть відокремлене куряче м'ясо на тарілку або обробну дошку і наріжте його на шматочки будь-якого зручного розміру за допомогою ножа або руками. М'ясо готове до використання в будь-якому кулінарному блюді.
Таким простим способом ви зможете відокремити куряче м'ясо від кістки після варіння і використовувати його в своїх кулінарних експериментах або в приготуванні інших смачних страв.
Очищення бульйону від жирних відкладень і фільтрація
Після того як бульйон зварений, слід провести очищення від жирних відкладень. Щоб це зробити, треба охолодити бульйон до кімнатної температури і поставити його в холодильник на кілька годин. В результаті, жир підніметься наверх і затвердіє.
Очищення можна зробити і більш швидко, якщо покласти шматочок мороженої води в киплячий бульйон. Затверділий жир буде збиратися на цьому шматочку, що значно прискорить процес очищення.
Після того як жир відокремиться від бульйону, його треба видалити. Можна скористатися ополоником або ложкою, щоб зняти верхній шар жиру. А ще краще-використовувати спеціальний жировловлювач. Він дозволяє легко і швидко відокремити жир від бульйону, не втрачаючи при цьому ніяких цінних компонентів.
Після того як ми прибрали більшу частину жиру, бульйон слід відфільтрувати. Для цього можна використовувати дрібну сито або цідилку. Налийте бульйон через сито, щоб відокремити його від залишків каламутних частинок.
Якщо ви хочете отримати кристально чистий бульйон, то після фільтрації слід його додатково профільтрувати через марлю або газету. Це дозволить прибрати всі маленькі зерна і каламутності, які можуть залишитися після первинної фільтрації.
Підготовка добавок для бульйону
Вибирай свіжі та якісні інгредієнти, щоб досягти оптимального результату. Нижче представлені деякі з популярних добавок, які можна використовувати в світлому курячому бульйоні.
1. Морква:
Морква обов'язково має бути присутня в списку добавок для бульйону. Вона надає бульйону солодкуватий смак і приємний помаранчевий колір. Очисти і наріж моркву на великі шматки, щоб вона зберігала свою форму і аромат.
2. Цибуля:
Лук додасть бульйону аромат і пікантність. Використовуй свіжий або сушений лук для приготування добавок. Очисти і наріж цибулю на півкільця або кубики, щоб він рівномірно розподілявся по бульйону.
3. Селера:
Селера додасть бульйону освіжаючий аромат і легку гірчинку. Відріж листя селери і наріж його на шматочки. Очисть стебла селери від волокон і наріж їх тонкими кільцями.
Примітка: крім цих основних добавок, ти також можеш використовувати інші овочі, трави і спеції на свій смак і перевагам.
Остаточне Налаштування смаку
Після того, як ви приготували легкий курячий бульйон, настав час остаточного налаштування його смаку. Цей крок дуже важливий, оскільки дозволяє зробити бульйон ідеальним.
Щоб досягти бажаного балансу смаку, можна додати різні приправи і спеції. Ось кілька рекомендацій:
- Сіль і перець: приправте бульйон на свій смак. Додайте поступово і перевіряйте, поки не досягнете бажаного рівня солі та перцю.
- Лавровий лист: додайте кілька листя лаврового дерева в бульйон і дайте йому проваритися. Лавровий лист додасть особливий аромат і смак вашому бульйону.
- Чебрець і розмарин: додайте трохи подрібненого чебрецю та розмарину для більш насиченого та трав'янистого смаку. Вони ідеально поєднуються з курячим бульйоном.
- Морква і цибуля: додайте в бульйон трохи подрібненої моркви та цибулі. Вони додадуть йому солодкуватий і ароматний смак.
Не забувайте звертати увагу на смак бульйону і проводити дегустацію, щоб налаштувати його так, як вам подобається. Поступово додайте приправи і стежте за змінами смаку.
Коли ви досягнете ідеального смаку свого світлого курячого бульйону, він буде готовий до використання в різних стравах, таких як супи, соуси або каші. Насолоджуйтесь смаком вашого смачного і ароматного бульйону!
Подача готового світлого курячого бульйону на стіл
Якщо ви подаєте бульйон як самостійну страву, рекомендується використовувати прозорі тарілки або чашки. Це дозволить гостям оцінити прозорість і насиченість бульйону, а також будь-який додатковий інгредієнт, такий як морква або петрушка. При бажанні можна прикрасити тарілку свіжою зеленню або трохи чорного перцю для створення більш привабливого візуального ефекту.
Якщо готовий бульйон буде використовуватися в якості основи для іншої страви, тоді його можна подати в глибокій тарілці. Додайте до бульйону кілька шматочків курячого м'яса або овочів, які використовувалися при варінні. Це допоможе створити відчуття повноцінного і ситного страви. Ви також можете прикрасити тарілку зеленню або трохи сметаною для додавання кольору та аромату.
Бульйон можна подавати як гарячим, так і холодним, в залежності від уподобань гостей і пори року. У будь-якому випадку, важливо переконатися, що бульйон добре підігрітий або охолоджений, щоб зберегти його свіжість і смак. Не забудьте запропонувати гостям хліб або грінки, які чудово доповнять бульйон і додадуть страві додаткову текстуру.