Кальвадос - це яблучний бренді, відомий своїм фруктовим ароматом і ніжним смаком. Він виходить шляхом ферментації і дистиляції свіжих яблук. Кальвадос-прекрасний спосіб відобразити смак і аромат сезонних яблук на весь рік. У цій статті ми детально розглянемо процес приготування кальвадосу зі свіжих яблук.
Крок 1: Підготуйте яблука. Для приготування кальвадосу вам знадобляться свіжі, стиглі яблука. Найкраще вибрати кислі або солодкі сорти, такі як Гренні Сміт, Фуджі або Харалі. Яблука необхідно ретельно помити, очистити від шкірки і видалити насіння.
Крок 2: приготуйте яблучне пюре. Наріжте яблука на шматочки і покладіть в блендер або пюреобразователь. Подрібніть яблука до стану пюре. Якщо ви хочете отримати більш грубу текстуру кальвадосу, можна залишити деякі шматочки яблук. Пастеризуйте пюре, щоб знищити всі бактерії та дріжджі.
Рада: Щоб зберегти яблучний аромат, приготуйте пюре зі свіжих яблук відразу перед використанням.
Огляд рецепта приготування кальвадосу зі свіжих яблук
Інгредієнти, необхідні для приготування кальвадосу зі свіжих яблук:
Крок 1: Підготовка яблук
Спочатку потрібно підготувати яблука-вимити їх, видалити насіння і нарізати на дрібні шматочки. Залиште шкірку, оскільки вона містить багато аромату і вносить особливість у кінцевий продукт.
Крок 2: процес бродіння
Покладіть нарізані яблука в скляну ємність, додайте цукор і дріжджі. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і накрийте ємність чистою тканиною або кришкою. Залиште ємність в теплому місці на кілька днів, щоб яблука прогоріли.
Крок 3: Дистиляція
Після того, як яблука прогорять, додайте невелику кількість води і перемішайте. Закрийте ємність і залиште на кілька днів ще раз для ферментації. Після цього перелийте вийшла помісь в апарат для дистиляції і процес продукт. Отриману рідину називають"сиропом".
Крок 4: витримка та розлив
Зберігайте "сироп" у чистих скляних пляшках у прохолодному місці протягом 2-3 місяців. В цей час кальвадос почне насичуватися ароматом і придбає благородний смак. Після цього можна розлити напій в більш дрібні пляшечки і насолоджуватися його витонченим смаком і ароматом в будь-який час.
Роблячи кальвадос зі свіжих яблук, важливо дотримуватися рецепту і бути терплячим, оскільки процес бродіння та перегонки може зайняти деякий час. Однак, результат вартий очікування-ви зможете насолодитися унікальним французьким напоєм, який створений зі свіжих яблук власними руками.
Підготовка продуктів
Для приготування кальвадосу зі свіжих яблук вам буде потрібно наступне:
| Яблуко | – | 1 кг |
| Цукор | – | 200 г |
| Вода | – | 500 мл |
| Лимонний сік | – | 2 столові ложки |
Виберіть стиглі та солодкі яблука, щоб отримати найкращий смак кальвадосу. Очистіть їх від шкірки і насіння, а потім наріжте на дрібні шматочки.
Змішайте цукор з водою в каструлі і нагрівайте на середньому вогні до повного розчинення цукру. Потім додайте нарізані яблука і лимонний сік. Доведіть суміш до кипіння і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин.
Після цього вимкніть вогонь і дайте суміші охолонути. Потім перелийте її в блендер і подрібніть до однорідного стану. Процідіть отриману масу через сито або марлю, щоб позбутися від залишків яблук.
Тепер ваша основа для кальвадосу готова, і ви можете перелити її в скляну пляшку або банку і зберігати в прохолодному місці до 2 місяців.
Соковиті яблука для смачного напою
Для отримання найкращого результату рекомендується використовувати кисло-солодкі сорти яблук, такі як Гренні Сміт, Фуджі або Гала. Вони володіють насиченим смаком і ароматом, що допоможе надати кальвадосу особливим шармом.
При виборі яблук також важливо звертати увагу на їх стан. Перш за все вони повинні бути стиглими, але не перестиглими. Яблука повинні бути твердими, без видимих пошкоджень і гнилі. Також рекомендується вибирати яблука з насиченими кольорами, так як це свідчить про їх свіжості.
З огляду на всі ці фактори, правильно підібрані яблука забезпечать чудовий результат при приготуванні кальвадосу. Їх соковитість і аромат дозволять створити справжній шедевр напою, який буде радувати вас і ваших гостей.
| Сорти яблук: | Опис: |
|---|---|
| Гренні Сміт | Великі, кисло-солодкі, зеленуваті яблука з щільною текстурою і яскравим кисло-солодким смаком. |
| Фуджі | Солодкі, соковиті, хрусткі і ароматні яблука з гладкою шкіркою і м'якоттю білого кольору. |
| Гал | Соковиті, солодкі, з легкими кислинками яблука, з яскраво-червоною шкіркою і соковитою м'якоттю. |
Подрібнення яблук для кальвадосу
Після того, як ви вибрали свіжі і соковиті яблука для приготування кальвадосу, необхідно їх подрібнити. Для цього вам буде потрібно кухонний тертий і ніж.
1. Очистіть яблука від шкірки за допомогою ножа. Залиште тільки м'якоть яблук.
2. Наріжте яблука на шматочки. Це можна зробити просто квадратними або прямокутними шматочками, або ж нарізати їх на більш дрібні шматочки, якщо ви хочете, щоб кальвадос був більш насиченим і ароматним.
3. Якщо у вас є терка з великими отворами, можете протерти яблучні шматочки через неї, щоб отримати яблучне пюре. Якщо ж у вас немає терки, то можна протовкти яблучні шматочки за допомогою вилки або використовувати блендер.
| Інструмент: | Яблуко | Ножа | Терка або виделка або блендер | |
|---|---|---|---|---|
| Крок: | Виберіть свіжі та соковиті яблука | Очистіть яблука від шкірки за допомогою ножа | Наріжте яблука на шматочки | Протріть яблучні шматочки через тертку або виделку або використовувати блендер |
Ферментація для утворення кальвадосу
Перед ферментацією, яблука повинні бути роздроблені або подрібнені, щоб збільшити поверхню, доступну для ферментації. Однак, в процесі ферментації, яблучні соки почнуть окислюватися при контакті з повітрям. Щоб запобігти окисленню, змішайте подрібнені яблука з оксидованим яблучним соком або додайте спеціальні антиоксиданти.
Потім яблучна суміш поміщається в ємність і закривається серветкою, щоб забезпечити доступ кисню. Це дозволяє бажаним мікроорганізмам, зокрема дріжджам, заселитися в суміші і почати ферментацію. Дріжджі є ключовими мікроорганізмами, відповідальними за перетворення цукрів в алкоголь та інші сполуки.
В процесі ферментації, дріжджі споживають цукру і виробляють алкоголь і вуглекислий газ. Цей процес може зайняти від декількох днів до декількох тижнів, залежно від температури та умов бродіння.
Після завершення процесу ферментації, отримана суміш містить яблучний сидр або"грушевий вино". Вона може бути спожита в такому вигляді, але для отримання кальвадосу, вона буде переганятися для видалення домішок і отримання більш чистого спирту.
Ферментація-це один з ключових етапів в процесі приготування кальвадосу, і правильне виконання цього етапу може значно впливати на якість і смак кінцевого продукту.
Очищення і фільтрація напою
Після того, як сік зі свіжих яблук буде залишений для ферментації протягом декількох тижнів, настає час процесу очищення і фільтрації. Цей крок дозволяє видалити всі тверді відходи і нечистоти з отриманого алкогольного соку і надати йому чистий і прозорий вигляд.
Перед початком очищення напою рекомендується охолодити його до температури 0-4 ° C, щоб прискорити осадження твердих відходів. Потім за допомогою м'якої ковзної фільтраційної системи напій переливають в іншу посудину з урахуванням дотримання гігієнічних умов. Це дозволяє природним чином осадити залишки фруктової м'якоті, дріжджів та інших твердих частинок на дні посудини.
Далі очищений напій проходить через тонку мембрану або фільтр з малими порами. Це допомагає видалити помутніння і надати напою прозорий вигляд. Фільтрація також дозволяє поліпшити смак і аромат кальвадосу, позбавивши його від залишків фруктової м'якоті та інших домішок.
Після процесу фільтрації кальвадос стає готовим до розливу в скляні пляшки або флакони. Рекомендується зберігати напій в прохолодному і темному місці, щоб зберегти його якість і аромат протягом тривалого часу.
Розлив і зберігання кальвадосу в скляних пляшках
Після того як кальвадос готовий, настав час для його розливу і зберігання. Найкраще використовувати скляні пляшки для упаковки кальвадосу. Скло забезпечує надійний захист від повітря і світла, що допомагає зберегти його аромат і смак найбільш тривалий час.
Перед розливом кальвадосу необхідно ретельно підготувати пляшки, щоб уникнути контамінації і зберегти якість напою. Слід помити пляшки гарячою водою і миючим засобом, потім повністю просушити їх на чистому рушнику.
Після підготовки пляшок можна приступати до розливу кальвадосу. Використовуйте лійку або лійку для більш зручного наповнення пляшок, щоб уникнути розливу. Тримайте лійку або лійку низько над пляшкою, щоб при розливі не потрапила зайва повітряна бульбашок.
Закрийте пляшки щільно кришками або пробками, щоб створити герметичну упаковку. Переконайтеся, що кришки або пробки добре підходять і щільно закриваються, щоб запобігти потраплянню повітря всередину пляшок.
Після розливу кальвадосу в пляшки і їх закриття слід правильно їх зберігати. Зберігайте пляшки кальвадосу в прохолодному темному місці. Уникайте прямих сонячних променів, оскільки це може спричинити окислення та втрату аромату напою. Також не зберігайте кальвадос поблизу продуктів із сильним запахом, щоб він не поглинав їх аромат.
| Умови зберігання | Термін зберігання |
|---|---|
| Прохолодне і темне місце | 1-2 роки |
| Холодильник або льох | Більше 2 років |
Кальвадос має тривалий термін зберігання, проте з плином часу його аромат і смак можуть трохи змінитися. Рекомендується вживати кальвадос протягом перших двох років після розливу, щоб насолоджуватися його оригінальним смаком і ароматом.