Оцет-один з найпопулярніших приправ, яку можна використовувати при готуванні різноманітних страв. Він надає пікантність і освіжаючий смак, робить страви більш насиченими. Однак, не завжди зручно купувати оцет в магазині, тому багато хто воліє готувати його самостійно. У даній статті ми розповімо вам про те, як приготувати 9%-ний оцет в домашніх умовах.
Для початку необхідно вибрати відповідні інгредієнти. Основним компонентом для приготування оцту є спиртовий розчин. У домашніх умовах його можна отримати зі звичайного вина, пива або використовувати спирт. Важливо пам'ятати, що якість обраного спирту безпосередньо впливає на якість готового оцту. Гарне вино або якісний спирт – запорука смачного і ароматного продукту.
Далі слід організувати процес бродіння. Для цього необхідна ємність, в яку буде наливатися розчин спирту. Після цього необхідно додати стартову рідину, яка містить оцтові бактерії. Її можна отримати з приготованого раніше оцту або придбати спеціальні закваски. Рідина слід акуратно перемішати, щоб рівномірно розподілити бактерії.
Як отримати 9%-ний оцет в домашніх умовах?
Оцет широко використовується в кулінарії і господарстві, але не завжди вдається знайти потрібну концентрацію в продажу. Щоб отримати 9%-ний оцет, ви можете приготувати його самостійно в домашніх умовах. Ось як це зробити:
Крок 1: Підготуйте основу для оцту. Візьміть 200 грам залишків яблук або винограду (наприклад, шкірки або гнилі фрукти) і перемістіть їх у стерильну скляну посудину об'ємом 1 літр.
Крок 2: Додайте до залишків 800 мілілітрів води кімнатної температури і перемішайте, щоб покрити водою.
Крок 3: Покрийте посудину марлею або Газою і поставте її в темне місце при кімнатній температурі. Це допоможе бактеріям перетворити цукор із залишків на оцет.
Крок 4: Зачекайте близько 1-2 тижнів, поки процес бродіння не завершиться. Ви побачите, що рідина почне заорювати оцтом і з'явиться характерна кислотність.
Крок 5: Перевірте концентрацію оцту. Використовуйте гідрометр для вимірювання щільності рідини. Коли щільність досягне 1,009 г / мл, у вас буде 9% оцту. Якщо щільність нижча, продовжуйте процес бродіння.
Крок 6: Коли рідина досягне потрібної концентрації, процідіть її через марлю, щоб відокремити залишки і отримати чистий оцет.
Тепер ви знаєте, як приготувати 9%-ний оцет в домашніх умовах. Насолоджуйтесь результатом і використовуйте його в кулінарії або для прибирання!
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування 9% - ного оцту в домашніх умовах знадобляться наступні інгредієнти:
1. Спирт: для отримання оцтової кислоти потрібен високопроцентний спирт. Найкраще використовувати спирт або спирт для споживання, що містить 96% етилового спирту. Зверніть увагу, що спирт, що містить менше відсотків, позначиться на кінцевій концентрації оцтової кислоти.
2. Бактерії оцтової кислоти: також відомі як оцтові бактерії або ацетобактери, вони необхідні для перетворення спирту в оцтову кислоту. Ви можете придбати готовий стартер оцтових бактерій в магазині або отримати їх самостійно, використовуючи метод порошкової активації.
3. Спеціальний посудину: для процесу бродіння вам знадобиться скляна ємність з вузьким горлечком, щоб запобігти доступ повітря і захистити від проникнення небажаних бактерій.
Перед початком приготування переконайтеся, що у вас є всі необхідні інгредієнти і судини, а також перевірте їх чистоту і гігієну.
Далі ви дізнаєтеся, як перейти до наступного кроку – початку процесу бродіння для отримання 9%-ного оцту.
Виготовлення оцту
Крок 1: Почніть з приготування основи для оцту. Для цього потрібно взяти 1 кг фруктів або ягід і подрібнити їх. Найкраще використовувати перебрані, але нездорові екземпляри, так як вони все одно не годяться в їжу.
Крок 2: Перекладіть подрібнені фрукти або ягоди в скляну ємність і додайте 1 літр окропу. Закрийте ємність і залиште на кілька днів для бродіння. Періодично перевіряйте, чи не почалися цвіль або зазеленіння, і при необхідності видаліть їх.
Крок 3: Після того, як ферментація пройшла, перелийте вміст ємності через сито в іншу чисту скляну ємність. Залиште ємність з фруктовим осадом на кілька днів, щоб він осів, а потім акуратно зливайте рідину.
Крок 4: Додайте в отриману рідину 100 г цукру і перемішайте до повного розчинення. Закрийте ємність марлею, щоб повітря могло проникати, але не потрапляти всередину. Залиште на кілька тижнів для вторинної ферментації.
Крок 5: Коли оцет досяг бажаної кислотності (зазвичай це займає близько 2-3 місяців), перелийте його через сито в чисту скляну ємність і закупорте щільно кришкою.
Крок 6: Залиште оцет на кілька тижнів, щоб він" звик " до нової ємності, а потім він готовий до використання.
Примітка: оцет можна робити не тільки з фруктів і ягід, але і з інших продуктів, наприклад, з вина. В цьому випадку основу для оцтової рідини можна зробити, додавши вино замість фруктів і ягід.
Розведення оцту до необхідної концентрації
Для приготування 9%-ного оцту в домашніх умовах, необхідно розбавити вихідний оцет до потрібної концентрації. Для цього дотримуйтесь вказаних нижче інструкцій:
Крок 1: Підготуйте необхідні інгредієнти та матеріали. Вам знадобиться оригінальний оцет (приблизно 5-6% концентрації), чиста вода, ємність для розведення (скляна банка або пластикова пляшка) і мірна склянка.
Крок 2: Виміряйте кількість оригінального оцту, який вам потрібно розвести. Наприклад, якщо вам потрібно отримати 1 літр 9% оцту, виміряйте 650 мл оригінального оцту.
Крок 3: Додайте оригінальний оцет в ємність для розведення.
Крок 4: Виміряйте необхідну кількість чистої води. У прикладі з 1 літром 9%-ного оцту, виміряйте 350 мл води.
Крок 5: Помістіть воду в мірну склянку і обережно додайте в ємність з оригінальним оцтом.
Крок 6: Ретельно перемішайте вміст ємності, щоб забезпечити рівномірне змішування оцту і води.
Крок 7: Перевірте концентрацію оцту за допомогою оцтової кислоти і спеціальних індикаторних листочків, якщо такі є. Якщо концентрація відрізняється від необхідної, повторіть процес розведення з урахуванням отриманих результатів.
Важливо пам'ятати, що при розведенні оцту завжди додайте оцет у воду, а не навпаки, щоб уникнути можливого випаровування летких речовин.
Зберігання та використання оцту
По-перше, слід зберігати оцет в герметичній тарі з щільно закритою кришкою. Це допоможе уникнути потрапляння повітря, який може викликати окислення і погіршення якості оцту. Уникайте зберігання оцту в металевій ємності, оскільки це може викликати реакцію та змінити його властивості.
Оцет слід зберігати в прохолодному і темному місці, подалі від прямих сонячних променів. Це допоможе зберегти його свіжість і аромат. Уникайте зберігання оцту поблизу ароматних продуктів, таких як спеції або сильно пахнуть продукти, оскільки оцет здатний поглинати запахи.
Хоча оцет є природним консервантом, його термін придатності не необмежений. Рекомендується використовувати оцет протягом року з дня його приготування або придбання. Після цього періоду оцет може втратити смак і аромат, а неякісно зберігається оцет може пройти бродіння і утворити брудний осад.
Оцет може використовуватися в різних областях. Він є одним з ключових інгредієнтів для маринадів, соусів і заправок. Також оцет може бути використаний для консервування овочів і фруктів, так як він здатний знищувати бактерії і зберігати продукти свіжими.
| Тип оцту | Використання |
|---|---|
| Яблучний оцет | Ідеально підходить для салатних заправок і маринадів. |
| Винний оцет | Універсальний оцет, може бути використаний в більшості рецептів. |
| Білий оцет | Часто використовується для консервації овочів і фруктів. |
| Рисовий оцет | Популярний в азіатській кухні, особливо для суші і ролів. |
Перед використанням оцту рекомендується перевірити його якість. Якщо оцет має незвичайний колір або запах, або якщо з'явився осад, краще не використовувати його для приготування їжі. Також слід враховувати, що оцет може бути дратівливим для шкіри і слизових оболонок. Будьте обережні при контакті з ним і уникайте його потрапляння в очі і рани.