Соєвий соус є одним з найпопулярніших і поширених соусів в японській кухні. Він надає стравам особливий смак і аромат, роблячи їх більш насиченими і цікавими. Але з чого ж роблять цей унікальний продукт, який так полюбився не тільки японцям, але і багатьом людям по всьому світу?
Основним інгредієнтом соєвого соусу є соя. Саме з неї виготовляють протеїни, необхідні для виробництва соусу. Витримування цих протеїнів укупі з іншими інгредієнтами надає соусу його характерний смак і запах.
При готуванні соусу використовують також рисову солому або пшеницю. Вони служать додатковим джерелом протеїнів, які надають більш насичений і насичений смак соусу. Крім цього, для додання унікального аромату соусу додають ферментований продукт, отриманий зі спеціальних культурних бактерій.
Процес виробництва соєвого соусу
Процес виробництва соєвого соусу в Японії має свої особливості і існує вже протягом багатьох століть.
1. Приготування місо-кадзу: в першу чергу закладається основа для ферментації-місо-кадзу, що складається з сої та пшеничного зерна в певній пропорції. Суміш пропускається через спеціальні кам'яні жорна для отримання пастоподібної маси.
2. Бродіння: для бродіння використовуються спеціальні гриби роду Aspergillus. Місо-кадзу змішується з цими грибами і розміщується у великих дерев'яних бочках, де починається процес біохімічної реакції. Цей процес може займати від декількох місяців до декількох років в залежності від методу виробництва і традицій місцевості.
3. Відділення рідини: після завершення ферментації розсіл розділяється на соєву рідину і осад, які відокремлюють за допомогою фільтрів. Потім осад проходить заново через процес ферментації для отримання повного аромату соусу.
4. Варіння і дозрівання: отримана соєва рідина вариться, щоб знищити небажані мікроорганізми. Після цього соус вже готовий до дозрівання. Чим довше соус дозріває, тим більш насиченим і інтенсивним стає його смак.
5. Фільтрація і розливання: після дозрівання соус проходить филтрацию для видалення осаду та інших небажаних частинок. Потім він розливається у флакони і готовий до використання.
Таким чином, процес виробництва соєвого соусу в Японії вимагає часу, скрупульозності і вміння передавати майстерність з покоління в покоління.
Виготовлення соєвого соусу в Японії
Основним компонентом соєвого соусу є соєвий боб, який зазнає кілька етапів обробки. Спершу боби висушують і потім миють, щоб видалити бруд і пил. Потім боби вмочують у воду протягом певного періоду часу, щоб вони набрякли.
Після набухання боби перебирають і варять в гарячому парі. Цей процес триває кілька годин і дозволяє розм'якшити боби. Потім їх подрібнюють у пасту і змішують з пшеничним борошном і сіллю, щоб утворити основу для бродіння.
Отримана основа для соєвого соусу тримається в спеціальних ємностях з додаванням спеціальних заквасок. Процес бродіння може займати від декількох місяців до декількох років, в залежності від типу соусу, який потрібно отримати. Періодично компоненти заважають, що допомагає процесу бродіння і додає аромату.
Після процесу бродіння соус проходить через кілька фільтрів, щоб видалити залишки боби та інші небажані речовини. Потім він піддається значній обробці, де йому надаються відповідний колір і аромат.
Коли соєвий соус готовий, його розливають у пляшки або банки та упаковують на продаж. Якість соусу контролюється та перевіряється, щоб переконатися, що він відповідає певним стандартам.
В результаті процес виготовлення соєвого соусу в Японії вимагає часу, уваги і майстерності. Це робить його не тільки незамінним інгредієнтом для багатьох японських страв, але і призводить до високої якості цього продукту.