Вишневе вино - це прекрасний напій, який можна приготувати просто і без особливих зусиль прямо у себе вдома. Однією з переваг його приготування є те, що вишні не потрібно очищати від кісточок - це дозволить зберегти вино насиченим і соковитим.
Вишня - це ягідне дерево, яке прекрасно росте в саду багатьох людей. Її смак і аромат настільки яскраві і соковиті, що можна легко уявити, яке чудове вино можна з неї отримати. Головне-слідувати правильному рецептом і не забувати про співвідношення інгредієнтів.
Для приготування вишневого вина вам знадобляться: вишня, цукор, вода і дріжджі - всі складові для смачного і ароматного напою. Мабуть, найскладнішим і копіткою етапом буде підготовка вишні - необхідно відокремити кісточки від ягід, щоб вино вийшло справжнім вишневим.
Вибір вишні для вина
Коли вибираєте вишню, звертайте увагу на її зовнішній вигляд. Плоди повинні бути яскраво-червоні, без слідів загнивання або пошкоджень. Вони повинні бути м'якими і давати легкий аромат. Уникайте вибору вишні з твердими або зеленими плодами, так як вони можуть бути недозрілими і не підійдуть для виробництва вина.
Крім того, зверніть увагу на розмір плодів. Хороший сорт вишні для вина повинен мати великі і соковиті плоди. Вони містять більше соку і ароматичних речовин, що позитивно позначається на якості готового вина.
Ідеально для приготування вина підходять вишні з солодко-кислим смаком. Вони надають вину баланс між солодкістю і кислотністю, що робить його більш приємним і гармонійним на смак.
Важливо пам'ятати, що якість вишні безпосередньо впливає на якість кінцевого продукту. Тому вибирайте тільки свіжі і високоякісні плоди для приготування вина з вишні без видалення кісточок в домашніх умовах.
Підготовка інгредієнтів
Перед тим як приступити до приготування вишневого вина без видалення кісточок, необхідно зібрати всі необхідні інгредієнти:
- Свіжі вишні - 2 кг.
- Цукор-300 г.
- Вода - 4 л.
- Дріжджі для виноробства-1 пакетик.
- Лимонна кислота - 1 чайна ложка.
Також знадобляться наступні кухонне приладдя і посуд:
- Велика ємність для бродіння (наприклад, глибока Пластикова відра об'ємом близько 10 літрів).
- Чисті та стерильні скляні пляшки з кришками.
- Муселін або інша щільна тканина для фільтрації.
- Воронка.
- Подрібнювач або дерев'яна товкач.
Перед початком приготування винного напою, важливо переконатися, що всі інгредієнти і приналежності чисті і готові до використання. Це допоможе запобігти появі небажаних мікроорганізмів і зберегти якість вина.
Створення розчину для бродіння
Для приготування вишневого вина без видалення кісточок необхідно підготувати спеціальний розчин, який дозволить почати процес бродіння. Розчин буде служити середовищем, в якій дріжджі зможуть активно розмножуватися і перетворювати цукор в алкоголь.
Для створення розчину вам знадобляться наступні інгредієнти і пропорції:
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Вода | 1 літр |
| Цукор | 200 грам |
| Лимон | 1 штука |
| Сухі дріжджі | 1 чайна ложка |
Кроки по створенню розчину:
- У велику ємність наливаємо 1 літр води.
- Додаємо 200 грам цукру і добре перемішуємо, щоб цукор повністю розчинився.
- Вичавлюємо сік з одного лимона і додаємо його в розчин.
- Подрібнюємо один лимон на тонкі кільця або півкола і додаємо в розчин.
- У розчин додаємо 1 чайну ложку сухих дріжджів і знову перемішуємо.
- Накриваємо ємність гігієнічним матеріалом і залишаємо на кілька годин (зазвичай 6-8), щоб дріжджі активувалися і почали розмножуватися.
Тепер готовий розчин можна використовувати для приготування вишневого вина без видалення кісточок. Він містить всі необхідні інгредієнти для старту бродіння і забезпечує оптимальні умови для розмноження дріжджів.
Ферментація вишневого соку
Для початку ферментації вам знадобляться спеціальні дріжджі для виноробства. Вони доступні в багатьох магазинах та в Інтернеті. Виберіть дріжджі, які рекомендовані для ферментації фруктових вин.
Після збору вишневого соку покладіть його у велику каструлю. Додайте дріжджі у співвідношенні, зазначеному на упаковці. Також можна додати харчову глюкозу або інші добавки, які допоможуть дріжджам почати бродіння. Перемішайте сік і дріжджі, щоб забезпечити рівномірний розподіл дріжджів по соку.
Накрийте каструлю герметичною кришкою або накрийте її серветкою, щоб запобігти потраплянню пилу або комах. Поставте каструлю в прохолодне місце з температурою близько 20 градусів Цельсія і дайте соку бродити протягом 3-7 днів. Під час ферментації можна іноді перевіряти сік і перемішувати його для забезпечення правильної циркуляції дріжджів і соку.
Під час ферментації ви побачите, що сік почне активно бродити. Це проявляється в появі бульбашок і підйомі піни на поверхню соку. Це нормальне явище і свідчить про те, що дріжджі активно перетворюють цукор в алкоголь. Поступово активність бродіння буде сповільнюватися, а піна і бульбашки зникнуть.
Після завершення ферментації можна продовжити процес приготування вина, включаючи відділення від осаду, розлив вина в пляшки і додаткове витримування.
Запишіть час, коли ви почали бродити, і контролюйте процес, щоб ви знали, коли докласти зусиль і закінчити бродіння. Бродіння вишневого соку може зайняти від декількох днів до декількох тижнів, залежно від температури та умов.
| Поради щодо ферментації вишневого соку: |
|---|
| 1. Використовуйте чисті та стерильні інструменти для виготовлення та зберігання вишневого соку. |
| 2. Тримайте каструлю з вишневим соком подалі від прямих сонячних променів і уникайте різких змін температури. |
| 3. Перед ферментацією переконайтеся, що вишні були ретельно вимиті. |
| 4. Якщо ви хочете отримати сухе вино, дайте соку повністю просахаритися перед ферментацією. Якщо хочете отримати солодке вино, додайте трохи цукру перед ферментацією. |
Процедура суфлірованія
Крок 1: Насамперед необхідно ретельно промити ягоди вишні. Відокремте штучні домішки і видаліть пошкоджені або переспілі плоди.
Крок 2: Складіть чисті ягоди у велику скляну або емальовану ємність і акуратно роздавіть їх, використовуючи дерев'яну товкач або картопляний дерев'яний толкушку. Не варто замішувати пюре з ягід, адже це може негативно відбитися на якості кінцевого продукту.
Крок 3: Накрийте ємність з пюре з вишні чистим марлевим рушником і встановіть протягом 2-х тижнів в прохолодному місці для бродіння. Важливо пам'ятати, що процес бродіння буде більш активним при температурі близько 25 градусів Цельсія.
Крок 4: Після 2-х тижнів бродіння, перемістіть ємність в легкодоступне місце і приступайте до процесу суфлювання. Для цього, за допомогою сифона акуратно перекачайте рідину з ємності, намагаючись не перемішувати осад. Переконайтеся, що весь сік або вино повністю витекли, а в ємності залишився тільки осад з кісточками.
Крок 5: Відфільтруйте перекачану рідину через дружки або чисту марлю, щоб видалити дрібні опади і уникнути неприємного присмаку.
Готове вино з вишні без видалення кісточок готове до вживання або може бути збережене в холодильнику протягом декількох місяців. Воно прекрасно підходить для дегустації самостійно або в якості основи для коктейлів і десертів.
Буферна ферментація
Для початку, зберіть свіжі і стиглі вишні без пошкоджень і гнилі. Вимийте ягоди і розімніть їх за допомогою дерев'яної маточки або виделки, щоб отримати пюре. При цьому кісточки повинні залишитися неушкодженими.
Потім, змішайте вишневе пюре з цукром у співвідношенні 1:1 – на кожен кілограм пюре додається один кілограм цукру. Це допоможе вам отримати не тільки солодке, але і алкогольне вино.
Далі, помістіть отриману суміш в бутель з широкою шийкою або керамічну посудину для буферної ферментації. Важливо, щоб посудина була герметичною, але з буферною можливістю викидання газу.
Щоб активізувати процес буферної ферментації, додайте в посудину спеціальні чисті капронові пакетики з дріжджами. Зазвичай пакетики продаються разом з виноробним обладнанням. Дріжджі допоможуть вам досягти оптимальної температури і створити необхідні умови для бродіння.
Після додавання дріжджів, закрийте посудину кришкою або проклейте його харчовою плівкою, щоб запобігти потраплянню повітря і зараження. Залиште бутель або посудину протягом 7-10 днів при кімнатній температурі.
За цей час, вино почне активно бродити – сік з вишні перетвориться в алкоголь. При цьому, кісточки будуть грати роль фільтра і не дозволять гіркоти з'явитися в напої.
Після закінчення зазначеного часу, перелийте вино з бутлі або посудини, щоб відокремити його від відстояною полови і кісточок. Для цього використовуйте чисту марлю або фільтрувальний папір. Перелийте вино в скляні пляшки або амфори і зберігайте в темному і прохолодному місці для подальшого дозрівання.
В результаті буферної ферментації Ви отримаєте ароматне і смачне вино з вишні зі збереженими кісточками, яке буде радувати вас своїми якостями протягом декількох років.
Розлив і витримка вина
Після закінчення бродіння перелийте вишневе вино в чисті стерильні пляшки або банки. Для цього можна використовувати фільтр або переливати через марлю, щоб позбутися від осаду і речовин, які можуть з'явитися під час процесу бродіння. Герметично закрийте пляшки або банки кришками.
Потім починається процес старіння вина, який може тривати від кількох місяців до кількох років залежно від уподобань та типу вина.
Дуже важливо створити правильні умови для витримки вина. Пляшки або банки з вином повинні бути добре закриті і зберігатися в прохолодному і темному місці при постійній температурі. Уникайте впливу прямих сонячних променів, тепла та коливань температури, які можуть негативно вплинути на якість та смак вина.
Протягом даного періоду важливо періодично перевіряти стан вина. Перевіряйте заповнилися пляшки або банки їх цілісність і перевіряйте наявність можливого прогресу в процесі витримки. Будьте уважні до кольору, запаху та смаку, щоб переконатися, що вино розвивається та досягає бажаних характеристик.
Чим довше буде витримуватися вишневе вино, тим краще буде його смак і аромат. Однак не забувайте зупинити процес витримки вчасно, щоб уникнути зайвої окислювальності або інших небажаних змін.
Як тільки вино досягне потрібної якості, можете насолоджуватися його унікальним смаком і ароматом. Перед сервіровкою рекомендується процідити вино через фільтр або марлю, щоб позбутися від будь-яких небажаних опадів.