Телячі відбивні-це класичне блюдо, яке завжди користується величезною популярністю у любителів м'яса. Однак, щоб отримати по-справжньому смачні і соковиті відбивні, необхідно дотримуватися певних правил. У даній статті ми поділимося з вами кращими рецептами і порадами з приготування цієї страви.
Першим кроком до приготування телячих відбивних є вибір м'яса. Оптимальним варіантом є свіже молоде теляче м'ясо, яке володіє ніжним смаком і соковитістю. Не рекомендується використовувати старе або заморожене м'ясо, так як воно може бути жорстким і не відповідати необхідної текстурі страви.
Для приготування відбивних, м'ясо необхідно добре відбити, щоб воно стало максимально м'яким і ніжним. Для цього можна скористатися спеціальним молотком для відбивання м'яса або просто різкою стороною ножа. Важливо пам'ятати, що відбивати м'ясо потрібно у напрямку його волокон, щоб отримати максимальний ефект.
У процесі приготування відбивних, можна використовувати різні спеції і приправи, щоб додати страві цікаві відтінки смаку. Часто використовують сіль, перець, мускатний горіх, сушений базилік або розмарин. Однак, слід пам'ятати, що краще менше, ніж більше. Солити і перчити м'ясо краще безпосередньо перед обжаркой, щоб зберегти його соковитість.
Кращі рецепти для приготування смачних телячих відбивних
1. Рецепт класичних телячих відбивних:
- телятина-500 г
- яйце - 1 шт
- сіль, перець - за смаком
- панірувальні сухарі-1 склянка
- рослинна олія - для смаження
- М'ясо наріжте на тонкі скибочки.
- Складіть кожен скибочку в пакет для запікання і відбийте до тонкощі.
- Збийте яйце в мисці і додайте сіль, перець за смаком.
- Занурте кожну відбивну в яєчну суміш, а потім обваляйте в панірувальних сухарях.
- Розігрійте рослинне масло на сковороді і обсмажте відбивні з двох сторін до золотистого кольору.
- Готові відбивні приберіть на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
2. Рецепт телячих відбивних з соусом"Барбекю":
- телятина-500 г
- сіль, перець - за смаком
- панірувальні сухарі-1 склянка
- рослинна олія - для смаження
- томатний соус-1 склянка
- кетчуп-3 столові ложки
- соєвий соус-2 столові ложки
- часник - 2 зубчики, подрібнений
- лук - 1 шт, подрібнений
- мед - 1 столова ложка
- М'ясо наріжте на тонкі скибочки.
- Складіть кожен скибочку в пакет для запікання і відбийте до тонкощі.
- Посоліть, поперчіть кожну відбивну.
- Обваляйте відбивні в панірувальних сухарях.
- Розігрійте рослинне масло на сковороді і обсмажте відбивні з двох сторін до золотистого кольору.
- Для соусу: з'єднайте томатний соус, кетчуп, соєвий соус, часник, цибулю та мед у невеликій каструлі. Нагрійте соус на середньому вогні, постійно помішуючи, поки він не загусне.
- Подайте відбивні з шаром соусу "Барбекю" зверху.
Рецепт телячих відбивних з грибним соусом
- 500 г телячого філе;
- 100 г сухарів;
- 2 яйця;
- 100 г борошна;
- 50 г вершкового масла;
- 200 г печериць;
- 1 цибулина;
- 200 мл вершків;
- сіль, перець-за смаком.
1. Теляче філе наріжте на порційні шматочки і відбийте з обох сторін, щоб м'ясо стало м'яким і соки не виплеснулися під час смаження.
2. Сухарі подрібніть в крихту і змішайте з сіллю і перцем. Обваляйте кожен шматочок м'яса в сухарях.
3. Збийте яйця в мисці і занурте в них кожну відбивну з двох сторін.
4. Обваляйте відбивні в борошні і викладіть на деко. Поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15-20 хвилин. Поверніть відбивні через 10 хвилин, щоб вони рівномірно просмажилися.
5. У той час як відбивні печуться, готуйте грибний соус. Наріжте цибулю дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте нарізані гриби і смажте до м'якості.
6. Всипте борошно до грибів з цибулею і добре перемішайте. Після цього влийте вершки, посоліть, поперчіть і варіть соус до загустіння.
7. Готові телячі відбивні подайте з вершково-грибним соусом. Приємного апетиту!
Класичний рецепт телячих відбивних з сиром і зеленню
- 500 грам телятини;
- 100 грам твердого сиру;
- 2 яйця;
- 50 грам панірувальних сухарів;
- 50 грам вершкового масла;
- Сіль, перець, приправи за смаком;
- Свіжа зелень для прикраси.
- Телятину добре відбийте, щоб вийшла тонка, рівна відбивна. Відбивні посипте сіллю, перцем та іншими приправами на свій смак.
- Твердий сир натріть на крупній тертці.
- У глибокій тарілці розбийте яйця і збийте їх виделкою.
- На відбивні викладіть натертий сир, потім трохи свіжої зелені і акуратно скрутіть відбивні в рулети.
- Скріпіть відбивні зубочистками, щоб вони не розвалилися під час смаження.
- Кожен рулетик обваляйте в розбитих яйцях, потім в панірувальних сухарях.
- На сковороді розігрійте вершкове масло і обсмажте відбивні з двох сторін до золотистої скоринки.
- Готові телячі відбивні прикрасьте свіжою зеленню і подавайте на стіл поки вони гарячі.
Подавайте ці апетитні телячі відбивні з сиром і зеленню з гарніром з картопляного пюре або салатами. Блюдо вийде ніжним і ситним, ароматним і дуже смачним. Приємного апетиту!
Варіанти використання телячих відбивних в бургерах
Одним з найпопулярніших способів використання телячих відбивних в бургерах є їх поєднання з сиром і томатами. Необхідно приготувати відбивні, обсмажені до золотистої скоринки, а потім покласти на булочку. На відбивні кладуть кілька скибочок сиру, які під дією смажених відбивних починають плавитися. Потім на сир укладають томати і зверху додають соус на вибір - майонез, кетчуп, гірчицю, сальсу і т.д. подавати бургер з картопляними часточками або салатом.
Ще одним цікавим варіантом використання телячих відбивних в бургерах є їх поєднання з авокадо і солодкою цибулею. Приготування дуже просте-відбивні потрібно обсмажити, а потім покласти на булочку. На відбивні кладуть шматочки авокадо і нарізану кільцями солодку цибулю. Додатково можна додати кетчуп, гірчицю або гострий соус за смаком. Такий бургер буде дуже соковитим і ароматним.
Багато також вважають за краще використовувати телячі відбивні в бургерах з овочами. Для цього потрібно приготувати відбивні, а потім покласти їх на булочку. На відбивні додають червону цибулю, помідори, салат і огірки. Можна також використовувати авокадо або гуакамоле. Порційно подавати з картопляними часточками, маринованими огірочками або свіжим овочевим салатом.
| Назва бургера | Склад |
|---|---|
| Бургер "сир і томат" | Телячі відбивні, сир, томати, соус |
| Бургер "Авокадо і солодкий лук" | Телячі відбивні, авокадо, солодка цибуля, соус |
| Бургер"Овочевий" | Телячі відбивні, червона цибуля, помідори, салат, огірки, соус |
Телячі відбивні в бургерах-відмінний спосіб урізноманітнити звичне блюдо і отримати справжнє гастрономічне задоволення. Спробуйте приготувати бургери з телячими відбивними і насолодитеся неповторним смаком!
Поради щодо вибору та приготування м'яса для відбивних
1. Вид м'яса: Найкраще використовувати м'якоть із задньої частини теляти-вона більш ніжна і соковита. Також кращі відбивні з вирізки або філе.
2. Мармурованість: Зверніть увагу на товщину мармурових жилок в м'ясі. Чим більше мармуровість, тим смачніше буде відбивна. Мармуроване м'ясо володіє м'якими і соковитими волокнами, які при приготуванні будуть зберігати свої смакові якості.
3. Колір м'яса: Свіже теляче м'ясо має ніжно-рожевий відтінок. Якщо ви бачите, що забарвлення м'яса стає сірим або коричневим, значить, м'ясо не свіже.
4. Запах м'яса: Свіже м'ясо повинно мати приємний слабкий запах без домішки гнилі або кислотності. Ретельно понюхайте м'ясо перед покупкою, щоб переконатися в його якості.
5. Підготовка м'яса: Відбивні виходять більш соковитими і м'якими, якщо перед обробкою м'ясо проморжити в молоці або в білку яйця протягом декількох годин. Цей метод допомагає розщепити волокна і зробити м'ясо більш м'яким і ніжним.
Вибравши відповідне м'ясо, не забудьте про наступні моменти при приготуванні відбивних: відбивайте м'ясо при кімнатній температурі, вмочуйте кожну відбивну в яйце і панірувальні сухарі, і обсмажуйте на досить сильному вогні не більше 2-3 хвилини з кожного боку.
Рецепт телячих відбивних з гарніром з овочів
Інгредієнт:
- 400 г телячої вирізки
- 2 яйця
- 100 г сухарів
- 50 г борошна
- Сіль і перець за смаком
- Масло для смаження
Для гарніру:
- 2 моркви
- 2 картоплини
- 1 цибулина
- 1 кабачок
- 2 столові ложки олії
- Сіль і перець за смаком
Інструкція:
- Телячу вирізку наріжте на порційні шматки і відбийте їх, використовуючи при цьому пластикову ударостійку плівку.
- В окремі миски розбийте яйця і приготуйте паніровку, змішавши сухі сухарі, борошно, сіль і перець.
- Шматочки м'яса по черзі умочуйте в яйці і обвалюють в паніровці.
- На розігрітій сковороді змастіть маслом і почніть смажити відбивні до золотистого кольору з двох сторін.
- Моркву, картоплю, цибулю і кабачок наріжте кубиками або часточками.
- У сковороді розігрійте олію і обсмажте овочі до готовності, додавши сіль і перець за смаком.
Подайте телячі відбивні з гарніром з овочів гарячими, прикрасивши зеленню за бажанням. Приємного апетиту!
Які спеції і приправи підходять до телячих відбивних
Приготування смачних телячих відбивних не обходиться без використання різноманітних спецій і приправ, які надають страві неповторний аромат і смак. У наступному списку ми зібрали для вас найкращі спеції та приправи, які чудово поєднуються з телячим м'ясом:
1. Сіль і перець. Це основні спеції, які обов'язково слід використовувати при готуванні відбивних. Вони надають м'ясу насиченість і підкреслюють його природний смак.
2. Паприка. Це спеція, яка додає яскравий аромат і легку гостроту телячим відбивним. Спробуйте використовувати солодку або копчену паприку для цікавих смакових нюансів.
3. Часник. Свіжий або сушений часник прекрасно сусідить з телячим м'ясом. Він надає відбивним пікантність і аромат. Рекомендується використовувати подрібнений часник або часниковий порошок.
4. Кропу. Ця зелень добре доповнює смак телячих відбивних і надає їм свіжий аромат. Використовуйте свіжі або сушені листя кропу для посилення ніжності і аромату страви.
5. Чебрець. Ця ароматна трава чудово поєднується з телячим м'ясом. Вона додає страві нотки лісового аромату і надає йому особливу родзинку.
Комбінуючи різні спеції і приправи, ви можете створити власний неповторний рецепт телячих відбивних. Пам'ятайте, що правильне поєднання спецій може значно поліпшити смак і аромат страви, тому не бійтеся експериментувати і відкривати нові гастрономічні горизонти!