Алича - це традиційний соус грузинської кухні, який надає стравам неповторний аромат і смак. Головний інгредієнт цього соусу-ткемалі, груша-слива, яка відрізняється солодким і кислуватим смаком, а також насиченим червоним кольором.
Секрет приготування ткемалі полягає в тому, щоб зберегти смак і аромат груші-сливи, а також збалансувати солодкість і кислотність соусу. Для приготування ткемалі знадобляться наступні інгредієнти: ткемалі, цибуля, часник, кориця, гвоздика, кінза, кріп, цукор, сіль, червоний перець.
Спочатку потрібно підготувати груші-сливи для приготування ткемалі. Щоб дозрілі плоди легко відокремитися від гілки, рекомендується зрізати їх ножицями, а не висмикувати руками. Потім груші-сливи потрібно вимити, обсушити і видалити кісточки. Можна використовувати різні сорти груш-слив, щоб надати соусу різноманітний смак.
Ткемалі грузинський: рецепт і секрети приготування
Інгредієнт:
- 500 г свіжої кислої сливи
- 100 г цукру
- 1 столова ложка меленого коріандру
- 1 столова ложка меленої кінзи
- 1 столова ложка солі
- 1 столова ложка оцту
- 2 зубчики часнику
- 1 чайна ложка меленого перцю
- за смаком-гострий перець
Приготування:
- Сливу ретельно помийте, обсушити і видаліть кістки.
- Сливу помістіть в сотейник, додайте цукор, залийте водою і варіть на середньому вогні 20-25 хвилин.
- Коли слива стане м'якою і стане пюре, додайте мелений коріандр, кінзу, сіль, часник, мелений перець і оцет.
- Змішайте всі інгредієнти, продовжуйте готувати ще 15-20 хвилин.
- За бажанням, можна додати гострий перець і трохи посилити гостроту соусу.
- Готовий ткемалі розлийте по стерилізованим банкам і герметично закрийте.
Ткемалі готова! Тепер ви можете насолоджуватися цим смачним соусом разом з улюбленими стравами. Спробуйте приготувати ткемалі за даним рецептом і ви точно полюбите цей Грузинський делікатес!
Історія приготування ткемалі Грузинський
Перші згадки про ткемалі з'явилися в стародавніх грузинських рукописах в V столітті до нашої ери. Тоді це соус готували і використовували в основному для заправки м'ясних страв. Назва " ткемалі "походить від грузинського слова" ткемел " (червоний), так як соус має насичений червоний колір.
Для приготування ткемалі використовують зрілі помідори, які спочатку варять разом з приправами і спеціями, а потім перетворюють в пасту. Класичний рецепт ткемалі включає такі інгредієнти, як помідори, часник, кінза, гострий перець, цукор, оцет та спеції.
У різних регіонах Грузії можуть додаватися різні інгредієнти для приготування ткемалі, що надає йому свою характерну специфіку. Наприклад, в Аджарії ткемалі готують з додаванням терпкого вина, а в Мегрелії воліють додати сушену сливу для додаткової кислотності і солодощі.
Ткемалі широко використовується в грузинській кухні як соус для м'ясних і рибних страв, так і для заправки хачапурі та інших грузинських пирогів. Він передає стравам оригінальний Грузинський смак і є важливою деталлю смакової палітри грузинської кухні.
Як приготувати ткемалі Грузинський в домашніх умовах
Для приготування ткемалі вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 500 грамів помідорів;
- 50 грамів часнику;
- 30 грамів кінзи;
- 30 грамів кропу;
- 30 грамів петрушки;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка червоного перцю;
- 1 чайна ложка коріандру;
- 1 чайна ложка меленої кінзи;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 столова ложка оцту;
1. Спочатку вам необхідно підготувати помідори. Їх необхідно ошпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. Помідори наріжте великими шматками.
2. Часник, кінзу, кріп і петрушку дрібно порубати.
3. У блендері або за допомогою занурювального блендера подрібніть помідори до стану пюре.
4. Перелийте отримане пюре в каструлю, додайте порубані трави, мелені спеції, цукор, сіль і оцет.
5. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть вміст до кипіння.
6. Після кипіння зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ткемалі близько 2 годин, щоб соус трохи загус і виділився аромат.
7. Дайте ткемалі охолонути, потім перелийте її в чисті стерилізовані банки і закрийте кришками.
8. Ткемалі готовий до вживання. Зберігайте його в холодильнику і додайте до різних страв за смаком.
Тепер у вас є можливість насолодитися смаком ароматного і пікантного грузинського соусу прямо в домашніх умовах. Приємного апетиту!
Секрети приготування смачного ткемалі грузинського
- Виберіть правильні сливи. Для ткемалі краще використовувати кисло-солодкі сорти слив, наприклад, шахло, хіналаурскіе сливи або Грузинський чорнослив. Вони володіють насиченим смаком і ароматом, що додасть соусу особливий шарм.
- Правильно приготуйте сливи. Сливи потрібно ретельно промити, видалити кісточки і порізати на частини. Для того, щоб соус був гладким і однорідним, можна використовувати блендер або кухонний комбайн.
- Додайте ароматні спеції. Ткемалі не обходиться без ароматних спецій, таких як коріандр, кріп, часник і червоний перець. Вони надають соусу неповторний смак і аромат.
- Не забудьте про цукор. Для створення консистенції кисло-солодкого соусу, приготовані сливи слід змішати з цукром. Він надає соусу ніжність і врівноважує кислотність.
- Дайте соусу постояти. Щоб всі смаки і аромати поєднувалися, ткемалі рекомендується потримати в холодильнику кілька годин або навіть на ніч.
Дотримуючись цих секретів, ви зможете приготувати смачний і ароматний ткемалі Грузинський, який стане яскравою приправою до ваших улюблених страв.
Як використовувати ткемалі Грузинський в кулінарії
1. Соус для м'яса і птиці
Ткемалі Грузинський відмінно поєднується з м'ясними і пташиними стравами. Ви можете використовувати його в якості соусу для гриля, запікання або смаження м'яса. Просто намажте ткемалі на м'ясо перед приготуванням або запропонуйте його гостям в якості підливи до вже приготовленого блюда. Ткемалі додасть м'ясу особливий аромат і смак грузинської кухні.
2. База для супів і соусів
Ткемалі Грузинський може стати основою для приготування різних супів і соусів. Ви можете додати його в бульйон або тушковану овочеву суміш, щоб надати їм оригінальний смак. Також ткемалі можна використовувати для приготування різних соусів - він відмінно поєднується з томатами, перцем та іншими спеціями.
3. Начинка для пирогів і випічки
Ткемалі Грузинський можна використовувати в якості начинки для пирогів і випічки. Наприклад, додайте його в пиріжки з м'ясом або картоплею, щоб надати їм гостроти і аромату. Ткемалі також відмінно поєднується з сиром і зеленню, тому Ви можете додати його в булочки або пиріжки з сиром.
Запам'ятайте, що ткемалі Грузинський має яскравий кисло-солодкий смак з легкою гостротою, тому його слід додавати з обережністю. Додайте трохи ткемалі в свої улюблені страви і насолоджуйтеся оригінальним грузинським смаком!