Алича - це грузинський соус, який став відомим далеко за межами Грузії. Поєднання кислої сливи, гострого перцю і ароматних спецій робить його незабутнім і неповторним. Цей соус можна знайти в меню багатьох ресторанів, але його також можна легко приготувати вдома.
У цій статті ми детально розповімо про те, як приготувати ткемалі своїми руками. Для приготування соусу вам знадобляться нескладні інгредієнти, такі як свіжі сливи, дрібно нарізана цибуля, часник, спеції та трохи оливкової олії. Особливість ткемалі в тому, що вона набуває насичений смак і аромат після тривалого збереження, тому краще зробити невелику партію і зберігати її в скляній банці.
Приготування ткемалі починається з того, що треба очистити сливи від кісточок. Це може бути нешвидкий процес, але коли ви відчуєте смак свіжого, домашнього соусу, старання обов'язково окупляться. Потім сливи слід перетворити в пюре, змішавши їх в блендері або пропустивши через м'ясорубку. В результаті пюре вийде гладким і однорідним.
Інгредієнти для приготування ткемалі
Для приготування ароматного і смачного грузинського соусу ткемалі вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Помідор - 1,5 кг.найкраще використовувати стиглі і соковиті помідори з щільною шкіркою, наприклад, сорт "черрі" або "Сливовидний".
- Часник - 5-6 зубчиків, для додання соусу ароматного і вишуканого смаку.
- Гострий перець - 2-3 штуки, найкраще використовувати гострий червоний перець чилі.
- Сушена кхмелі-сунелі - 1 столова ложка, ця спеція надає соусу характерний Грузинський смак і аромат.
- Оцет - 3-4 столових ложки, краще використовувати томатний оцет.
- Цукор - 1 столова ложка, для додання соусу солодкуватого відтінку.
- Солі - за смаком.
- Свіжа зелень (кріп, петрушка) - за смаком, для додання соусу свіжості і яскравості.
Слід звернути увагу, що інгредієнти для ткемалі можуть незначно варіюватися в залежності від регіональних особливостей і переваг.
Що потрібно купити для приготування соусу ткемалі
Для того, щоб приготувати смачний грузинський соус ткемалі, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 500 грамів стиглих помідорів
- 2-3 речі гострого червоного перцю
- 1 велика цибулина
- 3-4 зубчики часнику
- 2 столові ложки цукру
- 2 столові ложки оцту
- Сіль за смаком
- По 0,5 чайної ложки зіри, м'яти, коріандру, гранатової кислоти
Інгредієнти можна знайти та придбати в типовому магазині продуктів або на ринку. Крім цього, бажано придбати дрібну посуд для приготування соусу, ніж для нарізки цибулі і помідорів, кухонну дошку і пасеровочную машину або блендер для подрібнення інгредієнтів.
Приготування ткемалі: покроковий рецепт
- Зберіть наступні інгредієнти:
- 1 кг стиглих слив (бажано червоних);
- 150 грам цукру;
- 1 столова ложка оцтової есенції;
- 1 столова ложка зерен коріандру;
- 1 столова ложка зерен фенхелю;
- 1 столова ложка зерен гірчиці;
- 1 столова ложка зерен кардамону;
- 1 столова ложка червоного перцю;
- 1 столова ложка солі;
- 3-4 зубчики часнику;
- Столова ложка кунжутного масла.
- Змийте сливи і видаліть кісточки. Якщо у вас є соковижималка, скористайтеся нею, щоб витягти сік зі слив. Якщо немає, можна подрібнити сливи блендером або пропустити через дрібне сито. Ви отримаєте пюре зі слив.
- У великій каструлі з'єднайте сливове пюре, цукор, оцтову есенцію, зерна коріандру, зерк фенхелю, зерна гірчиці, зерна кардамону, червоний перець і сіль. Поставте каструлю на помірний вогонь і варіть, помішуючи, близько 30-40 хвилин.
- В цей час подрібніть часник. Потім приготуйте сковороду і розігрійте кунжутну олію. Обсмажте в ньому часник до золотистого кольору.
- Додайте обсмажений часник в каструлю з ткемалі і продовжуйте варити ще 10-15 хвилин до загустіння і отримання консистенції густого соусу.
- Остудіть ткемалі і перелийте в скляні банки (найкраще використовувати стерилізовані банки). Закрийте кришками і переверніть банки на кілька годин, щоб вони охололи повністю.
- Ткемалі готова до вживання! Зберігайте її в холодильнику до 2 місяців.
Тепер ви знаєте, як легко і просто приготувати ткемалі будинку. Урізноманітніть свої страви цим чудовим грузинським соусом і порадуйте свою сім'ю і гостей!