Квашена капуста-одна з найпопулярніших закусок у багатьох країнах. Її кисло-солоний смак і хрустка текстура роблять її ідеальним доповненням до різних страв. Але як правильно приготувати і сервірувати квашену капусту, щоб вона зберігала свої корисні властивості і смак? У цій статті ми розповімо вам про кілька важливих кроків, які допоможуть вам навчитися готувати та експертувати цю смачну страву.
Перший крок-вибір свіжої капусти. Вибирайте качани капусти світло-зеленого кольору без видимих пошкоджень. Огляньте верхні шари капусти-вони повинні бути без плям і гнилі. Уникайте вибору капусти з м'якими або вологими листям, оскільки це може бути ознакою нестачі свіжості.
Другий крок-приготування капусти перед квашенням. Спочатку видаліть верхні шари капусти, а також тверді стебла. Потім акуратно розділіть качан на окремі листя і вимийте їх під холодною проточною водою. Це допоможе видалити залишки бруду і пилу. Якщо ви хочете надати капусті більш м'який смак, можна попередньо замочити листя в холодній воді на кілька годин.
Третій крок-квашення капусти. Для квашення капусти оптимальною температурою є від 18 до 20 градусів Цельсія. Розкладіть листя в скляній ємності, заповненої до половини холодною водою. Додайте сіль, зерна чорного перцю, лавровий лист та інші приправи за смаком. Потім накрийте капусту серветкою або чистою тканиною і залиште на кілька днів при кімнатній температурі.
Підводячи підсумок, приготування та подача квашеної капусти-це простий процес, який вимагає уваги до деталей. Правильний вибір капусти, ретельна попередня обробка і оптимальні умови квашення - все це допомагає зберегти корисні властивості капусти і насичений смак. Скористайтеся нашими порадами, щоб насолодитися цим смачним делікатесом у своєму меню!
Вибираємо правильну капусту
- Колір: капуста повинна бути світло-жовтого кольору з невеликими зеленими відтінками. Такий колір говорить про те, що капуста добре проквасілась.
- Огляд: уважно огляньте капусту на наявність цвілі або гнилі. Якщо ви помітили підозрілі плями або запах, краще вибрати іншу головку.
- Щільність: капуста повинна бути щільною на дотик. При натисканні на головку повинно бути відчуття пружності і відсутності пустот.
Не забувайте, що якісна квашена капуста – це корисний продукт, який містить безліч вітамінів і мікроелементів. Правильно підібрана капуста зробить ваше блюдо смачним і корисним!
Готуємо посуд та інгредієнти
Перед тим, як приступити до приготування квашеної капусти, необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти і посуд:
1. Капуста. Для приготування квашеної капусти зазвичай використовується молода білокачанна капуста середнього розміру. Відбираємо свіжу і щільну капусту без пошкоджень і гнилі. Мити капусту перед використанням не рекомендується, щоб зберегти на її листках природну мікрофлору, яка дозволить капусті активно бродити.
2. Спеції і прянощі. Класичний набір спецій для квашеної капусти включає сіль, зерна чорного перцю, лавровий лист і гвоздику. Якщо ви хочете експериментувати, можете додати ще різні трави і спеції на свій смак.
3. Посудина для квашення. Для квашення капусти потрібен ємнісний посуд – глибока посуд з нержавіючої сталі або емальований посуд підходять найкраще. Також потрібна кришка або дерев'яний прес, щоб притиснути капусту до приготування кислотного соку.
Переконайтеся, що всі інгредієнти і посуд досить чисті і сухі, перед тим, як почати готувати квашену капусту.
Чому важливо налити окріп
При приготуванні квашеної капусти особливо важливо налити окріп на плоди, перед тим як почати сам процес квашення. Це дозволяє вбити шкідливі бактерії і мікроорганізми, які можуть перебувати на поверхні капусти. Також окріп допомагає зберегти капусті хрустку структуру і яскравий смак.
Крім очищаючого ефекту, наливання окропу на квашену капусту сприяє більш швидкому процесу ферментації. Гаряча вода допомагає розчинити сіль, що сприяє кращому проникненню її молекул в клітини капусти. Це стимулює процес бродіння і прискорює процес квашення.
Крім того, наливання окропу є превентивним заходом для запобігання розвитку цвілі. Такий захід допомагає зберегти квашену капусту свіжою і безпечною для вживання протягом тривалого часу.
| Переваги наливання окропу: |
|---|
| Знищення шкідливих бактерій |
| Збереження хрусткої структури і смаку капусти |
| Прискорення процесу ферментації |
| Протидія розвитку цвілі |
Солимо і додаємо спеції
Перед тим як поставити квашену капусту на стіл, необхідно досягти потрібного смаку і аромату, солячи і додаючи спеції. Для соління капусти слід використовувати морську або кам'яну сіль без добавок, так як вона більш натуральна і не містить хімічних домішок.
Кількість солі залежить від особистих переваг, але в середньому на кожен кілограм капусти потрібно брати приблизно 20-30 грам солі.
Крім солі, можна додати різні спеції, щоб надати капусті більш насичений смак. Для цього підійдуть перець горошком, гвоздика, запашний перець, лавровий лист, хмелі-сунелі і трави, такі як базилік, кріп, петрушка і чебрець. Спеції можна використовувати як цілі, так і мелені.
- Додайте в капусту пару горошин чорного або запашного перцю для додання неповторного аромату.
- Покладіть кілька гвоздик в банку з капустою, щоб надати їй трохи пряного смаку.
- Для отримання головного відтінку смаку в квашеній капусті додайте лавровий лист.
- Якщо хочете додати особливий аромат, використовуйте кріп або петрушку – вони відмінно підійдуть для цієї мети.
Налагоджуємо консервацію
Для початку необхідно підготувати стерильні скляні банки. Для цього промийте їх у гарячій мильній воді, потім висушіть або тримайте в духовці при температурі 100 °C приблизно 10 хвилин. Простерилизуйте кришки, поклавши їх на кілька хвилин в киплячу воду. Після процедури банки і кришки залиште остигати і висушуватися на чистій сухій поверхні.
Потім переходимо до самої квашеної капусти. Щоб вона вийшла соковитою і ароматною, вибирайте тільки свіжу капусту, без плям або пошкоджень. Ретельно промийте капусту, видаліть зовнішнє листя і щільно наріжте її тонкими смужками або шматочками.
Далі будуть потрібні морська сіль і промита кип'ячена вода. Щоб квашена капуста була соковитою, потрібно дотримуватися пропорцію – на кожен кілограм капусти береться 2 чайні ложки морської солі. Змішайте сіль з капустою і залиште на 20-30 хвилин, щоб вона підтягнулася і стала м'якою. Періодично перемішуйте для рівномірного просочування.
Після цього завантажте капусту з сіллю в підготовлені скляні банки, утрамбуйте їх, щоб видалити повітряні бульбашки, і долийте кип'яченої води до самого верху банки. Переконайтеся, що капуста повністю покрита водою і не дістає до горлечка банки приблизно на 2 см.
Закрийте банки стерильними кришками, які також повинні бути щільно закриті, щоб у банці не було місця, а кисломолочна флора не мала доступу до капусти. Відправте банки з квашеною капустою в прохолодне, темне місце, де вони повинні простояти при кімнатній температурі приблизно 10-14 днів.
Щоб зупинити процес квашення, банки з капустою можна перенести в холодильник. У холодильнику капуста може зберігатися необмежено довго, зберігаючи свої корисні властивості.
Питання-відповідь
Який сорт капусти найкраще використовувати для квашення?
Для квашення найкраще підходить білокачанна капуста, середньостиглі та пізні сорти. Вони більш щільні і соковиті, а також мають хорошу стійкість до гниття.
Яка ємність найкраще підходить для квашення капусти?
Для квашення капусти підходить емальований або скляний посуд. Вона повинна бути без сколів і тріщин. Ємність повинна бути чистою і обробленої окропом.
Скільки солі потрібно додати для квашення капусти?
Для квашення капусти використовується приблизно 3-5% солі від ваги капусти. Наприклад, якщо у вас є 1 кг капусти, то потрібно додати приблизно 30-50 г солі. Однак, рекомендується вносити сіль" на око", щоб занурити капусту в розсіл і перевірити насиченість солоності.
Скільки часу потрібно для квашення капусти?
Час квашення капусти залежить від температури і консистенції капусти, а також від того, який смак ви хочете отримати. Зазвичай капусту квашать від 3 до 14 днів при кімнатній температурі. Чим вище температура, тим швидше відбувається процес квашення.