Мова-це ніжне і соковите м'ясо, яке можна готувати по-різному. Одним з найсмачніших і популярних способів приготування мови є його запікання в сирі. Соковитий язик, покритий апетитним сиром, обсмажений до золотистої скоринки-що може бути краще? Якщо ви хочете навчитися приготувати смачний і сирний мову в домашніх умовах, то ця стаття для вас. Тут ви знайдете рецепти з фото і покрокову інструкцію.
Для приготування смачного і сирного мови вам знадобляться кілька компонентів: мова, сир, спеції і соуси на ваш смак. Почніть з приготування самої мови. Сирий мову потрібно вимити і очистити від зайвої плівки. Потім його потрібно заварити у воді з сіллю і спеціями. Відваріть язик до м'якості, щоб він легко розрізався.
Після того як мова зварився, його потрібно остудити і очистити від решти відходів. Потім його необхідно нарізати на тонкі скибочки, приблизно 0,5 см завтовшки. Готуйте лист в маринаді, що складається з соку лимона, оливкового масла, білого вина і пряних спецій. Використовуйте такі спеції, як перець, розмарин, чебрець і часник.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування смачного і сирного мови вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Один язик (свинячий, яловичий або пташиний) вагою близько 1-1, 5 кг;
- 2-3 зубчики часнику;
- 250 г твердого сиру (пармезан, чеддер або інший на ваш смак);
- 2 столові ложки борошна;
- 50 г вершкового масла;
- сіль і перець за смаком.
Перед приготуванням мови необхідно його правильно підготувати. Слід ретельно промити мову, очистити його від зайвих жилок і плівок. Потім язик слід відварити в підсоленій воді до повної готовності. Як правило, це займе близько 2-3 годин в залежності від розміру і виду мови.
Приготування мови в киплячій воді
Для початку необхідно взяти свіжий язик, добре промити його під холодною водою і очистити від зайвої жири і плівки. Потім язик поміщають у каструлю з достатньою кількістю холодної води, щоб повністю покрити. Каструлю ставлять на вогонь і доводять воду до кипіння.
Коли вода закипить, необхідно прибрати піну, що утворюється на поверхні, і знизити вогонь до середнього. Далі мову потрібно варити 2-3 години, періодично знімаючи піну і додаючи трохи гарячої води, якщо рівень рідини сильно зменшується.
Щоб перевірити готовність мови, можна проткнути його виделкою. Якщо вилка легко проникає, значить мова готовий. У цей момент його необхідно дістати з каструлі і залишити охолонути.
Після охолодження мову можна почистити від шкірки і небажаних жилок, а потім нарізати тонкими скибочками або кубиками. При додаванні до інших страв мову потрібно попередньо обсмажувати на сковороді до золотистої скоринки.
Тепер ви знаєте, як приготувати мову в киплячій воді. Цей метод підходить не тільки для жаркого самостійного страви, але і для використання в різних рецептах. Пробуйте і експериментуйте з додаванням мови в свої улюблені страви!
Обробка мови після варіння
Після варіння мову потрібно обробити, щоб він придбав більш м'яку і соковиту текстуру. Для цього дотримуйтесь наступних кроків:
- Після закінчення варіння мову потрібно відразу ж перекласти в холодну воду. Вода повинна бути достатньо холодною, щоб швидко зупинити процес приготування язика.
- Остудіть язик у холодній воді близько 10-15 хвилин. Це допоможе зняти плівку з поверхні язика і надати йому більш презентабельний вигляд.
- Після остудження мови, зніміть з нього шкірку. Ви можете зробити це, подивившись на розріз і зрізавши шкірку від краю до іншого за допомогою ножа.
- Остудивши і очистивши язик, ви можете почати нарізати його на шматочки або нарізати тонкими скибочками - це залежить від рецепту, який ви вибрали. Готовий язик тепер готовий до використання в рецептах.
Тепер, коли ви знаєте, як правильно обробити мову після варіння, ви можете приступити до готування смачних і сирних страв з його використанням.
Підготовка сирного соусу
Ось кілька кроків, які допоможуть вам приготувати смачний і сирний соус:
Інгредієнт:
Твердий сир (наприклад, чеддер)