Сир з кислого молока - це одне з найпростіших і доступних домашніх страв. Він ідеально підходить для людей, які хочуть спробувати себе в ролі сировара, але не мають спеціального обладнання або особливих навичок.
Головний інгредієнт – кисле молоко. Воно може бути приготовлено самостійно або куплено в магазині. Щоб отримати сир, молоко потрібно підігріти, щоб воно відокремилося на «згусток» і «сироватку». Згусток - це сир, а сироватка-це прозора рідина, яку можна використовувати для інших цілей, наприклад, для випічки.
Приготування сиру з кислого молока в домашніх умовах не вимагає особливих умінь і займає небагато часу. У цій статті ми розповімо вам про простий спосіб приготування сиру за допомогою нагрівання. Дотримуючись наших інструкцій, ви зможете зробити сир в домашніх умовах, який буде смачним і корисним.
Підготовка інгредієнтів
Для приготування сиру з кислого молока в домашніх умовах вам знадобляться наступні інгредієнти:
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Кисле молоко | 1 літр |
| Солі | 1 чайна ложка |
Перед початком приготування переконайтеся, що у вас є всі необхідні інгредієнти.
Також вам буде потрібно каструля для нагрівання молока і форма для сиру для його подальшого формування.
Готові інгредієнти допоможе досягти смачного і якісного сиру з кислого молока.
Нагрівання молока
Перед початком нагрівання молока необхідно переконатися, що на дні каструлі немає жодної краплі води. В іншому випадку, це може вплинути на температуру нагрівання і привести до неправильної консистенції сиру.
Для нагрівання молока можна використовувати каструлю на плиті або спеціальний нагрівальний прилад, такий як мультиварка або пароварка. Важливо пам'ятати, що температура нагрівання молока не повинна перевищувати 40-45 градусів Цельсія.
Нагрівання молока можна проводити як на прямому вогні, так і на водяній бані. При нагріванні на прямому вогні слід постійно помішувати молоко, щоб уникнути його пригорання і утворення плівки на поверхні. При нагріванні на водяній бані молоко нагрівається повільно і рівномірно.
Якщо ви плануєте використовувати молоко прямо з магазину, рекомендується його попередньо підігріти до кімнатної температури і залишити протягом декількох годин для відстою. Це допоможе прибрати неприємний присмак, який може бути присутнім в деяких марках молока.
Після нагрівання молока слід охолодити його до температури, зазначеної в рецепті сиру. Для цього можна використовувати лід або поставити каструлю з молоком в холодну воду. Важливо не охолоджувати молоко занадто швидко, щоб не пошкодити його структуру.
Тепер, коли молоко нагріте і охолоджене, ви можете приступити до наступних етапів приготування сиру з кислого молока. При правильному нагріванні молока ваш сир обов'язково вийде смачним і ніжним!
Додавання закваски і ферменту
Після того як ви підготували кисле молоко, необхідно додати закваску і фермент для процесу згусткування.
Закваска-це мікроорганізми, які перетворюють лактозу в молоці в молочну кислоту. Вони є ключовим інгредієнтом у процесі приготування сиру. Закваска може бути придбана в спеціалізованих магазинах або приготовлена самостійно з кислого молока.
Фермент-це речовина, яка додається в молоко, щоб воно згорнулося і утворилися згустки. Фермент також можна придбати в магазині або використовувати ферментативне зерно, отримане при приготуванні попередньої партії сиру.
Щоб додати закваску та фермент до молока, дотримуйтесь інструкцій, зазначених на упаковці. Зазвичай закваску необхідно активувати, додавши її в невелику кількість теплого молока і залишивши на кілька хвилин Для активації мікроорганізмів. Потім активовану закваску слід додати в решту молока і ретельно перемішати.
Фермент зазвичай додають безпосередньо в молоко і також перемішують. Для досягнення оптимального ефекту, рекомендується уважно слідувати інструкціям по кількості ферменту, зазначеним на упаковці.
Після додавання закваски і ферменту, не забувайте закрити ємність з молоком і залишити його для згусткування. Цей процес може зайняти від кількох годин до кількох днів залежно від типу сиру та температури навколишнього середовища.
Тепер, коли ви знаєте, як додати закваску і фермент в кисле молоко, ви готові перейти до наступного етапу – утворення згустку і виділення сироватки.
Створаживание молока
Для створаживания молока за допомогою нагрівання потрібно підігріти молоко до певної температури і тримати його при цій температурі деякий час. Зазвичай для створаживания молока використовують температуру близько 40-45 градусів Цельсія. Нагрівання можна проводити на плиті, в мультиварці або в спеціальному приладі для створаживания молока.
Під час нагрівання молока відбувається активація ферментів, які викликають взаємодію білків молока, що призводить до утворення густої маси. Ця маса називається згустком або сиром. Тривалість нагрівання залежить від бажаної консистенції згустку, зазвичай це займає близько 30-40 хвилин.
Щоб отримати більш щільний згусток, можна збільшити час нагрівання молока або додати ферменти або кисломолочну закваску. Важливо пам'ятати, що кожен тип сиру вимагає своїх особливостей створаживания, тому рецепти створоживания сиру можуть відрізнятися.
Після створаживания молока, згусток потрібно відокремити від сироватки. Це можна зробити за допомогою марлі або мішечка, через який потрібно процідити згусток. Потім згусток можна використовувати для приготування різних видів сиру або сиру.
Тепер ви знаєте основи створаживания молока і можете приготувати смачний сир з кислого молока прямо у себе вдома!
Відділення сироватки
Для початку, вам буде потрібно довга ложка або шумівка для акуратного перемішування згустку. Обережно перемішайте згусток до тих пір, поки він не стане більш твердим і почне відокремлюватися від рідини.
Потім, використовуючи металеве сито або марлю, відокремте сирний згусток від сироватки. Це можна зробити, поставивши сито або марлю на велику ємність і акуратно висипаючи згусток. Сироватку можна зберегти на випадок, якщо вам потрібно її використовувати в інших рецептах.
Пам'ятайте, що в процесі відділення сироватки важливо бути акуратним і не пошкодити згусток. Якщо згусток занадто м'який або не відокремлюється від сироватки, ви можете спробувати ще раз нагріти молоко до більш високої температури.
Тепер ви підійшли до останнього етапу - формування сиру. Але про це ми поговоримо в наступному розділі.