Лукум-це турецьке ласощі, яке підкорило серця любителів солодощів з усього світу. Ці маленькі мармеладні шматочки з ніжним смаком і ароматом є відмінним доповненням до чаю або кави. Якщо ви хочете насолодитися цією східною солодкістю прямо у себе вдома, ми пропонуємо вам покроковий рецепт приготування лукума.
Крок 1: підготовка інгредієнтів
Для приготування лукуму вам знадобляться: цукор (половина кілограма), вода (200 мілілітрів), крохмаль (50 грам) і лимонний сік. Крім того, ви можете додати різні ароматизатори (ванільний екстракт, рожеву воду або апельсиновий сік) для створення різних смакових комбінацій.
Крок 2: приготування сиропу
У великій каструлі з'єднайте цукор і воду, потім поставте на середній вогонь. Постійно помішуйте, поки цукор повністю не розчиниться. Потім додайте лимонний сік і принесіть сироп до кипіння. Зменшіть вогонь і продовжуйте варити сироп близько 20 хвилин, поки він не стане густим. Перевірте готовність сиропу, накопичуючи кілька крапель на тарілці - вони повинні швидко застигати.
Крок 3: Приготування основи для лукуму
Додайте крохмаль в окрему миску і за допомогою невеликої кількості холодної води розмішайте його до отримання однорідної гладкої маси. Потім введіть крохмальну масу в гарячий сироп і продовжуйте варити всю суміш на низькому вогні, постійно помішуючи. Варіть основу для лукуму близько 15 хвилин, поки вона не стане густою і клейкою.
Пам'ятайте, що в процесі приготування необхідно уникати перегріву суміші, щоб не викликати втрату текстури.
Крок 4: формування та нарізка
Покрийте квадратну форму або деко пластиковою плівкою або пергаментним папером. Перелийте готову основу для лукума в форму і рівномірно розподіліть її по всій площі. Залиште лукум на кілька годин при кімнатній температурі, щоб він застиг. Після цього вирізуйте лукум на невеликі квадратні або ромбічні шматочки за допомогою ножа або формочки. При бажанні ви можете обваляти лукум в цукровій пудрі або кокосовій стружці.
Тепер у вас є свіжий і ароматний лукум, зроблений власними руками. Насолоджуйтесь східним смаком і даруєте радість друзям і близьким!
Підготовка та інгредієнти
Для приготування лукума вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 300 г цукру
- 8 г желатину
- 150 мл води
- 2 столові ложки крохмалю
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- Харчовий барвник (за бажанням)
- Пудра для посипання
Перед початком приготування переконайтеся, що у вас є всі необхідні інгредієнти. Потім приступайте до підготовки форми для лукуму - ви можете використовувати прямокутну форму або силіконову форму для цукерок. Рясно покрийте форму маслом, щоб лукум легко відділявся від стінок форми.
Тепер перейдемо до приготування лукуму!
Вибір потрібних продуктів і посуду
Перед тим як приступити до приготування домашнього лукуму, необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти і посуд.
Ось список продуктів, які знадобляться:
| Борошно |
| Цукор |
| Мед |
| Глюкозний сироп |
| Крохмаль картопляний |
| Сік лимона |
| Вода |
| Ванільний екстракт |
| Фруктовий сік за смаком (необов'язково) |
| Пудра для посипання |
Також буде потрібно наступна посуд:
| Каструля |
| Добре розігрівається сковорідка |
| Форма для випічки (квадратна або прямокутна) |
| Відповідний ніж для нарізки лукуму |
| Дерев'яна лопатка або столова ложка для змішування і викладання маси |
| Столова ложка для викладання у форму |
| Терка для посипання пудрою |
Перевірте наявність всіх зазначених інгредієнтів і посуду, щоб бути готовим до наступного етапу - приготування лукуму.
Підготовка інгредієнтів
Перед тим, як приступити до приготування лукума, потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти.
Для приготування лукуму нам знадобляться:
- 250 г крохмалю, можна використовувати картопляний або кукурудзяний;
- 400 г цукрової пудри;
- 200 мл вода;
- 30 г желатина;
- 1/2 склянки соку, можна використовувати фруктовий або Болгарський персиковий;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 столова ложка рослинного масла;
- 1 чайна ложка ванільного екстракту;
- 150 г кокосової стружки для обсипання.
Ретельно відміряйте всі інгредієнти за списком, щоб готування пройшла успішно і без зайвих проблем. Пам'ятайте, що точність приготування лукуму безпосередньо залежить від точності вимірювання інгредієнтів.
Приготування сиропу
Для приготування сиропу для лукума вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 400 мл води
- 500 г цукру
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1/2 чайної ложки цедри лимона
- 1 чайна ложка рожевої води
Кроки для приготування сиропу:
- Перелийте воду в каструлю і поставте на середній вогонь.
- Додайте цукор в каструлю і обережно перемішайте, щоб цукор повністю розчинився.
- Доведіть сироп до кипіння і продовжуйте варити на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, поки сироп не стане густим і сиропоподібним.
- Додайте в сироп лимонний сік і цедру лимона і продовжуйте варити ще 2-3 хвилини.
- Зніміть сироп з вогню і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
- Додайте рожеву воду до охолодженого сиропу і ретельно перемішайте.
Тепер ваш сироп для лукуму готовий до використання. Ви можете почати робити смачні домашні лукуми, використовуючи цей ароматний і солодкий сироп. Насолоджуйтесь!
Змішування цукру і води
Для приготування цукрового сиропу слід взяти певну кількість цукру і змішати його з водою в каструлі. Кількість цукру та води залежить від конкретного рецепту, тому важливо дотримуватися інструкцій.
Каструлю з цукром і водою слід поставити на плиту і включити середній вогонь. При цьому необхідно час від часу помішувати суміш, щоб цукор повністю розчинився.
Коли цукор повністю розчиниться і сироп почне закипати, необхідно зменшити вогонь і продовжувати варити сироп, поки він не стане густим і в'язким. Цей процес може зайняти близько 15-20 хвилин.
Готовий цукровий сироп слід остудити до кімнатної температури і потім перелити в окрему ємність, щоб використовувати його для приготування лукуму.
| Інгредієнт: | Кількість: |
|---|---|
| Цукор | певна кількість |
| Вода | певна кількість |
Кип'ятіння та охолодження сиропу
Для приготування лукуму нам знадобиться густий сироп, який попередньо потрібно приготувати. Сироп надає лукуму не тільки солодкість, але і потрібну консистенцію.
- У великій каструлі з'єднайте воду і цукор в пропорції 1:1.
- Поставте каструлю на середній вогонь і обережно перемішуйте, поки цукор повністю не розчиниться.
- Після того як цукор розчиниться, збільште вогонь і доведіть сироп до кипіння.
- Коли сироп закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і дайте сиропу кипіти, не помішуючи, протягом 15-20 хвилин.
- Важливо стежити за сиропом, щоб він не перекипів і не пригорів. Це може вплинути на консистенцію та смак лукуму.
- Після минулого часу, зніміть каструлю з вогню і залиште сироп остигати до кімнатної температури. Це займе близько 1-2 годин.
Готовий остиглий сироп буде використовуватися в наступному етапі приготування лукуму. Тепер ви готові до продовження приготування ніжних і ароматних лукумов!
Приготування основи лукума
1. Приготування сиропу. Для початку, ми повинні приготувати ароматний сироп, який стане основою лукума. Для цього, в каструлі змішайте цукор і воду, і поставте на середній вогонь. Постійно помішуйте суміш до повного розчинення цукру і отримання однорідної консистенції сиропу.
2. Додавання желатину. Коли сироп досягне потрібної консистенції, додайте в нього желатин. Желатин потрібно попередньо розмішати в холодній воді і залишити на 10-15 хвилин для набухання. Потім, збийте його віночком до повного розчинення і додайте в сироп. Постійно помішуйте суміш, щоб забезпечити рівномірний розподіл желатину.
3. Додавання ароматизатора. На цьому етапі ви можете додати ароматизатор за вашим вибором - ванільний екстракт, лимонну цедру, м'ятна олія і т.д. Пам'ятайте, що ароматизатор повинен бути концентрованим, щоб десерт придбав насичений смак.
4. Заливка суміші в форму. Після того, як сироп з желатином і ароматизатором готовий, його потрібно швидко перелити в форму. Форму попередньо потрібно обкласти харчовою плівкою або пергаментним папером, щоб легше витягувати лукум надалі.
5. Охолодження і застигання. Після заливки суміші в форму, залиште її на кілька годин при кімнатній температурі, щоб лукум повністю застиг. Потім, помістіть форму в холодильник на 2-3 години або до повного застигання лукума.
Тепер, коли ви знаєте всі необхідні кроки для приготування основи лукума, ви можете продовжити створення вашого улюбленого десерту, додаючи в основу різні начинки і прикраси.
Змішування сиропу і желатину
Щоб приготувати лукум вдома, вам знадобляться сироп і желатин. Почніть з вимірювання та підготовки всіх інгредієнтів.
Для сиропу вам буде потрібно:
- 1,5 склянки цукру
- 1 склянка води
- 2 столові ложки лимонного соку
- 1/2 чайної ложки цедри лимона
Для желатину вам буде потрібно:
- 3 столові ложки желатину
- 1/2 склянки води
Для приготування сиропу:
- У сотейнику з'єднайте цукор і воду, помішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
- Додайте лимонний сік і цедру, продовжуючи помішувати.
- Доведіть суміш до кипіння і варіть на середньому вогні близько 10 хвилин, поки сироп не загусне.
- Зніміть сироп з вогню і залиште його охолоджуватися.
Для приготування желатину:
- У чашку з водою висипте желатин, дайте йому розм'якнути протягом 5-10 хвилин.
- Після розм'якшення желатину, розтопіть його на водяній бані, помішуючи, поки він повністю не розчиниться.
- Зніміть желатин з вогню і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
Тепер, коли сироп і желатин охололи, можна приступати до наступного етапу приготування лукуму.
Збивання маси
Коли сироп звариться і досягне потрібної консистенції, його слід поставити вбік і дати охолонути приблизно 10-15 хвилин. В цей час можна готувати саму масу для лукума.
- У великій мисці з'єднайте пудру і крохмаль. Це допоможе зробити масу густішою і запобігти склеюванню лукумів.
- Поступово додайте охолоджений сироп у миску з сухими інгредієнтами, безперервно помішуючи.
- Продовжуйте перемішувати масу протягом 10-15 хвилин, вона повинна стати гладкою і однорідною.
- Якщо маса починає склеюватися, можна додати трохи пудри або крохмалю, щоб повернути потрібну консистенцію.
Важливо пам'ятати, що маса для лукума повинна бути еластичною, але не дуже липкою. Якщо ви відчуваєте, що маса занадто липка, додайте ще трохи пудри або крохмалю, щоб скорегувати консистенцію.
Додавання аромату
Одним з найпопулярніших інгредієнтів є ванільний екстракт. Він надає лукуму ніжний і солодкий аромат. Додайте 1-2 чайні ложки ванільного екстракту до сиропу перед додаванням крохмальної суміші. Зверніть увагу, що ванільний екстракт можна приготувати вдома або купити готовий в магазині.
Також ви можете використовувати інші ароматизатори на ваш смак, наприклад, апельсиновий або лимонний екстракт. Додайте кілька крапель вибраного ароматизатора до сиропу перед додаванням крохмалю.
Якщо ви хочете надати лукуму екзотичний смак, спробуйте додати трохи рожевої води. Рожева вода додасть легкий і ароматний смак, який буде приємно розкриватися при кожному укусі.
Крім перерахованих вище варіантів, можна спробувати експериментувати з іншими ароматизаторами, як, наприклад, мигдальне або м'ятна олія. Вони також відмінно порахуються зі смаком і надають лукуму неповторний аромат.
Додавання ароматизаторів дозволяє вам створити унікальний смак лукума, поєднуючи різні аромати і створюючи справжній східний десерт. Не бійтеся експериментувати і знаходити свій ідеальний варіант!
Формування та охолодження
1. Коли суміш для лукуму досягла потрібної консистенції, викладіть її на деко, покрите пергаментним папером.
2. Розрівняйте суміш, використовуючи силіконову лопатку або змащені руки, щоб вона була однакової товщини.
3. Залиште суміш при кімнатній температурі протягом 2-3 годин, щоб вона трохи застигла.
4. Гострим ножем або формою для лукуму виріжте квадрати або інші форми за бажанням.
5. Переверніть вирізані лукуми і залиште їх на деко ще на 12-24 години, щоб вони повністю охололи і застигли.
6. Після цього, лукуми можна покрити цукровою пудрою і нарізати на невеликі шматочки.
7. Готові лукуми зберігайте в контейнері з щільно закривається кришкою в прохолодному і сухому місці.