Рецепти кляру для відбивних: фірмові трюки та секрети смачного соковитого м'яса

Кляр для відбивних- це секретний інгредієнт, який робить м'ясо соковитим, ніжним і ароматним. Хочете навчитися готувати смачні та апетитні відбивні? Ми поділимось з вами деякими фірмовими трюками та секретами, які допоможуть вам досягти ідеального результату.Перший секрет у приготуванні відбивних - це підготовка м'яса. Візьміть свіже і якісне м'ясо, наприклад, свинину чи курятину. Добре відбийте його, щоб отримати тонкі і рівні шматочки. Потім надайте м'ясу форму і посипте сіллю та спеціями за смаком. Дайте м'ясу трохи відпочити, щоб спеції проникли всередину.Фірмовий трюк у приготуванні кляру - використання яєць.Розбийте яйця в миску і добре збийте їх виделкою або вінчиком. Потім обмакніть кожну відбивну в яєчну суміш, щоб вона рівномірно покрилась. Це допоможе зберегти м'ясо соковитим під час смаження.Коли всі відбивні будуть покриті...яєчною сумішшю, приступайте до смаження. Розігрійте сковороду з рослинною олією. Коли олія буде достатньо гаряча, обережно викладіть відбивні на сковороду. Не пересмажуйте їх занадто довго, щоб вони зберігали свою ніжність і соковитість.

Фірмовий рецепт кляру для відбивних

Інгредієнти:	Кількість:
Яйця	2 штуки
Молоко	100 мл
Борошно	100 г
Сіль	за смаком
Чорний перець	за смаком
Рослинна олія	для смаження

1. У мисці збийте яйця.

2. Додайте молоко і добре перемішайте.

3. Всипте борошно і продовжуйте збивати до отримання однорідної маси.

4. Додайте сіль і перець за смаком.

5. Розігрійте рослинну олію на сковороді.

6. Куски м'яса обваляйте в отриманому клярі.

7. Обсмажте відбивні на середньому вогні до золотистої скоринки з обох сторін.

8. Відбивні, готові у клярі, готові до подачі на стіл!

Подавайте клярні відбивні з картопляним пюре, овочевим гарніром або з одним з безлічі соусів на ваш вибір. Смачного!

Трюк №1: Маринування м’яса в молоці

Процес маринування в молоці дуже простий. Перед приготуванням відбивних необхідно натерти м’ясо сіллю і спеціями за смаком. Потім м’ясо поміщається в ємність для маринування і заливається свіжим молоком. Для досягнення найкращого результату рекомендується залишити м’ясо в молочному маринаді на кілька годин або навіть на ніч у холодильнику.

Чому маринування в молоці так ефективне?

Молоко містить кальцій та молочні ферменти, які впливають на м’ясо, полегшуючи його переварювання та розм’якшуючи волокна. Крім того, молоко додає соковитості та багатийкремовий смак відбивних.Додаткові секрети успішного маринування в молоці:Використовуйте тільки свіже молоко, щоб отримати максимальний ефект.Обирайте м’ясо високої якості – свинину або яловичину, які чудово поєднуються з молочним ароматом.Якщо ви хочете наділити відбивні більш насиченим молочним смаком, можна додати трохи сметани або йогурту в молочний маринад.Отже, маринування м’яса в молоці – простий і ефективний спосіб надати відбивним неймовірну соковитість і ніжність. Спробуйте цей трюк і здивуйте своїх близьких смачними відбивними!Секрет №1: Додавання гірчиці в тістоЩоб приготувати відбивні з використанням гірчиці, необхідно взяти ніжний м’ясний фарш і змішати його з яйцем, добре перемішати до однорідної маси. Потім додати гірчицю - це можна зробити за смаком, приблизно 1-2 столові ложки на 500 грамів м’яса.фаршу.Гірчиця допоможе м’ясу стати більш соковитим і м’яким, а також надасть йому неповторний аромат. Вона також сприяє збереженню приємної текстури м’яса під час смаження або запікання.Пропоную вам спробувати це унікальне поєднання у вашому наступному рецепті кляру для відбивних. Ви будете приємно здивовані результатом!Переваги додавання гірчиці:- Приємний смак- Неповторний аромат- Соковитість і м’якість м’яса- Збереження текстури м’ясаТрюк №2: Панірування у сухарях з сіллю і перцемДля приготування панірування вам знадобляться:Кляр1 кгСухарі200 гСільза смакомПерецьза смакомВ першу чергу необхідно підготувати кляр. Для цього куряче м’ясо потрібно відбити, щоб воно стало тонким і пружним.Смішайте сіль та перець в окремій мисці.Посипте кляр сумішшю з солі та перця з усіх боків.Розломайте сухарі на дрібні шматочки.Обваляйте кожен шматок кляра в сухарях, щоб вони рівномірно покрили м'ясо.Розігрійте сковороду з рослинною олією.Обсмажте відбивні до золотистої скоринки з обох сторін.Готові відбивні викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайву олію.Подавайте відбивні гарячими з улюбленим гарніром або соусом.Паніровка в сухарях з сіллю та перцем надасть відбивним унікальний аромат і смак. Спробуйте цей трюк і здивуйте своїх близьких і гостей смачними та соковитими відбивними з кляру!Секрет №2: Використання свіжих яєцьСвіжі яйця мають більш густу білкову структуру та високу вмісту ліпідів, що забезпечує більш соковиту та ніжну текстуру м'яса після смаження.

Але як визначити свіжість яєць? Просто помістіть яйце у склянку з водою. Якщо яйце потонуло, значить, воно свіже, а якщо спливло - слід його відкласти і використати для інших страв.

Таким чином, не забувайте використовувати тільки свіжі яйця, щоб досягти найкращих результатів і насолодитися смачними соковитими відбивними!

Трюк №3: Смаження в згущеному маслі

1. Підготуйте відбивні, приправте їх за смаком.
2. Розігрійте сковороду зі згущеним маслом на середньому вогні. Зверніть увагу, що згущене масло може бути досить густим, тому, можливо, знадобиться трохи розбавити його соняшниковою олією для легшого смаження.
3. Обережно помістіть відбивні на сковороду зі згущеним маслом і смажте їх з обох сторін до золотистої скоринки. При смаженні в згущеному маслі м'ясо збере всі свої соки, стане ніжним і ароматним.
4. Готові відбивні залиште на кілька хвилин на тарілці, щоб вони настоялися і просочилися соками.Готові відбивні, приготовані з використанням цього трюка, будуть відрізнятися інтенсивним смаком і насиченим ароматом. Подавайте їх із будь-якими гарнірами, соусами або салатами, щоб створити неповторний обід чи вечерю для себе та своїх близьких.Секрет №3: Додавання соку лимона для соковитостіЩоб приготувати відбивні з додаванням соку лимона, необхідно наступне:Інгредієнти:Куски нарізаного м'ясаСік лимонаСіль і спеції за смакомПісля того, як ви підготували куски м'яса, змішайте сік лимона з сіллю та спеціями в мисці. Додайте м'ясо в миску і залиште його на кілька годин для маринування. Сік лимона проникне в м'ясо, роблячи його більш соковитим і м'яким.Після маринування відбивні готові для смаження або запікання. Ви можете обсмажити їх на сковороді з олією або запекти в духовці дозолотистої скоринки. Обов'язково пробуйте і насолоджуйтеся неповторним смаком соковитих і ароматних відбивних з додаванням лимонного соку!

   Варіації фірмового кляру для відбивних

   • Класичний кляр:
     • 2 яйця;
     • 100 мл молока;
     • 50 г борошна;
     • сіль і перець за смаком.

     Збийте яйця з молоком і поступово додайте борошно, продовжуючи збивати, до отримання однорідної консистенції. Додайте сіль і перець за смаком.

     • 2 яйця;
     • 100 мл молока;
     • 50 г борошна;
     • сіль, перець і подрібнені свіжі трави (петрушка, кріп, базилік) за смаком.

     Приготуйте кляр за класичним рецептом, додавши також подрібнені свіжі трави. Це надасть відбивним аромат і неповторний смак.

     • 2 яйця;
     • 100 мл молока;
     • 50 г борошна;
     • сіль, перець і натертий сир (чеддер, гауда, пармезан) за смаком.

     Приготуйте кляр, додавши до нього натертий сир. Це надасть відбивним додаткову пікантність і сирний смак.Обравши для відбивних одну з запропонованих варіацій кляра, ви зможете надати своїм стравам унікальний смак і здивувати своїх близьких та гостей. Смачного!