Кальмари-вишукане і смачне морепродукти, які часто потрапляють на наші столи. Існує безліч способів приготування кальмарів, але одним з найпопулярніших є приготування кільцевих кальмарів в клярі. Це м'які, соковиті і апетитні перекус, який неодмінно сподобається вашим гостям і близьким.
Головне, щоб кільця кальмара були готові ідеально-хрусткі зовні, але ніжні всередині. Кляр допоможе вам добитися цього результату, завдяки своїй особливій текстурі і здатності добре прилипати до поверхні. У цій статті ви дізнаєтеся всі тонкощі приготування кільцевих кальмарів в клярі, навіть якщо ви початківець кулінар.
Перш ніж братися за роботу, слід придбати свіжі кальмари. Віддайте перевагу кальмарам, які виглядають свіжими – їх тіло повинно бути щільним і блискучим, а колір – білим або оранжево-рожевим. Уникайте кальмарів з безіменним запахом або занадто м'якими тілами – швидше за все, вони вже зіпсувалися.
Вибір свіжих кальмарів
Щоб приготувати смачні кільця кальмара в клярі, дуже важливо вибрати свіжі і якісні інгредієнти. У випадку з кальмарами, їх свіжість можна визначити за кількома ознаками:
1. Зовнішній вигляд: свіжі кальмари повинні бути блискучого і неушкодженого зовнішнього вигляду. Їх тіло повинно бути прозорим, з яскравими білими смугами. Уникайте кальмарів з каламутними очима і сухою шкірою.
2. Запах: свіжі кальмари не повинні мати неприємного рибного запаху. Вони повинні пахнути свіжістю моря.
3. Консистенція: кальмари повинні бути пружними і м'ясистими на дотик. Уникайте кальмарів з перм'яким тілом або розкладається консистенцією.
4. Розмір: вибирайте кальмари середнього або невеликого розміру, оскільки вони будуть більш ніжними і соковитими після приготування.
Важливо пам'ятати, що кальмари швидко псуються, тому найкраще купувати їх в спеціалізованих магазинах або на ринках, де можна бути впевненим в їх свіжості. Пам'ятайте, що правильний вибір кальмарів - це запорука смачного і якісного страви.
Правильна очищення і нарізка
Для приготування кільцевих кальмарів в клярі необхідно правильно підготувати інгредієнти. Це включає в себе очищення кальмарів від плівки, внутрішніх органів і нарізку їх на кільця.
Щоб очистити кальмари, почніть з видалення зовнішньої плівки. Перемістіть палець уздовж тіла кальмара, зісковзуючи з плівки. Плівка повинна ставати білою, і ви легко зможете її зняти. Якщо плівка виявляється важко знімається, використовуйте ніж для допомоги.
Після видалення плівки, відріжте голову кальмара і викиньте її. Потім видаліть нутрощі кальмара, промиваючи його ретельно під холодною водою. Виконуйте роботу акуратно, щоб не пошкодити спливаючий мішок або дрібні червоні хрящі.
Після очищення кальмарів наріжте їх на кільця. Покладіть очищеного кальмара на робочу поверхню, і за допомогою гострого ножа наріжте поперек тіла, створюючи кільця приблизно товщиною 1 см.зверніть увагу, щоб при нарізці не попалися зовнішні порожнини або краю нутрощів.
Тепер, коли ваші кальмари очищені і нарізані на кільця, ви можете підготувати їх до приготування смачного і хрусткого клярі. Продовжуйте готувати за рецептом, додаючи приправи та панірувальну суміш за смаком.
Підготовка клярі для обмазування
Кляр готують для того, щоб кільця кальмара обволікалися рівномірним шаром і набували апетитний зовнішній вигляд. Щоб приготувати кляр, потрібно:
- Взяти чисту ємність і змішати борошно з крохмалем в пропорції 1:1. Можна додати приправи за смаком, наприклад, сіль, перець або паприку.
- Поступово влити в ємність холодну воду, акуратно розмішуючи суху суміш, щоб уникнути утворення грудочок.
- Далі, додати яйце в тісто і добре збити його разом з борошном і водою до отримання однорідної консистенції. При необхідності можна додати ще води або борошна, щоб досягти потрібної густоти клярі.
- Залишити отриману суміш на 10-15 хвилин спочивати, щоб борошно і крохмаль повністю розчинилися.
Тепер кляр готовий до використання. Він повинен бути досить густим, щоб добре обмазувати кільця кальмара і прилипати до них. Готовий кляр можна використовувати для обмазування кільців кальмара перед смаженням або обсмажування у фритюрі.
Чому важливо використовувати рисове борошно
- Безглютенова альтернатива: Рисове борошно це чудова альтернатива для людей, чутливих до глютену. Глютен-це білок, який присутній у пшениці, і деякі люди можуть відчувати непереносимість до нього. Рисове борошно не містить глютену, тому його використання дозволяє уникнути таких проблем.
- Легкість і легкість: Рисове борошно має здатність легше перетравлюватися в порівнянні з пшеничним борошном. Вона також має властивості, які дозволяють отримати більш легкі і повітряні кільця кальмара. Це забезпечує текстуру, яка ідеально поєднується з соковитим кальмаром.
- Нейтральний смак: Рисове борошно має нейтральний смак, що дозволяє їй краще акцентувати і підкреслювати смак кальмара. Вона не буде перебивати його м'якість і приємний морський аромат, на відміну від інших видів борошна, які можуть мати більш виражений смак.
Використання рисового борошна в рецепті кільця кальмара в клярі не тільки забезпечить смачні і повітряні страви, але також дозволить людям з непереносимістю глютену насолодитися цією стравою. Спробуйте використовувати рисове борошно і переконайтеся в його перевагах самі!
Соняшникова олія для смаження
При приготуванні кільця кальмара в клярі особливо важливо правильно підібрати масло для смаження. Одним з кращих варіантів є соняшникова олія. Його нейтральний смак дозволяє зберегти натуральний смак морепродуктів, не перебиваючи і не перетворюючи його. Крім того, соняшникова олія має високий ступінь нагрівостійкості, що дозволяє отримати хрустку скоринку на кільцях кальмара без перегорання і гіркого присмаку.
З огляду на високу температуру, яка досягається при смаженні, рекомендується використовувати рафінована соняшникова олія, так як воно витримує великі навантаження і не дає дим або неприємні запахи при обсмажуванні.
Перед початком приготування переконайтеся, що масло досить розігріте до потрібної температури. Для смаження красивих і хрустких кільцевих кальмарів оптимальна температура масла становить приблизно 180 градусів. Але не тримайте масло на вогні занадто довго, щоб уникнути його пересихання і попадання гіркого смаку на продукти.
Коли ваше соняшникова олія нагрілося до потрібної температури, приступайте до смаження кальмарів. Завантажте кільця кальмара в кляр в масло і обсмажуйте їх кілька хвилин до золотистого кольору з обох сторін.
Не забувайте, що соняшникова олія не варто використовувати багаторазово, так як при кожному наступному використанні його якість погіршується. Якщо ви хочете отримати чистий і насичений смак смажених кальмарів, використовуйте свіжу соняшникову олію для кожної нової партії кільцевих кальмарів.
Смажте кільця кальмара в соняшниковій олії і насолоджуйтеся неперевершеним смаком цих ніжних і ароматних морепродуктів. Готуйте із задоволенням!
Секрет з додаванням газованої води в тісто
Один із секретів ідеального клярі для кільця кальмара полягає в додаванні газованої води в тісто. Газована вода надає клярі легкість і пухнастість, а також допомагає отримати хрустку золотисту скоринку.
Для приготування клярі з газованою водою вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 300 г кільцеподібних кальмарів
- 1 яйце
- 100 г пшеничного борошна
- 200 мл газованої води (найкраще використовувати холодну мінеральну воду або газовану лимонад)
- сіль і перець за смаком
Для початку змішайте яйце, борошно і газовану воду в мисці і ретельно розмішайте, щоб вийшла однорідна консистенція. Додайте сіль і перець за смаком, щоб надати клярі додатковий смак.
Очистіть і наріжте кільця кальмара. Занурте кожен шматочок кальмара в підготовлене тісто, щоб воно повністю покрилося. Зверніть увагу, що кільця кальмара необхідно вмочати в тісто безпосередньо перед смаженням, щоб вони залишалися соковитими і не втрачали форму.
Далі, розігрійте рослинне масло в каструлі або глибокій сковороді до температури близько 180 градусів Цельсія. Занурте занурені в тісто кільця кальмара в нагріте масло і обсмажте з кожного боку до золотистої скоринки, приблизно по 2-3 хвилини.
Подавайте кільця кальмара в клярі з додатковим соусом на вибір. Приємного апетиту!
Ідеальна температура для смаження
Якщо смажити кальмари при занадто низькій температурі, вони будуть вбирати занадто багато масла і стануть жирними. При занадто високій температурі кальмари можуть пересмажитися, стати жорсткими і втратити соковитість. Тому слід дотримуватися оптимальної температури для приготування цих смачних закусок.
Для того щоб досягти потрібної температури, рекомендується використовувати спеціальний термометр для смаження, який можна занурити в масло. Таким чином, можна точно контролювати температуру і бути впевненим в ідеальному результаті. Якщо такого термометра немає, можна перевірити температуру, кинувши шматочок хліба в масло – якщо він швидко утворює золотистий кляр, значить, масло досить нагрілося.
Пам'ятайте, що смаження кільця кальмара в клярі – це швидкий процес, і кальмари смажаться всього кілька хвилин до золотистого кольору. Тому не забувайте стежити за температурою і не пересмажувати кальмари, щоб вони зберегли свою ніжність і смак.
Як не пересмажити колечка
Щоб уникнути цієї помилки, необхідно дотримуватися кількох простих правил. По-перше, зверніть увагу на час обсмажування. Як тільки кільця кальмара придбають золотистий колір і стануть хрусткими, їх слід зняти з вогню. Не варто боятися, що вони виявляться недообсмаженими - вони допечуться ще трохи після зняття з вогню.
По-друге, не пересмажуйте колечка кальмара досить високій температурі. При обсмажуванні на сильному вогні висока ймовірність пересушування, що може зробити колечка жорсткими. Краще вибрати середній вогонь, щоб вони встигли пропікатися і при цьому зберегти свою м'якість.
Нарешті, не перевищуйте рекомендований час смаження. Кільця кальмара дуже швидко готуються-зазвичай це займає всього 2-3 хвилини. Якщо ви пересмажите їх, вони стануть сухими і жорсткими.
Щоб отримати ідеально обсмажені колечка кальмара в клярі, дотримуйтесь цих простих правил і насолоджуйтеся ніжним смаком цієї страви!
Сервіровка і приправи
Кільця кальмара в клярі прекрасно поєднуються з різними приправами і соусами, які надають їм додатковий смак і аромат. Подаємо кільця кальмара на стіл з додатковими інгредієнтами, які допоможуть створити яскраву і апетитну сервіровку.
Різнобарвні овочі, такі як свіжі огірки, помідори або морква, чудово доповнюють кальмарні кільця і надають їм свіжий і соковитий вигляд. Також можна додати листя салату або петрушку для прикраси страви.
Класичний соус для кальмарів - це лимонний соус. Змішайте свіжовичавлений лимонний сік з оливковою олією, додайте трохи солі, перцю і подрібненого часнику для додання пікантності. Подайте соус окремо або полийте кільця кальмара перед подачею.
В якості альтернативи лимонному соусу, ви можете запропонувати тартарний соус або соус кетчуп. Вони також гармонують з кальмарами і надають ще більше смакових відтінків.
При сервіруванні не забудьте додати лимонні дольки на тарілку або блюдо для того, щоб гості могли при бажанні додати додаткового свіжого лимонного соку до своїх кілець кальмара.
Сервіровка кільця кальмара в клярі з овочами і соусами – це відмінний спосіб прикрасити ваш стіл і насолодитися ніжним і ароматним блюдом. Ця страва підійде як для сімейного обіду, так і для святкової вечері. Приємного апетиту!