Як приготувати ікру з грибів на зиму: рецепти та поради

Гриби - це справжній подарунок природи. Вони не тільки смачні та ароматні, але й мають безліч корисних властивостей. Щоб насолоджуватися їх смаком у будь-яку пору року, можна приготувати грибну ікру на зиму. Це легка та швидка страва, яку легко зберігати протягом тривалого часу.Для приготування грибної ікри знадобляться свіжі гриби, цибуля, рослинна олія, сіль, перець та спеції за смаком. Спочатку гриби необхідно обсмажити на рослинній олії в глибокій сковороді до золотистого кольору. Потім додайте дрібно нарізану цибулю і продовжуйте смажити, поки цибуля не стане прозорою.Пам'ятайте, що для грибної ікри краще використовувати маленькі гриби, оскільки вони більш ніжні та соковиті.Після обсмажування грибів та цибулі, починайте приправляти страву. Додайте сіль, перець та обрані спеції за своїм смаком. Дехто віддає перевагу додати часник або зелень. Готуйте ікру ще кілька хвилин, щоб спеції і... аромати добре пропитались.Тепер готову грибну ікру потрібно одразу викласти в стерилізовані банки і герметично закрити. Зберігайте ікру в холодильнику або, ще краще, в підвалі чи погребі. Грибна ікра готова до вживання через кілька днів, коли вона просочиться спеціями і набуде насиченого смаку.Рецепт грибної ікри на зимуІнгредієнти:1 кг грибів (найкраще використовувати шампіньйони або опеньки)2 цибулини3-4 ст. л. рослинної оліїСіль і перець за смакомЗелень (кріп, петрушка або коріандр) - за бажаннямПриготування:Очистіть і наріжте гриби та цибулини дрібними кубиками.У великій сковороді розігрійте олію і обсмажте цибулю до м’якості.Додайте гриби і обсмажуйте їх до готовності, приблизно 10-15 хвилин.Посоліть, поперчіть і перемішайте всі інгредієнти.Уберите сковороду з вогню і дайте ікрі охолонути.Додайте зелень і перемішайте.Перекладіть ікру в стерилізовані банки і герметично закрийте.Зберігайте грибну ікру в холодильнику або в прохолодному місці до 6 місяців.Підготовка грибівПеред тим, як приготувати грибну ікру, необхідно правильно підготувати гриби:Ретельно очистіть гриби від бруду та зайвих частин.Обріжте ніжки, якщо вони занадто жорсткі, а шапки наріжте на шматочки.Залийте гриби холодною водою і залиште на 3-4 години, щоб видалити гіркоту.Злийте воду і ще раз промийте гриби під проточною водою.Підготуйте киплячу воду в каструлі і опустіть в неї гриби на 10-15 хвилин.Злийте воду і гриби обережно викладіть на друшляк для стікання.Тепер готові гриби готові до того, щоб приступити до приготування.грибна ікра.

Приготування начинки

1. Грибну начинку можна робити з різних видів грибів: білих грибів, підберезників, опеньків, печериць та ін.

2. З капелюшків грибів зрізаємо ніжки і нарізаємо їх невеликими кубиками.

3. Капелюшки грибів нарізати кубиками або невеликими смужками.

4. Обсмажте нарізані грибні ніжки і капелюшки на вершковому маслі до м'якості протягом 10-15 хвилин.

5. Додаємо в сковороду тертий або подрібнений часник і дрібно нарізану цибулю. Продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.

6. Посоліть і поперчіть грибну суміш за смаком. Додайте сушені спеції, такі як чебрець, розмарин або сумах. Перемішайте, щоб з'єднати.

7. Додайте столову ложку соєвого соусу або лимонного соку, які додадуть начинці неповторний смак і аромат. Перемішайте, щоб з'єднати.

8. Готову грибну начинку перед цим залиште остигати тим, як почати приготування грибної ікри.Заповнення банокПісля того, як грибна ікра приготовлена, можна перейти до її упаковки в банки. Це дозволить зберегти її на довгий час і насолоджуватися смаком домашньої заготівлі в будь-який час року.Для початку обережно промийте банки та кришки гарячою водою з милом, щоб видалити всі забруднення. Потім ретельно просушіть їх.Наповнюйте банки високими товстими шарами грибної ікри, щоб повітря менше проникало всередину. При цьому не забудьте залишити невеликі запасі зверху, оскільки ікра може трохи осісти в процесі консервування.Після того, як банки заповнені, обережно закрийте їх кришками. Плотно закрутіть кришки, щоб створити герметичне пакування.Важливо:Перед укладанням банок у гарячу воду для стерилізації, переконайтеся, що кришки надійно закриваються. Якщо жодна кришка пошкоджена або неплотно...закривається, замініть її новою.

Готові банки з грибною ікрою можна стерилізувати в каструлі або в автоклаві. Час стерилізації та температура залежать від вибраного методу консервування. Дотримуйтесь інструкцій та рекомендацій для вибраного вами способу.

Після стерилізації банки з грибною ікрою остудіть при кімнатній температурі. Потім перевірте, що кришки надійно закриті та вакуумовані. Якщо будь-яка кришка випнулася або перекосилася, значить, ікра зіпсувалася, і банку слід викинути.

Отже, ваша грибна ікра готова для зберігання. Зберігайте її в прохолодному і темному місці, щоб зберегти її якість. Відкриту банку рекомендується зберігати в холодильнику і вжити протягом кількох днів.

Пастеризація та зберігання

Пастеризація грибної ікри дозволяє їй зберігатися протягом тривалого часу. Для цього необхідно приготувати стерилізовані банки та кришки, а також дати від ікри провести вторинне бродіння.Ось покрокова інструкція:Після приготування грибної ікри та її охолодження рівномірно розподіліть її по стерилізованих банках.Закріпіть кришки на банках, але не занадто міцно.Підготуйте велику кастрюлю або спеціальний пастеризатор, в якому можна вкласти всі банки.Укладайте банки з ікрою в кастрюлю або пастеризатор так, щоб вони не торкались одна одної і доходили до половини висоти.Додайте воду в кастрюлю, щоб вона покривала банки на 2-3 см.Поставте кастрюлю на вогонь і доведіть воду до кипіння.Пастеризуйте грибну ікру в киплячій воді 15-20 хвилин.Вимкніть вогонь і залиште ікру в кастрюлі на 10-15 хвилин. Це дасть можливість ікрі завершити вторинне бродіння.Обережно дістаньте банки з каструлі та щільно закріпіть кришки. Залиште їх на столі до повного охолодження.

Перевірте, що кришки надійно закриті: натисніть на центр кришки - вона не повинна піддаватися.

Зберігати грибну ікру, пастеризовану таким чином, слід у прохолодному та темному місці.

При правильному зберіганні грибна ікра триматиметься протягом кількох місяців. Після відкриття банки слід переконатися, що ікра не має ознак псування.

Зберігання та використання

Після приготування грибної ікри вона повинна охолонути до кімнатної температури. Потім помістіть її в стерильні скляні банки, щільно закривайте та зберігайте у прохолодному та сухому місці. Грибна ікра може зберігатися в таких умовах до 8-10 місяців.

Перед використанням рекомендується залишити грибну ікру на кілька годин, щоб вона просохла і набула потрібної консистенції. Після цього її можна вживати як самостійне блюдо або додавати в салати, закуски та гарячі страви. Грибна ікра ідеально поєднується з хлібом та картопляними стравами. Вона також може використовуватися як начинка для бутербродів або пирогів.

При відкритті банки грибної ікри впевніться, що вона не має неприємного запаху та не має ознак псування. У разі виявлення будь-яких змін зовнішнього вигляду або запаху, краще не вживати таку ікру в їжу.