Окрошка - це легка та освіжаюча страва, яка ідеально підходить для спекотного літнього дня. Спочатку окрошка готувалася з відварного м'яса та свіжих овочів, але з течією часу рецепт отримав різноманітні варіації. У цій статті ми розповімо вам, як приготувати резку окрошку в домашніх умовах.Головний інгредієнт резкої окрошки - це квас. Він робить страву освіжаючою та надає їй характерний смак. Вам знадобиться світлий або темний хлібний квас, який можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Якщо ви вирішите зекономити час, то можна скористатися готовим квасом, проте саморобний надасть страві особливу пікантність.Особливість резкої окрошки полягає в тому, що вона містить відварене м'ясо. Зазвичай використовується варена яловичина або курятина. М'ясо повинно бути добре відвареним і м'яким. Щоб зекономити час, ви можете придбати готове відварене м'ясо в магазині. Якщо вивирішіть самостійно зварити м'ясо, обов'язково додайте в воду цибулю, моркву, селера та спеції, щоб отримати ароматний бульйон.Підготовка інгредієнтівКартопля3 шт.Свіжі огірки2 шт.Куряче філе200 гЯйця4 шт.Редис5-6 шт.Зелена цибуляза смакомКріпза смакомСільза смакомЧорний перецьза смакомКефір500 млПеред початком приготування рекомендується промити овочі та зелень, а також відварити яйця та куряче філе. Картоплю потрібно відварити до готовності, а яйця та куряче філе - до повної готовності. Після цього всі інгредієнти охолодіть і наріжте кубиками або кільцями, в залежності від уподобань.Вибір свіжих овочівКартопляповинен бути твердим і не мати плям або зелених проростків. Подібні вимоги слід висувати до огірків - вони повинні бути пружними і без жовтих відтінків.Хрін, який є основним інгредієнтом окрошки, повинен бути свіжим і ароматним. Хрін, куплений у магазині, часто має слабкий смак і аромат. Тому краще використовувати свіжий хрін, що додасть страві гостроти і характерного аромату.Червоний перець є необов'язковим інгредієнтом, але він надає окрошці пікантності і яскравості. Вибирайте стиглий червоний перець яскравого кольору, щоб у супі була нотка пекучого перцю.Не забувайте, що свіжість овочів гарантує не тільки смак, але й максимальну користь для здоров'я. Тому при виборі овочів для різкої окрошки слід звернути увагу на їх зовнішній вигляд і запах.Підготовка м'яса і картопліДоведіть воду з м'ясом до кипіння, а потім зменшіть вогонь і варіть м'ясоприблизно 1,5 - 2 години, поки м'ясо не стане м'яким і легко відділятиметься від кістки. Коли м'ясо готове, вийміть його з каструлі та залиште остигати.Поки м'ясо остигає, можна почати готувати картоплю. Очистіть картоплю від шкірки та наріжте її на невеликі кубики. Потім викладіть картоплю в каструлю з водою та варіть на середньому вогні до готовності, приблизно 10-15 хвилин.Коли картопля буде готова, злийте воду та залиште її остигати поруч з м'ясом. В результаті ваші підготовлені інгредієнти - м'ясо та картопля - будуть готові до використання у приготуванні рідкого окрошки.Приготування бульйонуДля приготування бульйону вам знадобляться:Говяже м'ясо: береться шматок вирізки або грудинки, приблизно 500 грамів.Вода: близько 2-3 літрів.Цибуля: 1 середня цибулина, очищена та нарізана.Морква: 1 середня морква, очищена та нарізана кружальцями.Сіль та перець: за смаком.1. Покладіть яловичину у велику каструлю, додайте воду і поставте на середній вогонь.2. Коли вода почне кипіти, зніміть піну, яка з'явиться на поверхні бульйону.3. Додайте цибулю та моркву у каструлю. Ці овочі нададуть бульйону аромат і смак.4. Посоліть і поперчіть бульйон за своїм смаком. Якщо ви не впевнені, з якою кількістю приправ почати, можна додавати їх поступово, пробуючи бульйон на смак.5. Зменшіть вогонь до мінімуму і залиште бульйон готуватися на протязі 1,5-2 годин. За цей час м'ясо стане м'яким та соковитим, а бульйон – насиченим і ароматним.6. Перевірте, чи готовий бульйон, проколівши м'ясо виделкою. Якщо воно легко відходить від кістки, значить, бульйон готовий.7. Тепер можна видалити ...м'ясо з каструлі і використати його для інших страв, наприклад, для приготування яловичої котлети або біфштекса.8. Процідіть бульйон через дрібне сито або марлю, щоб видалити залишки овочів і м'яса.Готовий бульйон готовий служити основою для приготування свіжої окрошки. Він має насичений смак і аромат, який чудово поєднується зі свіжими овочами та зеленню.Налити воду і додати м'ясо.Далі додайте м'ясо в каструлю з водою. Найкраще використовувати відварене м'ясо, таке як куряча грудинка або яловичий язик. М'ясо надасть супу насичений смак і аромат.Увімкніть плиту і доведіть воду з м'ясом до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть м'ясо на повільному вогні до готовності. Орієнтовний час варіння: для курячої грудинки - 20-30 хвилин, для яловичого язика - 1,5-2 години.Коли м'ясо буде готове, видаліть його з каструлі і залиште охолонути. Після охолодження м'ясоможна нарізати на невеликі шматочки або тонку соломку.
Порада: Якщо у вас немає вже готового відварного м'яса, ви можете приготувати його самостійно. Для цього необхідно попередньо замочити м'ясо в холодній воді на кілька годин, а потім варити до готовності.
Альтернативно, ви можете використовувати бульйон або фонд з м'яса для приготування окрошки, якщо у вас є такі інгредієнти.
Варити бульйон до готовності.
Для приготування різкої окрошки в першу чергу необхідно приготувати смачний і ароматний бульйон. Для цього візьміть велику каструлю і налийте в неї достатню кількість води. Далі додайте свіжі овочі, такі як цибуля, морква, селера, петрушка, і дрібно нарізану картоплю.
Поставте каструлю з овочами на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте варити бульйон на повільному вогні приблизно 40-60 хвилин, поки овочі нестануть м'якими та ароматними.
Особливо важливо не переварити овочі, щоб вони не втратили свою форму та текстуру. Перевірте готовність бульйону, встромивши в нього виделку або ніж. Якщо овочі легко проколюються, значить бульйон готовий.
Коли бульйон готовий, його потрібно перелити в іншу каструлю або в велику миску, використовуючи металеве сито, щоб відокремити овочі. Бульйон готовий до використання в різкій окрошці!
Підготовка інших інгредієнтів:
Помідори вимийте холодною водою та наріжте кубиками. Огірки також вимийте і наріжте кубиками. Яйця зваріть вкруту, остудіть та очистіть від шкаралупи, потім наріжте кубиками.
Картоплю зваріть у мундирі, остудіть та наріжте кубиками. Редиску очистіть і наріжте тонкою соломкою.
Зелень дрібно порубайте. Часник очистіть і пропустіть через прес. Хліб замочіть у воді, а потім витисніть з нього зайву рідину.
Горох імариновані гриби можна використовувати повністю без додаткової обробки.Нарізати овочі та зелень1. Помити і очистити овочі: огірки, редис, зелений цибулю, кріп, петрушку.2. Огірки нарізати кубиками або напівкільцями.3. Редис нарізати тонкими кружечками або напівкільцями.4. Зелений цибулю нарізати дрібними кільцями.5. Кріп і петрушку дрібно нарізати.6. Покласти нарізані овочі та зелень в окремі миски або підготувати одну загальну миску для змішування.Порада:Оберіть свіжі овочі та зелень для нарізки, щоб окрошка вийшла освіжаючою та смачною.ОвочіЯк нарізатиОгіркиКубиками або напівкільцямиРедисТонкими кружечками або напівкільцямиЗелений цибулюДрібними кільцямиКріп і петрушкаДрібно нарізати
Об'єднання всіх інгредієнтів
Щоб приготувати різку окрошку, потрібно об'єднати всі інгредієнти в одній ємності:
- 100 грамів зеленого горошку
- 1 цибулина
- 3 свіжих огірка
- 4 варених картоплини
- 200 грамів шинки
- 100 грамів зелені (кріп, петрушка)
- 200 грамів кефіру
- на смак сіль і перець
Принцип об'єднання простий: нарізаємо всі овочі кубиками, дрібною соломкою або кубиками, а шинку - тонкими смужками або кубиками, і змішуємо все в одній великій мисці або каструлі.
Додати овочі та зелень в бульйон
Після того, як картопля та буряк зваряться в бульйоні, додайте порізані овочі: моркву, огірки, зелений горошок.
Моркву рекомендується нарізати тонкою соломкою, огірки – кубиками або півкільцями.
Також запрошуйте до нарізки окрошку свіжітрави, такі як кріп, петрушка і зелена цибуля. Насипте їх у підготовлений суп і обережно перемішайте.